搟個(gè)餃子皮，年入30萬(wàn)！憑什么這么值錢？

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德國(guó)前總統(tǒng)赫爾佐格曾說(shuō)，“為保持經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力，德國(guó)需要的不是更多博士，而是更多技師�！敝�撐“德國(guó)制造”的技師們，薪酬常常高于大學(xué)教授。

在中國(guó)，絕大多數(shù)情況剛好相反。

但今天這個(gè)例子，可能會(huì)刷新你對(duì)低端崗位的認(rèn)知：有一位專業(yè)搟餃子皮的技術(shù)女工，年收入竟然高達(dá)30多萬(wàn)!

為什么一個(gè)搟餃子皮的崗位如此值錢?

01年收入30萬(wàn)的搟面皮“總教頭”

進(jìn)入“喜家德水餃”(剛剛更名為“喜家德蝦仁水餃”)之前，劉春麗在家?guī)Ш⒆臃N地。如今，她的職位是喜家德?lián){面皮“總教頭”，年收入30多萬(wàn)的“面案大師”。

喜家德面案技師分為幾個(gè)級(jí)：初級(jí)是標(biāo)桿面案，中級(jí)是水餃技師，高級(jí)就是面案大師。

并非印象中的搟餃子皮“大媽”，劉春麗只有35歲，看上去精干利落。

劉春麗28歲進(jìn)入喜家德，第一個(gè)月就是特級(jí)面案技術(shù)，第二個(gè)月就成了“面案大師”。

擔(dān)任水餃技師總教頭3年半，劉春麗培養(yǎng)了上千個(gè)徒弟。在喜家德420家店的搟皮技師中，絕大部分是她手把手教出來(lái)的。目前，她帶出了38位水餃技師，還帶了一批標(biāo)桿面案。

“我工作不是建立在錢的基礎(chǔ)上，而是我就是愛這個(gè)培訓(xùn)，能把我的東西和思想教給每個(gè)人。”

劉春麗的這種熱情和分享精神，讓她在眾多面案技師中脫穎而出。

幫助伙伴成長(zhǎng)，讓創(chuàng)造價(jià)值的被發(fā)現(xiàn)，工資增長(zhǎng)也有了火箭的速度，尤其是成為“合伙人”之后。

“剛到總部時(shí)是5000元，然后半年就給股份了，工資就更多了，現(xiàn)在，一年30萬(wàn)多一點(diǎn)�！�

02高級(jí)技工的杠桿價(jià)值

就在劉春麗擔(dān)任“總教頭”期間，喜家德?lián){餃子皮的技法實(shí)現(xiàn)了變革：

① 搟餃子皮由6杖半變成了4杖;

② 對(duì)餃子皮進(jìn)行創(chuàng)新，推出了草帽型餃子皮。

這兩項(xiàng)改進(jìn)，大大提高了出品效率。

出品速度提升：以前2分鐘40個(gè)餃子皮，現(xiàn)在60到70個(gè)。過(guò)去需要20分鐘上一盤餃子，現(xiàn)在10到15分鐘就可以上一盤餃子�？蛻魸M意度大幅提升：

① 出品速度快了。

② 餃子皮過(guò)去有厚有薄，現(xiàn)在都均勻了�？诟懈�好。

現(xiàn)在，劉春麗的工作就是培訓(xùn)，培訓(xùn)，培訓(xùn)。那天，在培訓(xùn)室里看到，她正在用遠(yuǎn)程視頻培訓(xùn)新技師。

劉春麗正在遠(yuǎn)程培訓(xùn)

身為“總教頭”，劉春麗的“分享精神”成就了她。

“我所有的一切都是喜家德給我的，我要把我的一切都用在我徒弟的身上，讓喜家德更好。我還要努力，帶出更多的精英的技師�！�

今天的個(gè)人價(jià)值和收入，是劉春麗做夢(mèng)也沒(méi)有想到的。不過(guò)，最讓人聽來(lái)心頭一震的，還是她的這句話：“現(xiàn)在有兩個(gè)收獲是最大的，一是尊重，二是能養(yǎng)起全家�！�

03讓成功者激發(fā)更多的成功者

在被認(rèn)為整體素質(zhì)、薪資都不高的餐飲業(yè)，劉春麗是一個(gè)成功代表。事實(shí)上，在其它崗位，也有相似的成功者。

87年出生的李宛鴻，曾經(jīng)是大學(xué)學(xué)生會(huì)干部，在門店實(shí)習(xí)時(shí)有次開門迎頭碰上以前同班同學(xué)。對(duì)方一愣，她也沒(méi)有解釋什么，默默低頭工作了。

