用工荒，餐廳如何留住服務(wù)員？學(xué)學(xué)這幾招

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讓餐飲老板頭疼的事，是留不住服務(wù)員，讓餐飲老板更頭疼的事，是過(guò)年了，留不住服務(wù)員。而春節(jié)前后，也正是餐廳生意最忙碌的時(shí)候。

缺服務(wù)員，顧客坐下半天也沒(méi)人招呼，頓時(shí)也沒(méi)有吃飯的好心情，對(duì)餐廳的滿(mǎn)意度也會(huì)下降。

怎么樣留住員工？餐飲公會(huì)跟其他餐飲老板取了經(jīng)，他們大概說(shuō)了幾個(gè)方法。你們看看，對(duì)你有用嗎？

第一，摸清員工休假原因

有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，回家過(guò)年，這是大多數(shù)中國(guó)人的傳統(tǒng)心理。這個(gè)時(shí)候，餐廳服務(wù)員辭職或者請(qǐng)假回家，幾乎成了餐廳的常態(tài)。但是餐廳在春節(jié)前后卻是最忙的時(shí)候，此時(shí)，餐廳管理者要摸清服務(wù)員辭職或者請(qǐng)假的原因。有些是真的想趕回家過(guò)年，但是更多的是想以回家過(guò)年的名義跳槽。

餐廳老板要開(kāi)誠(chéng)布公的跟服務(wù)員聊天，向服務(wù)員表明餐廳過(guò)年前后的實(shí)際需求，以及餐廳非常需要他留下來(lái)。這樣員工會(huì)有一種受到重視的感覺(jué)。

另外，要用物質(zhì)誘惑。為留下來(lái)的員工發(fā)放合理的年終獎(jiǎng)金以及加班獎(jiǎng)金，并且承諾年后會(huì)安排假期讓他充分休息，這樣也能讓一些員工留下來(lái)，從而更好的為餐廳服務(wù)。

第二，以情動(dòng)人

一個(gè)餐飲老板給我講了這樣一件事：一名女服務(wù)員在平時(shí)表現(xiàn)不錯(cuò)，但是有一次跟店長(zhǎng)吵架了，隨后沒(méi)有請(qǐng)假，連著三天沒(méi)來(lái)上班。

三天以上脫崗，按照規(guī)定要開(kāi)除。但這位老板沒(méi)這么干。他親自去這位服務(wù)員家里，做了一次家訪，路上順便買(mǎi)了一些慰問(wèn)品。這個(gè)服務(wù)員看到他親自登門(mén)，一時(shí)驚呆了。

餐廳老板安慰她說(shuō)：“你一直以來(lái)工作都很不錯(cuò)，你們領(lǐng)班也多次在我面前表?yè)P(yáng)你的工作成績(jī)。同事們都很掛念你……”經(jīng)他這么一說(shuō)，這位服務(wù)員的眼淚唰的一下就下來(lái)了……

第二天，服務(wù)員很早就來(lái)上班了。這件事情過(guò)后，這位老板明顯感覺(jué)到團(tuán)隊(duì)的凝聚力越來(lái)越強(qiáng)。

每次春節(jié)期間，這個(gè)員工每次都主動(dòng)要求留下來(lái)，表現(xiàn)非常積極。

第三，一定要身先士卒

春節(jié)期間，餐廳各級(jí)管理者應(yīng)該身先士卒，這樣在士氣上能夠鼓舞員工。

但是一定要做好服務(wù)班次安排，并且根據(jù)時(shí)間段做好輪流加班安排，要讓管理者和服務(wù)員有休息的緩沖機(jī)會(huì)，避免工作時(shí)間太長(zhǎng)過(guò)于勞累。

第四，組織員工團(tuán)圓飯，策劃有趣的活動(dòng)

春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，餐廳要發(fā)揮其大家庭作用。餐廳在準(zhǔn)備顧客年夜飯等活動(dòng)時(shí)，也要著手策劃員工春節(jié)活動(dòng)。

比如組織員工吃團(tuán)年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動(dòng)；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重。

第五，招聘兼職人員

每年都會(huì)有一批大學(xué)生不回家，這批人員是春節(jié)最應(yīng)急的人員。

招聘寒假工，既給勤工儉學(xué)的學(xué)生一個(gè)機(jī)會(huì)，又可以緩解了春節(jié)用工的壓力。

如果不知道去哪里招聘學(xué)生，可以與校方合作，用校企合作的方式，相比通過(guò)其他方式招收的員工要更加穩(wěn)定。

麥當(dāng)勞有6000員工，但是鐘點(diǎn)工卻有10萬(wàn)。春節(jié)期間，合理利用鐘點(diǎn)工，也是不讓餐廳服務(wù)打折的法門(mén)之一。

餐廳春節(jié)“用工荒”是表象，實(shí)質(zhì)反映了餐廳凝聚力和歸屬感。企業(yè)要結(jié)合實(shí)際，想方設(shè)法創(chuàng)新管理方式，努力增強(qiáng)員工的職業(yè)幸福感，從而增強(qiáng)員工歸屬感、認(rèn)同感，把企業(yè)當(dāng)做“第二個(gè)家”，齊心協(xié)力為企業(yè)創(chuàng)造更好的工作效益。和家人一起過(guò)年，誰(shuí)不開(kāi)心呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)
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