餐廳紅黃綠特色服務

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　　餐廳紅黃綠特色服務

　　鮮艷的紅色代表著包廂內(nèi)的客人正在談事情，不希望受到打擾；

　　綠色的指示牌則表示客人有生日、朋友聚會等活動安排，管理人員會及時進去拜訪；

　　黃色指示牌掛起來，表示包廂的客人對菜肴或服務不太滿意，這時管理人員會加大對包廂菜肴和服務的跟蹤，必要時也會進去了解情況，解決問題，直到客人滿意為止。

　　打造一流的飲食文化”是向陽漁港的宗旨，而“創(chuàng)業(yè)界最優(yōu)質(zhì)服務”是他們對服務始終追求的目標。向陽漁港文鼎閣則匯聚著向陽漁港各家分店中最優(yōu)秀的服務人員,她們幽雅的氣質(zhì)，嫻熟的服務技能，對細節(jié)的專注讓每位客人都享受到貴賓的禮遇。而獨創(chuàng)的特色服務更是增添了服務的人性化，鮑魚公主、魚翅格格等廚房寶貝對客人的尊重自然流露；代客泊車、VIP休息室讓客人盡享便利；預先安排菜單、敬獻鮮花等禮儀盡顯主人殷勤之意。

　　管理人員快捷獲得信息

　　精益求精，服務無止境，為了增加客人的滿意度，進一步提升特色服務，他們?yōu)椴煌�的客人量身定做了一套不同的服務，而服務指示牌便是最好的表現(xiàn)形式。

　　經(jīng)過多次創(chuàng)新實踐后，文鼎閣紅、黃、綠服務指示牌開始投入使用，它是包廂內(nèi)客人心情的指示燈，也是管理者快捷獲得信息的主要途徑。當服務人員得到了客人的信息后，會在包廂外掛上不同顏色的指示牌。

　　每當就餐高峰期，管理人員都會到各個包間檢查工作。除了確保服務人員的服務工作到位以外，他們還需要獲取來自顧客的一些信息，這些顏色指示牌便發(fā)揮了很好的作用。管理人員就會根據(jù)實際情況，安排自己是否需要進去打招呼或增添其他一些細節(jié)服務。

　　如果紅燈亮了的話，司機師傅就會剎車停下等候。向陽漁港則借鑒了這一點。如果客人需要在就餐過程中洽談業(yè)務時，或和重要客人有事情要談時，往往對服務員的細致、體貼的服務并不買帳。一旦遇到這樣的客人，服務員首先將鮮艷的紅色指示牌掛在外面，代表著包廂內(nèi)的客人正在談事情，不希望受到打擾，并將服務的要求記錄下來。當由此走過的工作人員看到指示后，便會放輕腳步，小聲言語，更不會有人進來讓客人受到打擾。

　　而綠色的指示牌則表示客人生日、朋友聚會等情況，服務員除了提供更加細致體貼的服務以外，還要及時地將此信息傳達給管理人員。管理人員得到這一信息以后，就會及時進去拜訪，向客人敬酒，讓客人分享美食時，也分享著向陽漁港對他們的關心和尊重，給客人以及他們的朋友們不少面子。

　　如果上菜員或服務員在為客人服務時，收集到哪怕一丁點的埋怨或不滿意的信息時，服務員就會立即將黃色指示牌掛在門外。參與服務的所有人員都應該提高警惕，這表示包廂的客人對菜肴或者服務不太滿意。獲知這一信息后，管理人員會加大對包廂菜肴和服務的跟蹤，必要時也會進去了解情況，解決問題，直到客人滿意為止，然后調(diào)整新的服務方案。

　　服務指示牌剛投入使用，便得到了許多客人的點頭稱贊，紛紛表示這樣的牌子很好的拉近了顧客和酒店的距離，也清晰地感受到了向陽漁港對他們的尊崇，享受到了特別的禮遇。

　　服務員要求甚嚴

　　既然服務的質(zhì)量要求很高，酒店對服務人員身高和技能都提出了嚴格的要求。培訓期間，參加服務的服務員除了要不停地背誦菜譜，了解菜肴知識和特色以外，還必須具備豐富的理論知識和實踐知識，其中還包括社會新聞、行業(yè)知識等，而且要著重培訓她們的觀察能力。尤其重要的是，服務員在上崗之前還必須掌握基礎的客戶資料，還要了解今天服務的特定對象，能夠盡可能地做到有的放矢。為了保證服務的質(zhì)量，管理人員在服務員上崗前安排幾次考核，以確保服務員的準備工作萬無一失。

　　服務案例：

　　南京文鼎閣的服務員小王向我們講述了她關于紅黃綠特色服務的工作經(jīng)過。

　　9月16日，我包廂來了王先生一家人，那天是王先生母親的生日，老人家子孫滿堂，滿滿地坐了一桌。菜陸續(xù)上來了，晚輩們分別向老人家祝壽，整個包廂頓時充滿了溫馨快樂的氣氛，我為這幸福的一家服務的同時，也抽空把情況告訴了我們領班，領班聽了我的匯報，拿出了綠色的指示牌輕輕的掛在我包廂的門上。

　　菜快上齊，王先生一家愉快地聊了起來。這時候包廂門打開了，我們銷售部的張經(jīng)理拿著一束鮮花微笑著走了進來，把鮮花獻給了老太太，并向她祝福。此刻我看到王先生一家臉上都露出了驚喜愉快的笑容，王先生激動地拉著張經(jīng)理不讓走，非的要和他喝兩杯，張經(jīng)理也被好客的主人打動了，端著酒杯逐一地向我們的客人敬酒。

　　張經(jīng)理走了以后，王先生忙問我，你們經(jīng)理怎么知道我母親的生日的。我笑了，把我們紅黃綠特色服務向他介紹給他，并告訴他張經(jīng)理是看到指示牌才知道的。王先生聽了對我們這項特色服務贊口不絕，佩服不已。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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