現(xiàn)在，李宛鴻已經(jīng)加入喜家德5年，從開始的月薪2800元，到現(xiàn)在成為合伙人帶15家門店年收入上百萬(wàn)，成為喜家德目前最年輕的大區(qū)域經(jīng)理。

喜家德啟動(dòng)了“伙伴成長(zhǎng)計(jì)劃”，其掌門人高德福信奉，“成功是成功之母”。他要用一個(gè)成功者激發(fā)更多成功者。

帶出一幫徒弟的劉春麗，已經(jīng)成為喜家德的“標(biāo)桿”式人物

這些“標(biāo)桿式人才”所代表的，是喜家德整個(gè)人才體系建設(shè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”、“專業(yè)化”，為其420家店面提供了強(qiáng)有力的保障。

04從雇傭關(guān)系到伙伴關(guān)系

人才的成長(zhǎng)，也改變著雙方的關(guān)系。有一本書，叫《聯(lián)盟：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的人才變革》。它提供了一種使雇主與員工之間從商業(yè)交易轉(zhuǎn)變?yōu)榛セ蓐P(guān)系的框架，創(chuàng)建了一種鼓勵(lì)公司和個(gè)人相互投資的工作模式。

身為公司的“專業(yè)”人士，劉春麗正手把手教外國(guó)友人這項(xiàng)手藝。

星巴克、王品等都有這樣的模式，在餐飲業(yè)，越來(lái)越多的先進(jìn)企業(yè)正在成為這種模式的踐行者，以此激勵(lì)基層員工。

喜家德也正在推進(jìn)新型的員工關(guān)系，以吸引人才，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)“聯(lián)盟式擴(kuò)張”。比如劉春麗，已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的聘用，而是喜家德的“合伙人”;李宛鴻，也已經(jīng)成為“合伙人”。

而吸引人才的重要規(guī)則之一是：不看你資格老，員工能上能下。考核也不看你的過(guò)程，只看結(jié)果，結(jié)果對(duì)了就OK。

“你昨天來(lái)的也無(wú)所謂，不排擠、不壓制�！备叩赂Ｕf(shuō)，他們?yōu)槿瞬懦砷L(zhǎng)建立了開放、公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

喜家德還推行了一套培育人才的方式——量身定做。比如，同樣一批人入職，經(jīng)過(guò)培育、實(shí)踐，考核，人才就會(huì)被篩選出來(lái)。有些適合當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，有些適合做專項(xiàng)技能人才。喜家德就對(duì)這些人才按才能+個(gè)人志愿，進(jìn)行重新定崗、定位。

|參見|

在內(nèi)參君看來(lái)，年收入30萬(wàn)的搟面皮“總教頭”，起碼傳遞了4個(gè)層面的信息——

①?gòu)穆殘?chǎng)人而言：提醒大家，低端崗位不等于低薪崗位。

②從公司流程層面而言：業(yè)務(wù)線上的某些環(huán)節(jié)決定了產(chǎn)品出品效率，搟餃子皮的質(zhì)量與速度，決定了整個(gè)餐廳的出品速度�？粗�不起眼，卻是公司流程的梗阻點(diǎn)。若堵塞在這里，其它都白搭。

高速路上的收費(fèi)站就是梗阻點(diǎn)�？纯垂�(jié)假日前收費(fèi)站前的長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象吧，之所以高速公司大力推行ETC，除了金融儲(chǔ)值的考慮，最重要的就是解決梗阻。

③從管理層面而言： 在一個(gè)以低學(xué)歷人群為主要員工的行業(yè)，讓基層員工重新樹立職業(yè)自尊和自我價(jià)值認(rèn)同，就要給高薪、給名譽(yù)，從而通過(guò)樹標(biāo)桿，讓大家認(rèn)同自己的工作價(jià)值，在枯燥的崗位上實(shí)現(xiàn)價(jià)值的提升。

④從用人觀念層面而言：德國(guó)前總統(tǒng)赫爾佐格曾說(shuō)，“為保持經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力，德國(guó)需要的不是更多博士，而是更多技師。”而支撐“德國(guó)制造”的技師們，薪酬常常高于大學(xué)教授。

在中國(guó)，情況剛好相反。雖然近兩年藍(lán)領(lǐng)的就業(yè)率、收入均顯著提高，但用人單位的觀念和整個(gè)社會(huì)的認(rèn)知并未同步提升。給搟餃子皮的女工一年開30萬(wàn)，有多少企業(yè)會(huì)這么想?敢這么做?

扔掉老掉牙的用人觀，真正激發(fā)企業(yè)人才活力，需要在薪酬、晉升、激勵(lì)機(jī)制上做到實(shí)處。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王新磊

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