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怎樣才能做一個(gè)餐廳的好領(lǐng)班?

2019年09月11日  轉(zhuǎn)載自:紅餐
內(nèi)容摘要:領(lǐng)班在餐廳運(yùn)營(yíng)中的作用不言而喻,而怎樣才能做一個(gè)優(yōu)秀的餐廳好領(lǐng)班呢?在餐飲業(yè),一名出色的領(lǐng)班要負(fù)責(zé)的工作有很多,包括組織實(shí)施,督導(dǎo)檢查,日常管理等等。餐飲每年這么多失敗的經(jīng)理人案例,這些案例背后有沒(méi)有...
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領(lǐng)班在餐廳運(yùn)營(yíng)中的作用不言而喻,而怎樣才能做一個(gè)優(yōu)秀的餐廳好領(lǐng)班呢?

在餐飲業(yè),一名出色的領(lǐng)班要負(fù)責(zé)的工作有很多,包括組織實(shí)施,督導(dǎo)檢查,日常管理等等。餐飲每年這么多失敗的經(jīng)理人案例,這些案例背后有沒(méi)有一些相同的規(guī)律?

為什么有些人就能反復(fù)成功呢,即使從別的行業(yè)跨進(jìn)餐飲行業(yè)也能將一家餐廳運(yùn)營(yíng)地得心應(yīng)手。真的只是運(yùn)氣好嗎?

如果你正在糾結(jié)猶豫怎樣才能做一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班,并進(jìn)而成長(zhǎng)為一名出色的職業(yè)經(jīng)理人,希望下面的“六問(wèn)”能給大家一些幫助。

1 泡沫”與“海綿”——人生觀問(wèn)題

“泡沫”與“海綿”都很輕,宛若剛步入社會(huì)的年輕人,沒(méi)有豐富的閱歷和內(nèi)涵。但“泡沫”卻非常自滿(mǎn),認(rèn)為自己很了不起了,所以總是隨波逐流,輕浮地飄在水面上;而“海綿”正好相反,它總是抱著虛懷若谷的心態(tài),不停地吮吸著各種養(yǎng)分,使自己不斷地膨脹,沉淀。

美麗的海底世界好似繽紛絢麗的人生,只有不斷充實(shí)自己的“海綿”才能真正享受到那份別樣的魅力。“不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見(jiàn)彩虹”。你想做什么呢?  

2 “小女孩”和“大領(lǐng)班”——心態(tài)問(wèn)題

曾經(jīng)有文人說(shuō):女孩子發(fā)小脾氣連上帝都會(huì)原諒的。我想這話(huà)只能送給那些在父母庇護(hù)下的乖寶寶們。如果你的員工因?yàn)橐稽c(diǎn)小事和你發(fā)生矛盾,那你怎么辦?三天不和她說(shuō)話(huà),五天不給她笑臉,這樣就贏回了你的尊嚴(yán)?

“小女孩”是做不好一個(gè)領(lǐng)班的。作為一個(gè)領(lǐng)班更需要的是關(guān)心和寬容,更需要把自己的下屬當(dāng)作自己的朋友和親人。應(yīng)該是一個(gè)大哥哥、大姐姐或小老師。既關(guān)心又體貼,既嚴(yán)格又寬容。

3 “利已 ”和“助人”——服務(wù)意識(shí)問(wèn)題  

我們經(jīng)常可以聽(tīng)到客人真麻煩,客人真羅嗦等抱怨。因?yàn)榭腿说姆N種原因,讓我多付出了多少等等。那客人來(lái)花錢(qián)消費(fèi)買(mǎi)的又是什么呢?我們?yōu)榭腿颂峁┓⻊?wù)的目的又是什么呢?誰(shuí)都喜歡有禮貌、好說(shuō)話(huà)又慷慨的客人,因?yàn)榭梢陨偃ズ芏嗦闊?

那反過(guò)來(lái)客人又會(huì)喜歡怕麻煩的服務(wù)員嗎?“助人為樂(lè)”是我們的傳統(tǒng)美德,尤其是服務(wù)行業(yè)更應(yīng)提倡。其實(shí)服務(wù)是相互的,用主動(dòng)、周到、熱情的服務(wù)換來(lái)客人的愉悅和燦爛的笑容,難道你沒(méi)經(jīng)歷過(guò)嗎?

