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團(tuán)體午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：●上冷菜提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當(dāng)�！裼e面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團(tuán)隊(duì)名稱�！窭稳胱p手抓椅背，將椅背拉后半步，請(qǐng)客人入座，將椅前移至客人舒適為止�！裆厦硎褂妹硗�。●打開...

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　　●上冷菜

　　提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當(dāng)。

　　●迎賓

　　面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團(tuán)隊(duì)名稱。

　　●拉椅入座

　　雙手抓椅背，將椅背拉后半步，請(qǐng)客人入座，將椅前移至客人舒適為止。

　　●上毛巾

　　使用毛巾托。

　　●打開餐巾

　　女士優(yōu)先。動(dòng)作要輕巧，從右邊進(jìn)行為主，抓住餐巾上面兩角，打開后壓一角在骨碟下。

　　●下訂單

　　迎送員下訂單，從下訂單至第一道菜上桌不得超過15分鐘。

　　●上茶水和飲料

　　(1)使用敬語。

　　(2)使用托盤。

　　(3)斟酒的姿勢正確。

　　(4)不喝飲料的要上茶。

　　●上菜

　　要報(bào)菜名，介紹特色，幾桌客人同時(shí)上，并且要分第一道菜。

　　●上米飯

　　要在兩道熱菜以后，從客人的左邊進(jìn)行。

　　●上湯

　　在第三道熱菜以后。

　　●巡臺(tái)

　　(1)檢查有沒有上齊或漏上。

　　(2)換煙缸。

　　(3)添加酒水、飲料和茶。

　　(4)上帶殼的菜前應(yīng)更換新的骨碟，并換干凈毛巾。

　　(5)整魚、整鴨要分菜。

　　(6)撤盤之前征求客人意見。

　　●上點(diǎn)心

　　在熱菜上齊之后，要告訴客人，報(bào)點(diǎn)心名稱。

　　●上茶

　　日本和港、澳、臺(tái)客人一定要上茶，歐美客人視情況而定。

　　●結(jié)賬

　　由迎送員請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)或陪同簽單。

　　●征求意見

　　征求客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見。

　　●拉椅送客

　　(1)拉椅要求同上。

　　(2)檢查有無客人遺留物品。

　　●恢復(fù)臺(tái)面

　　收餐巾、餐具，清潔臺(tái)面。要翻臺(tái)時(shí)要重新擺臺(tái)。

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