服務(wù)員忙瘋，客人卻不爽，餐飲老板想了這些招數(shù)……

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年關(guān)將近，餐館的生意開(kāi)始旺了起來(lái)。但是對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)喜憂參半的日子：生意好高興，但是憂的是人手問(wèn)題。餐飲用工荒這個(gè)“老大難”的頑疾已經(jīng)不是新鮮事了，難道還要讓它繼續(xù)作惡下去？

方法總比苦難多，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始想出了辦法應(yīng)對(duì)，好像有些方法還不錯(cuò)哦。

01

餐廳越是忙碌  越考驗(yàn)服務(wù)質(zhì)量  

這些場(chǎng)景是否很熟悉？  

“服務(wù)員，坐了那么久怎么沒(méi)有人拿菜單倒水？”

“服務(wù)員，半天了，怎么還不上菜”“

“我?guī)湍愦叽摺?

“催催催，都催三遍了，早知道去隔壁那家吃了”

“服務(wù)員，買單”“稍等，您先排隊(duì)”

“等等等，收錢都不積極，早知道這餐廳不行！”

……

這樣的對(duì)話在餐飲行業(yè)每天都在上演，餐廳和員工都很委屈：真的忙不過(guò)來(lái)。但是這個(gè)解釋顧客會(huì)買賬嗎？答案是肯定的：不！

一家紙包魚(yú)店，晚上生意正好。誰(shuí)知道突然顧客大叫了一聲服務(wù)員。服務(wù)員匆匆過(guò)來(lái)一看，顧客用筷子挑起魚(yú)肚，里面的內(nèi)臟還沒(méi)有掏干凈。

廚師和服務(wù)員都在道歉，承認(rèn)是人手不足，魚(yú)沒(méi)有掏干凈，是他操作的失誤……

但是顧客并不接受這樣的解釋，最后找來(lái)了記者，并且向相關(guān)部門投訴，而餐廳則最面臨被查封的風(fēng)險(xiǎn)。

02

人手不足

餐廳可以借鑒這些方法 

忙→ 人手不足→ 服務(wù)不到位→ 投訴→ 生意受影響，似乎造成了一個(gè)惡性循環(huán)。人手不足真的沒(méi)有辦法嗎？很多餐飲企業(yè)都在想盡辦法招聘的同時(shí)做了其他的嘗試。

半自助服務(wù)：微信下單結(jié)賬    

麥當(dāng)勞的點(diǎn)餐機(jī)很多人都體驗(yàn)過(guò)了。簡(jiǎn)單的幾個(gè)機(jī)器，顧客完全可以從點(diǎn)單到下單付費(fèi)一條龍搞定。顧客下單后只需要等待叫號(hào)取單即可。

但是在一些非快餐類的餐廳，卻采用了微信點(diǎn)單結(jié)賬這種具有異曲同工之妙的半自助方式。

如九毛九的廣州某門店，在每個(gè)餐桌上都貼上了一個(gè)二維碼，顧客就坐，服務(wù)員只要遞上菜牌，甚至不需要菜牌，讓顧客拿起手機(jī)掃一掃二維碼就能進(jìn)入點(diǎn)單系統(tǒng)。每一道菜的菜品介紹和價(jià)格一目了然。顧客愛(ài)吃什么，想點(diǎn)什么，動(dòng)動(dòng)手指即可將訂單傳達(dá)到后廚。 

服務(wù)員的工作減少了，然后前廳和后廚之間也避免了二手信息傳遞的失誤，高效省事，還少了投訴和糾紛。

結(jié)賬的時(shí)候同樣簡(jiǎn)單，手機(jī)直接支付，完全不需要經(jīng)過(guò)餐廳的收銀。當(dāng)然，付現(xiàn)金的除外。 

這種做法能省多少人力呢？  

一個(gè)普通的餐廳，一個(gè)服務(wù)員一般看顧3桌左右，20桌的顧客那么就需要6個(gè)人左右，而采用微信點(diǎn)單結(jié)賬，如太二酸菜魚(yú)這種單品店，除了上菜拿餐具、收拾桌子（他們的水也是自助形式的），其他基本不需要用到服務(wù)員，起碼能省3個(gè)人。

以往那種一進(jìn)餐廳大喊“服務(wù)員”的聲音沒(méi)有了，反而覺(jué)得吃飯更開(kāi)心了。餐廳在改變，而顧客的體驗(yàn)感也增強(qiáng)了。 

高科技：提高體驗(yàn)感和參與感  

最近幾年流行的“3D打印”技術(shù)，相信大家都不陌生了吧？那些自動(dòng)切菜機(jī)、揉面、炒菜的機(jī)器簡(jiǎn)直讓人嘆為觀止。

而在必勝客推出了一個(gè)神奇的“餐桌”，顧客可以自助下單還可以選擇自己喜歡的口味和配料，甚至還可以玩游戲。

還有一些餐館選擇了機(jī)器人送餐員、空中送餐等方式。日本甚至出現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)的壽司店，大大地減少了餐廳對(duì)人的依賴性。

無(wú)人餐廳：最大限度地弱化了人的作用  

在美國(guó)的舊金山的Eatsa之所以出名是因?yàn)樗�是全球真正意義上的無(wú)人餐廳，據(jù)說(shuō)如今已經(jīng)開(kāi)了三家分店。

這家餐廳從點(diǎn)餐取餐到收拾餐桌全程不會(huì)看到有員工的出現(xiàn)，有的只是顧客。顧客從點(diǎn)餐到下單只需要等到90秒左右，而餐廳提供8款菜單中選擇（或者自行定制）主餐，還可以選擇飲料和小吃，價(jià)格當(dāng)然也比其他地方的便宜。

這個(gè)無(wú)人餐廳到底厲害到什么程度呢？平均每人點(diǎn)餐時(shí)間約2分鐘，每分鐘平均有6-7份餐點(diǎn)做好被送到格子里被顧客取走，就餐高峰從11：30-1：30，一家店每天能售出將近1000份食物。

而這家餐廳還推出在應(yīng)用上訂餐，這樣在顧客從辦公室下來(lái)的路上就順手把餐給訂了，這樣一來(lái)效率還能進(jìn)一步提高。這樣的高效，人工遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)辦法達(dá)到。

還有日本的一種自動(dòng)販賣的餐廳，全程無(wú)人服務(wù)，甚至連廚師都不用，只需要幾臺(tái)機(jī)器，就可以做出三文治、烏冬面、漢堡等食物。

請(qǐng)看沒(méi)員工沒(méi)廚師沒(méi)老板的餐廳

△來(lái)自騰訊視頻

03

小結(jié)

年年餐飲用工荒，年年餐飲老板發(fā)愁，但是人難招這已經(jīng)成為了常態(tài)。要么加薪要么缺人，但是隨著人力成本的增加，還有房租、原材料等的壓力之下，餐企也是時(shí)候想想其他的辦法了。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李曉

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