從餐廳服務(wù)員到總經(jīng)理，你還缺什么？

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工作上的倦怠、生活上的壓力、同齡人的亮眼成績(jī)，使得很多餐飲人時(shí)常陷入虛度年華的恐慌和對(duì)未來(lái)的迷茫。

與此同時(shí)，也有很多人尋求改變，卻空有一身干勁，不知該往何處使。

這些，其實(shí)都是“成長(zhǎng)困境”。餐飲人該如何走出成長(zhǎng)困境？

當(dāng)了兩年服務(wù)員的李振，上個(gè)月辭職了。

在是否辭職這件事上，他起碼經(jīng)歷了近半年的糾結(jié)，不知道自己到底學(xué)到了什么東西，好像離開(kāi)這個(gè)崗位的話(huà)，自己一無(wú)是處，什么都不會(huì)。

剛開(kāi)始工作的時(shí)候，每天忙得不可開(kāi)交，雖然辛苦，但他覺(jué)得日子挺充實(shí)的，每天都有新發(fā)現(xiàn)，今天學(xué)習(xí)了如何接待顧客，明天學(xué)習(xí)如何點(diǎn)菜下單，再不久就學(xué)會(huì)了買(mǎi)單收銀。

不到半年，他已經(jīng)把餐廳服務(wù)工作都摸熟了。后來(lái)，就是日復(fù)一日機(jī)械性的工作。

“再待下去也沒(méi)什么意思。”

李振并不是個(gè)例。紅餐（ID：hongcan18）近日進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，有超過(guò)半數(shù)的餐飲人認(rèn)為，自從做餐飲以來(lái)，感覺(jué)自己并沒(méi)有學(xué)到什么東西。

工作上的倦怠、生活上的壓力、同齡人的亮眼成績(jī)，使得很多餐飲人時(shí)常陷入虛度年華的恐慌和對(duì)未知前途的迷茫。

與此同時(shí)，也有很多人尋求改變，卻空有一身干勁，不知該往何處使。

這些，其實(shí)就是“成長(zhǎng)困境”。怎么破？

6條忠告，送給渴望成長(zhǎng)的你。

環(huán)境再差，也不要隨大流迷失自我  

“賭神稱(chēng)賭博圈的水太深，于是改行做了廚師”“吃喝嫖賭抽，廚師長(zhǎng)到手”，類(lèi)似的話(huà)曾經(jīng)在廚師圈中廣泛流傳。

李達(dá)入行前，對(duì)這樣的話(huà)不大相信，他覺(jué)得這是有人在存心抹黑廚師。入行后才發(fā)現(xiàn)，上班前喝酒、下班后賭博，真的是很多廚師的日常。

他曾親眼目睹幾個(gè)年輕廚師，每天下班后去網(wǎng)吧通宵玩游戲、打撲克，白天又回來(lái)上班，連續(xù)7天沒(méi)有睡覺(jué)。而他，拗不過(guò)老大一再邀約，也在不知不覺(jué)中染上了各種陋習(xí)。

他覺(jué)得很無(wú)奈，廚房是一個(gè)小集體，大家同吃同住，你不一起玩，就不合群，被孤立以后就很難在餐廳做人了。可是真要跟大家一起玩，他又覺(jué)得對(duì)不住自己，畢竟自己才20多歲，還一無(wú)所有，哪有資格這樣浪擲光陰呢？

賭博、酗酒、過(guò)度玩樂(lè)，餐飲業(yè)確實(shí)存在著這樣一些不良風(fēng)氣。廚師、服務(wù)員、餐廳經(jīng)理甚至是老板，都很容易在特殊的環(huán)境下，主動(dòng)或被動(dòng)地融入聲色犬馬的大流中，迷失了自我，忽略了成長(zhǎng)，令自己得不償失。

