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餐廳點(diǎn)菜與上菜實(shí)用技巧

2019年09月12日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：點(diǎn)菜技巧：1.同一臺客人不換人點(diǎn)菜；2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好；3.保持良好站姿，不抱票夾；4.字跡清楚，時間準(zhǔn)確；5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名；6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶；7.客人對菜品得特殊要求在菜名后用...
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　　點(diǎn)菜技巧：

　　1.同一臺客人不換人點(diǎn)菜；

　　2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好；

　　3.保持良好站姿，不抱票夾；

　　4.字跡清楚，時間準(zhǔn)確；

　　5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名；

　　6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶；

　　7.客人對菜品得特殊要求在菜名后用括號標(biāo)注清楚；

　　8.點(diǎn)完菜品后如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標(biāo)注一個“叫”字；

　　9.點(diǎn)菜時，如果其他臺位來客人要做好招呼工作；

　　10.點(diǎn)菜時，要做好推銷工作，客人點(diǎn)菜慢時候不能流露出不耐煩的表情；

　　11.點(diǎn)菜時，要引導(dǎo)客人做好菜品搭配：色澤搭配、葷素搭配、難易加工搭配；

　　12.   當(dāng)客人拿著菜譜遲遲決定不下點(diǎn)什么菜品時，服務(wù)員要主動詢問客人點(diǎn)那類的菜（如葷的還是素的，辣的還是不辣的），這樣可間接提高點(diǎn)菜速度。

　　上菜技巧：

　　1. 上菜人員盡量不是傳菜人員；

　　2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩；

　　3. 上菜前先看臺面是否有放菜位置，沒有的話盡快挪出；

　　4. 上菜時必須用雙手遞上；

　　5. 上菜時必須要報清楚菜品名稱；

　　6. 上菜時要兼顧擺臺效果；

　　7. 菜品上齊后要及時天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊；

　　8. 上菜時切忌不要讓餐具與臺面玻璃板發(fā)生碰撞；

　　9. 一般上菜順序?yàn)闆霾�、熱菜、湯、主食�?

　　10.  上菜時要盡量避免油湯滴到客人衣物上；

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