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小吃店留人才為大廚配保姆

2019年09月09日轉載自：武漢晚報作者：汪健

內容摘要：每年5月后，餐飲業(yè)就進入淡季。生意差了員工就更難留了，每到這個時候，“怎么留人”比“怎么招人”更讓酒樓老板操心著急。隨著去年武漢房租出現一輪普漲行情，更是抬高了酒樓留人成本。本地部分酒樓、餐廳留人花樣又...

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每年5月后，餐飲業(yè)就進入淡季。生意差了員工就更難留了，每到這個時候，“怎么留人”比“怎么招人”更讓酒樓老板操心著急。隨著去年武漢房租出現一輪普漲行情，更是抬高了酒樓留人成本。本地部分酒樓、餐廳留人花樣又出現翻新版，如掌勺廚師配專用住房，房間內空調、網絡、電視等設施一應俱全，有的酒樓還發(fā)動員工幫老板留人，成功留下就發(fā)“留人獎”，以此留住新老員工。

廚師配保姆洗衣做飯

日前，位于萬松園的今楚湯包店老板歐陽濤新招聘了一名保姆，不過不是給他家招的，而是給湯包店的幾位白案師傅招的。這名保姆上崗后專門負責這幾位白案師傅的起居飲食，工作內容包括師傅們的正餐、衣物清洗及寢室衛(wèi)生。歐陽濤說，該店四個湯包師傅享有獨立的兩室一廳、空調、電視等。

這種現象并非僅此一家，日前，民生甜食館一名做煎包的師傅月薪已經漲到5000元，小工工資也達3000元。另外，店里也為師傅提供食宿，宿舍還要配備空調、洗衣機及為他們做飯的師傅，人均月開銷兩千元左右。若以該店一元一個煎包換算，養(yǎng)一個煎包師傅成本得賣出好幾千個煎包，而五年前雇一個白案師傅的費用才兩三千元。

目前武漢小吃規(guī)模最大的品牌——蔡林記為留住人才則更上一層樓，提出“利潤共享，風險歸企業(yè)”的留人制度。即企業(yè)與員工簽協議，事前定好各崗位員工的績效獎數額，但不與店內經營利潤掛鉤，也不鼓勵員工出資持股、分紅等，員工收入較同行普遍高出一截。

給員工發(fā)“留人獎”

日前，在阿木怪牛骨頭酒樓做服務員的22歲女孩小曾，從酒樓老板程先生那又領到200元的“帶徒獎”。這筆錢是獎勵她上個月帶的兩個新招員工順利通過試用期考核，小曾因帶徒弟有功，按酒樓制度，領到了200元的獎金。累計算起來，小曾在該酒店工作一年多來，已經領到600元的“帶徒獎”。

“錢雖然不多，不過這是酒店對我們老員工帶新手所做的工作的肯定。”小曾說，她在餐飲已經工作近5年，換過的餐廳、酒店不下10家，其中有部分原因就是自己作為新人難融入新環(huán)境。在武漢餐飲業(yè)，一直有新員工入職，企業(yè)指定一名老員工負責帶徒直到合格期結束。其間，新員工違反酒店制度，師傅會“連坐”受罰，這往往是師傅對徒弟態(tài)度粗暴，新員工跳槽率高的原因之一。

小曾說，她曾帶過一個徒弟，“笨手笨腳老愛犯錯”。因為新員工有免責期，但小曾作為師傅因徒弟犯錯而被扣錢，徒弟試用期沒滿就辭職走人了。

酒店在去年推出“帶出徒弟，師傅有獎”，這一下子調動了員工的積極性。該制度執(zhí)行后不久，酒店招了5名新人，均在實習期內順利轉正，大大減輕了新老員工的工作量。

類似的“帶徒獎”近年來已經在農家小院、民生甜食館、雅和等本地多家餐飲企業(yè)試行。