△很多人考慮過(guò)成長(zhǎng)，卻還是迷失了自我

餐飲行業(yè)也是吃“青春飯”的，黃金求職年齡只有短短的幾年，過(guò)了這幾年，比你更年輕、更有潛力、工資要求更少的人就會(huì)出現(xiàn)，到那時(shí)，你就不再具有年齡優(yōu)勢(shì)了，而如果你還無(wú)一技之長(zhǎng)，在公司的處境自然會(huì)變得越來(lái)越尷尬。

追隨大流，不如追隨自己的內(nèi)心。畢竟能夠?qū)δ阖?fù)責(zé)的，只有你自己。  

一切不能讓你成長(zhǎng)的努力，都是瞎忙  

有句話(huà)說(shuō)：廢掉一個(gè)人最隱蔽的方式，就是讓他忙到?jīng)]時(shí)間成長(zhǎng)。

忙，是餐飲業(yè)特殊的現(xiàn)狀。每天從“雞叫”忙到“鬼叫”，是大部分餐飲人的真實(shí)寫(xiě)照。

張玲身為樓面經(jīng)理，每天上午九點(diǎn)到店，前廳后廚兩邊跑，常常忙到晚上十一二點(diǎn)才離開(kāi)餐廳，回家爬上床常常是倒頭就睡。

日復(fù)一日，年復(fù)一年，她沉浸在忙碌的工作中，每天都干了很多活，看起來(lái)特別充實(shí)。

但是，每次老板問(wèn)她，過(guò)去的一年里她做了什么、進(jìn)步了多少時(shí)，她除了復(fù)盤(pán)一下工作，其他都說(shuō)不出來(lái)。繼續(xù)這樣干下去，三年、五年，不出意外她還只是一名樓面經(jīng)理。

你很忙、你很努力，但一切不能讓你成長(zhǎng)的努力，都是瞎忙。如果長(zhǎng)期忙到?jīng)]時(shí)間學(xué)習(xí)技能、自我成長(zhǎng)，人就廢了。  

當(dāng)然，忙工作的過(guò)程也是很好的學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)過(guò)程，但這有很大局限性。因?yàn)椋�各行各業(yè)的工作都包含大量重復(fù)、同質(zhì)化的內(nèi)容，餐飲業(yè)也不例外。

一個(gè)服務(wù)員，每天都要跟不同的顧客重復(fù)同樣的話(huà)術(shù)和服務(wù)；一個(gè)餐廳經(jīng)理，每天都要解答上百個(gè)同質(zhì)化問(wèn)題；一個(gè)廚師，每天都要用標(biāo)準(zhǔn)的工序制作菜單上的菜……

如果一個(gè)人只是從工作過(guò)程中學(xué)習(xí)，那么每天重復(fù)單一的學(xué)習(xí)，對(duì)成長(zhǎng)的貢獻(xiàn)只會(huì)越來(lái)越低。

頻繁跳槽，再牛逼的人也學(xué)不到真本事

紅餐（ID：hongcan18）此前的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，餐飲人換工作普遍頻繁，65%的人平均兩年內(nèi)就要跳槽一次。

小林是頻繁跳槽的年輕人之一，3年內(nèi)，他換了7次工作，最短一次，只做了個(gè)把星期；最長(zhǎng)一次，也不過(guò)1年。

他說(shuō)，自己不停換工作，一是為了追求更好的工資待遇和工作環(huán)境，二是為了更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和晉升空間。

然而，很遺憾，直到今天，他也沒(méi)得到他想要的兩樣?xùn)|西。

很多人習(xí)慣把自身成長(zhǎng)的不利怪罪在平臺(tái)上，不停地跳槽離職。但是，你永遠(yuǎn)在面試，永遠(yuǎn)在試用，永遠(yuǎn)在適應(yīng)新的環(huán)境和業(yè)務(wù)，根本沒(méi)有靜下心好好學(xué)東西，怎么可能學(xué)到真本事？

紅餐記者認(rèn)識(shí)的一位餐飲老板，曾在一家知名餐企呆了6年，從月薪不到3000元的督導(dǎo)，做到了分管一個(gè)大片區(qū)的負(fù)責(zé)人。

