你的餐廳缺的不是人才，而是人才的“賽馬機制”

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“編者按：機制成就人才。

在企業(yè)的構(gòu)成要素中，人才被擺在第一位置是歷史的必然，更與知識經(jīng)濟的到來緊密相連。  

回歸改革開放以來中國經(jīng)濟的發(fā)展，可以看出經(jīng)歷了這么幾個階段：  第一階段是生產(chǎn)要素推動階段，那是短缺經(jīng)濟時代，只要能生產(chǎn)出產(chǎn)品，就有自己的市場，誰掌握了企業(yè)資源，誰就能把握機遇，加快發(fā)展；第二階段是資本推動階段，在這個階段“錢最值錢”，誰擁有雄厚的資金，企業(yè)就可以迅速擴張，成為“大象”；第三階段是創(chuàng)新推動階段，這里的創(chuàng)新包括技術(shù)創(chuàng)新、經(jīng)營創(chuàng)新與管理創(chuàng)新等，而創(chuàng)新的關(guān)鍵是人才，誰擁有頂尖人才，誰就擁有了核心競爭力，就能夠登上經(jīng)濟發(fā)展的制高點。人才作為第一資源、第一生產(chǎn)要素、第一推動力，已受到廣泛關(guān)注與普遍認(rèn)同。

而現(xiàn)在正是餐飲行業(yè)吸收人才，培養(yǎng)人才的好時代。  馬云認(rèn)為，中國現(xiàn)在出現(xiàn)了三個新的增長點，分別是服務(wù)行業(yè)、消費和高科技，“如果把過去拉動經(jīng)濟增長的投資、消費、出口比作馬車，服務(wù)業(yè)、消費和高科技則是拉動中國經(jīng)濟發(fā)展的三輛奔馳轎車”， 毋庸置疑，四萬億的餐飲行業(yè)已經(jīng)成為年輕人就業(yè)的新選擇。

那么問題來了，餐飲企業(yè)該如何培養(yǎng)人才？  其實答案很簡單，就 2 個字——機制。

其中，“賽馬機制”是企業(yè)最為成功的人才培養(yǎng)方式之一，餐飲老板們不妨深入了解下。  

賽馬不相馬：員工得到充分挖掘、利用與配置

早在三國時期，曹操就提到了“賽馬機制”：“吾任天下之智力，以道御之，無所不可”，  這句文言文的意思是：廣納天下的人才和英雄，以正義之道駕馭他們，應(yīng)該會無往不勝，這個“道”指的便是“賽馬機制”。

毛澤東也認(rèn)為，正確的路線確定之后，干部就是決定的因素，而漫長的封建社會的朝代更替的事實證明，相馬論是靠不得住的：  即使是伯樂的兒子，拿著伯樂的相馬經(jīng)去找良馬，結(jié)果也相回了一青蛙，“只有通過公平的賽馬，才能發(fā)現(xiàn)良馬”。

而所謂的賽馬機制，是指  企業(yè)  必須為其所有的員工提供公平的競爭環(huán)境，通過公平的競爭，讓所有的員工得到充分有效的利用與合理的配置，從而產(chǎn)生較高的知識經(jīng)濟效益。    

賽馬機制的最大收獲者，騰訊要算一個，它收獲是與QQ同等地位的社交產(chǎn)品——“微信”。  

微信是賽馬機制的產(chǎn)物  

據(jù)解密的資料顯示，當(dāng)時騰訊內(nèi)部有三支團隊布局著微信的研發(fā)：  QQ團隊、手機QQ團隊、QQ郵箱團隊（張小龍團隊），每個團隊的設(shè)計理念和實現(xiàn)方式都不一樣，最終，張小龍（微信）團隊以一個多星期的時間優(yōu)勢及輕微產(chǎn)品優(yōu)勢（更受用戶青睞）勝出，現(xiàn)在張小龍團隊已成為一個獨立的事業(yè)部，而同期的其他團隊則拆散重構(gòu)，被吸收進新的團隊。

也正是因為微信，騰訊成為唯一擁有兩大超級IM，并且鼓勵互相競爭、齊頭并進的互聯(lián)網(wǎng)公司。對于賽馬機制，馬化騰十分提倡，“應(yīng)該鼓勵自我革命，甚至是內(nèi)部競爭”。

西貝告訴你：賽馬讓企業(yè)與員工實現(xiàn)共贏  

那么問題來了，賽馬制度適合餐飲企業(yè)嗎？我想，西貝的成功案例，可以告訴你——沒問題。  

為了激勵門店員工，西貝莜面村創(chuàng)造了一套“創(chuàng)業(yè)分部+賽場制”的機制：  也就是西貝式“合伙人計劃”。

體育賽場的“裁判員制度”帶給西貝靈感

西貝的創(chuàng)業(yè)分部與大多數(shù)餐飲企業(yè)把地域作為依據(jù)，將部門劃分為西南區(qū)、華北區(qū)等經(jīng)營單位不同：  西貝下屬的十三個創(chuàng)業(yè)分部，是以每個分部的總經(jīng)理為核心創(chuàng)建，甚至分部的名稱也以他們的名字命名，西貝的每一個創(chuàng)業(yè)團隊都是西貝的合伙人，擁有分紅權(quán)。

西貝創(chuàng)業(yè)分部的另一個獨特之處在于，在同一區(qū)域甚至可以有兩個創(chuàng)業(yè)分部同時開展業(yè)務(wù)。當(dāng)然，西貝總部會協(xié)調(diào)兩個創(chuàng)業(yè)分部的門店選址，以確保兩家是良性競爭，而不是“骨肉相殘”。

賽場制 ，顧名思明，員工之間要有競賽，比學(xué)趕幫超，創(chuàng)始人賈國龍希望通過各種比賽把獎金分下去（不是“大鍋飯”樣式的平均分配）。  

具體來講，西貝總部會按照利潤、顧客評價、門店環(huán)境、菜單創(chuàng)新等指標(biāo)考核為每個團隊排名，收回排在后30%的管理團隊的經(jīng)營牌照（擁有經(jīng)營牌照可以開店），重新發(fā)放給新成立的創(chuàng)業(yè)分部或排名靠前的團隊，以此來把控門店擴張的速度。其中，被收回經(jīng)營牌照的團隊會被打散，重新分配到其他團隊，讓員工在下一次重新組隊中，依然可以證明自己的個人能力。

為了解決員工的后顧之憂，在團隊處在重新分配的過渡期，西貝也會照常給他們發(fā)放薪水。

為了不被收回經(jīng)營牌照，門店的品質(zhì)會不斷提高

當(dāng)然，為了讓每個管理團隊在開店初期擁有一個易于成長的“溫室”，西貝總部會在開店的前三個月承擔(dān)所有的資金成本，  讓西貝的管理團隊避免了資金鏈斷裂的問題。

但是這種“庇護”并不是無限期的。  以三個月為限，這些管理團隊負責(zé)的店就需要實現(xiàn)盈利，和總部分享利潤。也就是說，每一家新店開業(yè)三個月之后，西貝總部就開始回流資金。這樣的機制運行之下，西貝總部基本上不會面對門店投資期限過長，無法正常運轉(zhuǎn)的問題。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：余章榮、石偉

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多