4 “撒手掌柜”和“老媽子”——工作方法問(wèn)題

很多領(lǐng)班工作中都會(huì)遇到安排的工作下屬做不好,什么事都得靠自己。衛(wèi)生不合格要返工,交接班記錄丟三落四……怎么辦,整天從早忙到晚,每一個(gè)下屬的工作全部跟蹤檢查一遍,跑前跑后,加班加點(diǎn)。活像一個(gè)“老媽子”?蓳Q來(lái)的結(jié)果呢,沒(méi)準(zhǔn)投訴最多的反而會(huì)出在你的班組。

要學(xué)會(huì)制度管人,要學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)下屬的主觀能動(dòng)性。員工不行可以教,好的員工就應(yīng)該給與充分的信任。

俗話(huà)說(shuō)一個(gè)好漢三個(gè)幫,一己之力終歸有限。要學(xué)會(huì)教育、鼓勵(lì)、信任,培養(yǎng)下屬同樣也是對(duì)自己的培養(yǎng)。要學(xué)會(huì)抓大放小,把握關(guān)鍵。這樣當(dāng)你做到經(jīng)理時(shí)就可以當(dāng)“撒手掌柜”了。

5 火”與 “冰”——溝通問(wèn)題 

一個(gè)領(lǐng)班日常工作中難度最大的可能就是溝通問(wèn)題了。尤其是和下屬的溝通,位微言輕,沒(méi)人買(mǎi)賬,溝通簡(jiǎn)直成了一些領(lǐng)班跨不過(guò)去的障礙。而溝通和做思想工作恰恰是一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人日常工作中的重要部分。

自古道水火相克,火與冰是對(duì)立的。這正好比管理和被管理的一對(duì)矛盾。但愛(ài)情小說(shuō)中卻也有“就算你是一塊兒冰我也要把你融化掉”的說(shuō)法。其中的關(guān)鍵是什么呢?心態(tài)。

首先自己不能把自己當(dāng)作一塊兒冰,其次也不要把對(duì)方當(dāng)作一塊兒冰。工作中產(chǎn)生矛盾在所難免,關(guān)鍵是看如何對(duì)待。我是領(lǐng)班,我不能主動(dòng)找她;他不主動(dòng)和我打招呼,我就不理他。結(jié)果呢,矛盾變成了積怨,員工和你的距離越拉越遠(yuǎn),無(wú)意之間,你就成了那塊兒“冰”。  

放掉架子,拋掉面子,用真誠(chéng)的心去求得對(duì)方的理解和尊重;把自己變成一團(tuán)“火”,用自己的光和熱去感染你身邊的每人,融化你身邊的每一塊兒“冰”。傳播快樂(lè),播撒熱情,享受工作,享受年輕。用生命之火照亮你的人生。

6 “夜郎自大”和“高屋建瓴”——大局觀問(wèn)題  

現(xiàn)代酒店業(yè)的領(lǐng)班大多由員工提升上來(lái),他們普遍存在的問(wèn)題是經(jīng)驗(yàn)豐富但理論知識(shí)不強(qiáng),崗位技能熟練但綜合素質(zhì)不高,而且工作學(xué)習(xí)的視角往往有缺陷。

面對(duì)一個(gè)新問(wèn)題采取的解決方法一般是“跟著感覺(jué)走”,往往面對(duì)復(fù)雜現(xiàn)象時(shí)會(huì)一頭扎進(jìn)其中,造成當(dāng)局者迷的情況。而一旦僥幸獲得了成功,又沾沾自喜,自以為水平很高而不能及時(shí)分析總結(jié)。

其實(shí)這一切均很正常,每個(gè)人在自我提高過(guò)程中均會(huì)經(jīng)歷這段時(shí)期?茖W(xué)的學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的方法應(yīng)是站到外面來(lái)看問(wèn)題,不要輕易被表象所迷惑。要整體吸納,局部分析,舉一反三,融會(huì)貫通。先從全局著手,再進(jìn)入內(nèi)部解剖麻雀,最后再跳出來(lái)重新審視,如此才完成了一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程。

領(lǐng)班在絕大多數(shù)人的一生中只會(huì)是一個(gè)小小的驛站,但它卻往往是你事業(yè)起飛的基點(diǎn)。要么不做,要做就努力做到最好。相信自己,勇敢地對(duì)自己的人生說(shuō):我要擔(dān)負(fù)起我全部的責(zé)任。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐

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