服務(wù)員如何做好促銷(xiāo)工作

　　主動(dòng)招呼客人

　　服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人具有很大意義。比如有的客人走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。有許多社會(huì)餐館，專門(mén)在門(mén)口設(shè)一個(gè)服務(wù)員，攔過(guò)路人硬拉進(jìn)去就餐，這反而引起客人反感，避而遠(yuǎn)之。

　　采取有針對(duì)性的服務(wù)

　　服務(wù)員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的食物和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問(wèn)時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。服務(wù)員在促銷(xiāo)自己的食物和服務(wù)之前，要了解市場(chǎng)和客人的心理需求，對(duì)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對(duì)性的推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　留心觀察客人

　　在客人就餐時(shí)，服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要，要主動(dòng)上前服務(wù)。有的客人用完一杯葡萄酒后想再來(lái)一杯，他環(huán)顧四周，但服務(wù)員卻沒(méi)主動(dòng)上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務(wù)員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前問(wèn)客人是否再來(lái)一杯。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過(guò)程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷(xiāo)售量。

　　注意推銷(xiāo)技巧

　　在不同場(chǎng)合略施促銷(xiāo)小技巧會(huì)增加餐飲銷(xiāo)售。如在客人宴請(qǐng)時(shí)，服務(wù)員要注意將酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，接著順便問(wèn)主人是不是再來(lái)一瓶。在為情侶服務(wù)時(shí)，要抓住大凡戀人講究體面的心里，推薦一些高價(jià)菜并多多推薦飲料，往往不易受到拒絕。在推銷(xiāo)飲料等產(chǎn)品時(shí)，注意不要以“是”與“否”的問(wèn)句提問(wèn)，不要問(wèn)：“先生，您要飲料嗎？”這樣問(wèn)句的答復(fù)往往是要或不要。如果問(wèn)：“先生，您要什么飲料？”如果客人不知道餐飲店供應(yīng)什么酒水，有時(shí)也會(huì)喪失銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。如果問(wèn)：“先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂(lè)，您要哪一種飲料？”這樣客人的反應(yīng)是選擇一種飲料，而不是考慮要與不要。

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