告訴大家一個真相：餐廳少雇人真的節(jié)省成本

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2月初的資訊，報道了杭州五芳齋文三路的老店將聯(lián)合口碑變身首家無人智慧餐廳。依靠于口碑無人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動經(jīng)營，整個用餐過程，不管是排隊、點餐，還是取餐、結(jié)賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成；甚至菜品推薦、營銷方案都基于大數(shù)據(jù)由系統(tǒng)完成——是真正地無人。

無人化幫助門店節(jié)省7名服務(wù)員，預(yù)計每年平均節(jié)省32萬到35萬元的用工成本。從1月28日經(jīng)過無人化改造全新營業(yè)起，門店營業(yè)額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%，而門店員工卻從原來的13人縮減到了6個。   與此同時，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升，通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%。

在最近幾年中國餐飲協(xié)會發(fā)布的年末總結(jié)報告中都指出：餐飲成本上漲每年遞增，這其中很大的成本之一便是人力成本。餐飲業(yè)人員流動性非常大，好不容易培養(yǎng)一個不錯的就被競爭對手挖走了，要高薪留人又負荷不起，留住員工一直都是很多餐營者的痛處。而無人餐廳的出現(xiàn)則在某種意義上解決了這一餐飲業(yè)痛點，以每個員工每月平均工資5000元計算，少用7個員工每年約節(jié)省用工成本42萬元  ！

去年7月，也介紹過一家東京千代田區(qū)神保町的神級小店——由女工程師Sekai Kobayashi創(chuàng)辦的、有12個座位、提供套餐的未來食堂。店內(nèi)正式雇員只有店主一人，午餐時最高翻臺率可達10次，月銷售額約110萬日元（約6.6萬人民幣）。

很多人很好奇，Sekai Kobayashi作為一個看似文弱的女生，是如何有三頭六臂的本領(lǐng)，做到一人包辦餐廳的一切、應(yīng)對10輪食客的。事實上，Sekai Kobayashi絕非單打獨斗，而是有外援幫襯。

未來食堂有一個特殊的“幫手機制”：來過店內(nèi)一次的顧客，只要在店內(nèi)幫忙50分鐘就能免費吃一頓，幫工 20 次后就可以到店里當一天店長。食堂自 2015年9月開張以來約聘請過 450多位幫手，Sekai Kobayashi和幫手們一起運營食堂，從開張到關(guān)門至多能雇傭7位幫手。

 

未來食堂有三條規(guī)則：重視效率、顛覆傳統(tǒng)、只做重要的事，Sekai Kobayashi畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué)數(shù)學(xué)系，曾在日本IBM、菜譜網(wǎng)站Cookpad當了6年IT工程師，做事干練、思路清晰，非常懂得管理，把一人掌控全局、兼職執(zhí)行的效率眾包發(fā)揮到了極致。

為了讓新手可以迅速與她配合起來，細心的理工女制作了一系列相關(guān)指導(dǎo)手冊。也為了讓更多人參與，在店里每月主持一次感謝日，讓所有幫過忙的人參加人均僅500日元（30元人民幣）的自助餐Party，繼續(xù)低價吃吃吃！

來這里幫忙的人越來越多，食客、公益組織成員、記者、世界各地的旅客、甚至是前來取經(jīng)同行，都成了未來食堂的幫手。

在日本人工可是超級貴的，雇一個正式店員就差不多要付出將近約1萬人民幣的工資，而Sekai Kobayashi的幫手機制則最大程度的減少了用人開支，有著絕佳的、教課書級的管理亮點。

食物美味花樣繁多，加上新穎的幫手機制，來過這里的食客大都為“未來食堂”打起了免費的廣告，加上各媒體及網(wǎng)絡(luò)更是跟風追逐，未來食堂成為東京網(wǎng)紅店。以至于店主在門口貼上了：“上次媒體報道后，我的餐廳天天爆滿，歡迎大家等到一年以后再來吧！不好意思哈！（救命呀！救命呀�。�”

上個月，澳洲四大銀行之一的澳洲國民銀行NAB突然宣布進行大幅度裁員，裁員人數(shù)為6000人，分三個階段進行。 消息一出全澳嘩然：澳洲的經(jīng)濟主要支柱之一，鐵飯碗的銀行業(yè)，竟然要裁員？！

然而，這只是暴風雨的前奏。就在NAB決定裁員不久，CLSA的分析員Brian Johnson表示：Commonwealth，ANZ和Westpac等其他四大銀行，也將在近期，開始大幅度的裁員。他預(yù)計，整個2018年，澳洲四大銀行將削減共計20000個職位！

20000個職位約占四大銀行雇傭的全部的員工數(shù)量的12%，這是從1817年，澳洲成立第一家銀行以來，史上最大最大規(guī)模的裁員。

澳洲四大銀行裁員，并不是他們經(jīng)營不善，而是因為大勢所趨。NAB總裁Andrew Thorburn在接受了澳媒《AFR》采訪時表示：“因為新的技術(shù)的應(yīng)用，必須要重新評估員工。很多工作可以由AI完成，今后需要的員工數(shù)量將會減少。與此同時，還會關(guān)閉一些分行和ATM�！�

翻譯成大白話即是：由于技術(shù)的發(fā)展，銀行低端員工已無生存空間。 節(jié)省的人員成本對于企業(yè)來說就是凈利潤，曾經(jīng)的鐵飯碗也能碎得支離破碎，這就是時代。

看過Will Smith的《I Robot》的旁友應(yīng)該記得，電影所處的未來時代，很多職業(yè)的從業(yè)者都變成智能機器人了。機器人年中無休、沒有節(jié)日、不付加班費；在未來，人工智能技術(shù)的運用，也一定會越來越多地淘汰重復(fù)性、無技術(shù)含量的工作。

這個變化更迭非同尋常的時代已經(jīng)沒有了”穩(wěn)定的工作”。各位餐營者也必須讓自己的工作更多創(chuàng)造性內(nèi)容，至少掌握一項諸如分析、研發(fā)、設(shè)計的核心技能，并不斷刷新認知儲備。

倘若  時代拋棄你，連一聲再見都不會說。  新時代的巨震中，每個人都將被重新判斷價值，不進取，有一天你也可能被代替。 

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營者商院 作者：Bella

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