他給自己定過(guò)一個(gè)規(guī)矩：如果要離開(kāi)一個(gè)平臺(tái)，只有兩個(gè)原因， 一是老板把我炒了，二是有更適合的平臺(tái)出現(xiàn)了。除此之外，絕不因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ�、老板不好相處、員工不聽(tīng)話(huà)、制度不完善等理由選擇離開(kāi)。

不可否認(rèn)，每個(gè)平臺(tái)都有自身的局限性，但如果自身的硬件不足又好高騖遠(yuǎn)，盲目跳槽，結(jié)局往往是一地雞毛。

要想行得遠(yuǎn)，還得扎得深�；�礎(chǔ)不牢，就容易地動(dòng)山搖。  

不要急著賺錢(qián)，先讓自己變值錢(qián)

對(duì)于剛出社會(huì)的年輕人來(lái)說(shuō)，賺錢(qián)相當(dāng)重要，不過(guò)，有件事比賺錢(qián)更重要，那就是讓自己值錢(qián)。賺得多少更多是由你的工作能力決定的。

成師傅干了13年廚師，小飯店大酒店都干過(guò)。剛開(kāi)始在大酒店學(xué)廚，他嫌工資漲得慢錢(qián)太少，剛巧隔壁小飯店開(kāi)多了幾百塊錢(qián)工資，就辭職去了小飯店。

沒(méi)想到，在小飯店每天就是干雜工，周?chē)�的同事都以泡妞、賭錢(qián)為樂(lè)，根本學(xué)不到東西，就算呆上三年也不及在原來(lái)的酒店干一年有用。酒店雖然初始工資低，但要求嚴(yán)格，招工的門(mén)檻比較高，周?chē)�都是一批�?yōu)秀的人，每天能學(xué)到很多東西。

后來(lái)，他輾轉(zhuǎn)回到了大酒店，再也沒(méi)抱怨過(guò)工資低，拿著微薄的薪水“熬”了3年，終于得到了提拔。

他常常告誡新來(lái)的年輕廚師，不要急著賺錢(qián)，把心態(tài)放平，多和優(yōu)秀的人交流學(xué)習(xí)，學(xué)成以后賺錢(qián)才更容易。

入一行，先別惦記著賺錢(qián)，學(xué)著讓自己值錢(qián)。賺不到錢(qián)賺知識(shí)，賺不了知識(shí)，就賺經(jīng)歷，賺不到經(jīng)歷賺閱歷，這些，其實(shí)都是本錢(qián)。  

上班決定現(xiàn)在，下班決定未來(lái)

有人說(shuō)，你對(duì)待業(yè)余時(shí)間的方式，暴露了你的人生層次。

如果說(shuō)上班八小時(shí)之內(nèi)的工作，決定著我們的社會(huì)角色、職業(yè)地位；那么八小時(shí)以外的生活，就決定了我們將可以成為怎樣的人。  

餐飲人一般是怎么安排業(yè)余時(shí)間的呢？

紅餐（ID：hongcan18）的調(diào)查顯示，24%的受訪(fǎng)餐飲人將業(yè)余時(shí)間花在社交網(wǎng)絡(luò)上，刷微博、抖音、QQ、微信等；18%的人啥也不干，在家里“癱著”；24%的人喜歡玩游戲、打麻將、唱K、蹦迪等；只有28%的人，選擇看書(shū)或者參與線(xiàn)上線(xiàn)下的課程學(xué)習(xí)。

刷微博、玩抖音、打麻將、蹦迪或者啥也不干，做這些事的時(shí)候會(huì)感覺(jué)很舒適；而把做這些事的時(shí)間拿來(lái)聽(tīng)課、看書(shū)、學(xué)習(xí)，很多人會(huì)感覺(jué)很痛苦，也會(huì)不甘心——你看其他人都在玩……

十年前，酒店迎賓員陳麗就經(jīng)歷了這樣的“糾結(jié)”，最終她是這樣選擇的：每天早上五點(diǎn)半起床上班，下午六點(diǎn)半下班，回家收拾一下馬上就坐車(chē)趕去夜校上課。

十年來(lái)，哪怕工作再忙再累，她下了班也都會(huì)堅(jiān)持學(xué)習(xí)，剛開(kāi)始是電腦操作，然后是人力資源管理，再然后是財(cái)務(wù)管理，學(xué)會(huì)了這個(gè)學(xué)另一個(gè)，周?chē)�的人都佩服不已�?

