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自助餐散餐服務工作標準

2019年09月12日  轉載自互聯網
內容摘要：●準備提前20分鐘開始加熱自助餐桌上的食品，餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口�！裼涌腿丝腿诉M入后，主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪上餐...
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　　●準備

　　提前20分鐘開始加熱自助餐桌上的食品，餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口。

　　●迎接客人

　　客人進入后，主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪上餐巾。

　　●推銷餐酒、飲料

　　向客人推銷餐酒和飲料，從客人右側為客人上酒水。

　　●隨時服務

　　(1)客人開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下；

　　(2)隨時為客人斟酒、添加飲料、更換煙灰缸；

　　(3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來，為客人配上干凈的甜品勺、甜品叉；

　　(4)客人開始吃水果時，要將甜品勺、甜品叉撤下，為客人配上干凈的水果刀、水果叉；

　　(5)保持食品桌的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

　　●推銷咖啡或茶

　　(1)客人開始吃甜食時，向客人推銷咖啡和茶；

　　(2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在客人便于取到的桌面上；

　　(3)用新鮮的熱咖啡和茶為客人服務。

　　●結賬

　　(1)提前為客人準備好賬單；

　　(2)當客人要求結賬時，用賬夾將賬單遞給客人；

　　(3)客人結賬后，向客人表示感謝。

　　●送客

　　(1)客人起身時，把椅子搬開，送客人至餐廳門口；

　　(2)感謝客人，并歡迎客人再次光臨酒店。

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