我們跟50個(gè)餐飲老板聊了聊，發(fā)現(xiàn)80%都在為這一個(gè)問題頭疼

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2017，你最頭疼的事情是什么？

大家的答案不盡相同。

“市場(chǎng)變化快，生怕被拍在沙灘上”、“競(jìng)爭(zhēng)壓力大”、“供應(yīng)鏈不穩(wěn)定”、“商場(chǎng)生存難”……

這其中 ，近80%的老板不約而同指向了同一個(gè)問題——人才和團(tuán)隊(duì)。

“一年都處于短缺的狀態(tài)”  

整個(gè)2017年，湊湊是在高速發(fā)展的階段，遇到的問題也是全方位的，但最主要的難點(diǎn)還是人才的問題。拓店類的、經(jīng)營(yíng)類的、甚至基礎(chǔ)服務(wù)方面的人才，這一年都處于短缺的狀態(tài)。

最頭疼的事就是人，招不到合適的。餐飲專業(yè)性人才，像會(huì)員系統(tǒng)、IT人員，細(xì)分部門的人才不好招 。原來的IT人才達(dá)不到現(xiàn)在的需求，不了解餐飲。

以后這樣的工種要求會(huì)更專業(yè)、也更細(xì)分。比如，如何打通多平臺(tái)之間的維護(hù)，信息的互通等等，也需要很多人愿意學(xué)習(xí)餐飲的跨界技術(shù)才行。

我們?nèi)狈�專業(yè)做加盟的人才。缺乏資金的情況下，又沒辦法專門雇一個(gè)這樣的人才。所以，后來我不得不自己去研究這方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)再去培訓(xùn)其他人。  

“經(jīng)驗(yàn)并不是首要的，創(chuàng)新才是”    

餐飲行業(yè)的優(yōu)秀人才大多集中于產(chǎn)品方面，其他方面的專業(yè)人才則十分稀缺，大多都是靠過去的經(jīng)驗(yàn)來工作，創(chuàng)新能力非常不足 ，但是面對(duì)現(xiàn)在80、90后這個(gè)主力市場(chǎng)，經(jīng)驗(yàn)并不是首要的，創(chuàng)新才是。

開店過快，培訓(xùn)跟不上，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)范化。雖說相對(duì)比較標(biāo)準(zhǔn)，人才儲(chǔ)備還有待提高。現(xiàn)在每個(gè)門店培養(yǎng)一個(gè)訓(xùn)練員，相當(dāng)于主管，讓他們帶新人。

雖然我們是中餐，但不一定用中餐的管理體系。我認(rèn)為新辣道他們用麥肯的體系就很好。老板的能力無(wú)限，但精力一定有限。

“老員工思維轉(zhuǎn)變太慢”&“年輕人的情緒化太嚴(yán)重”    

人的問題是最大的問題。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲出身的老員工思維轉(zhuǎn)變太慢，難從用戶的角度去求新求變；另外，在企業(yè)飛速發(fā)展的過程中，人員流動(dòng)依然是很大的問題，員工進(jìn)出頻繁 。我們?cè)诮�立淘汰機(jī)制的同時(shí)，也要物色到合適的補(bǔ)位人員。

始終無(wú)法完全杜絕投訴，這件事上已經(jīng)建立機(jī)制，但總是有漏洞。投訴集中在服務(wù)員上 ，現(xiàn)在年輕人的情緒化太嚴(yán)重，稍有不爽就會(huì)辭職，哪怕工資不要。

這引發(fā)了一系列問題，用工難，我們店里最踏實(shí)的就是80后、70后、60后洗碗工阿姨，但是90后的問題無(wú)法解決。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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