憑著這股勁，她也迅速獲得了認(rèn)可和提拔，從迎賓、服務(wù)員、前廳經(jīng)理到職業(yè)經(jīng)理人。如今，她已經(jīng)是一家餐飲公司的聯(lián)合創(chuàng)始人。

人生沒(méi)有白走的路，每一步都算數(shù)。明天的你是什么樣子，就看你今天是怎么度過(guò)每分每秒的。  

找個(gè)努力的方向，狠狠逼自己一把  

初中都沒(méi)畢業(yè)的楊利娟，能從服務(wù)員做到海底撈身家?guī)资畠|的COO，便是因?yàn)樗�下狠心逼了自己一把�?

當(dāng)時(shí)，海底撈發(fā)展得越來(lái)越快，需要的不再僅是勤奮的員工。老板張勇要求包括她在內(nèi)的管理層必須讀書(shū)、學(xué)電腦操作、寫(xiě)工作日記。

面對(duì)管理和學(xué)習(xí)的雙重壓力，楊利娟崩潰了。她打電話(huà)跟張勇說(shuō)，她真干不來(lái)了，不想做了，一邊說(shuō)一邊哭得喘不上氣。張勇開(kāi)導(dǎo)她，生意不好，可以慢慢做，但人不學(xué)習(xí)，不行！你這么年輕，什么都能學(xué)會(huì)！

因?yàn)檫@句話(huà)，楊利娟決定逼迫自己學(xué)習(xí)。這個(gè)初中沒(méi)畢業(yè)的女孩，在海底撈快速發(fā)展的過(guò)程中不斷進(jìn)修提升自己，最終還靠自學(xué)拿到了大學(xué)學(xué)歷。

不逼自己一把，你不會(huì)知道自己有多強(qiáng)大。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多餐飲人也想過(guò)逼自己一把，為自己制定了學(xué)習(xí)計(jì)劃。但是，卻很多人沒(méi)能堅(jiān)持到最后，要么無(wú)從下手，要么中途停止，其中最大的原因便是不知道怎么學(xué)、學(xué)什么。

所以，除了努力，努力的方向也很重要。

有些人一生蹉跎在基礎(chǔ)崗位上，無(wú)法施展出自己的才華，不是不夠努力，而是不會(huì)努力 。從來(lái)沒(méi)有認(rèn)真思考過(guò)自己的人生規(guī)劃，人生當(dāng)然一塌糊涂。

既要埋頭干活，也要抬頭看路。你想往哪個(gè)方向發(fā)展？需要具備什么技能？哪些是可以通過(guò)學(xué)習(xí)獲得的？你的優(yōu)勢(shì)是什么？……這些問(wèn)題，你是否想過(guò)？

至于怎么學(xué)，倒不是大問(wèn)題。過(guò)去餐飲業(yè)做什么都靠師傅教，條件十分有限。現(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶來(lái)的學(xué)習(xí)渠道很多，各種知識(shí)平臺(tái)、線(xiàn)上課程、公眾號(hào)、培訓(xùn)層出不窮，條條大路通羅馬。

 

結(jié) 語(yǔ)

在這次的調(diào)研中，有一個(gè)結(jié)果令人振奮。那就是，近86%的受訪(fǎng)餐飲人都有自我成長(zhǎng)的意識(shí)，為自己制定過(guò)或簡(jiǎn)單或詳細(xì)的學(xué)習(xí)計(jì)劃。

根據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年餐飲從業(yè)人員將達(dá)到4000萬(wàn)，服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理、研發(fā)等各種類(lèi)型的人才稀缺。

無(wú)限的可能在向你招手，你準(zhǔn)備好了嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：楊不然

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