當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

餐飲企業(yè)如何留住新員工？

2019年09月07日轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

內容摘要：餐廳是高密集型人員的行業(yè)，所有的工作都是靠人的操作去完成，很難說有自動的機械去代替，特別是面對顧客服務，全部要靠員工發(fā)揮全身的綜合素質去面對各類顧客，做好一切突發(fā)或常規(guī)性服務，而員工是餐廳發(fā)展的血脈。...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

餐廳是高密集型人員的行業(yè)，所有的工作都是靠人的操作去完成，很難說有自動的機械去代替，特別是面對顧客服務，全部要靠員工發(fā)揮全身的綜合素質去面對各類顧客，做好一切突發(fā)或常規(guī)性服務，而員工是餐廳發(fā)展的血脈。但如何讓新招進來的員工留得住，讓老員工安心把餐廳當自己的家一樣對待，如何讓招聘的成果貫徹落實到餐廳里面去，對餐廳來說至關重要，尤其是我們第一線的餐廳，在用人、留人方面更是體會深刻。很多餐廳一般都是一邊不斷地招聘新人，一邊人才不斷流失。持續(xù)不斷地招聘新員工，常使餐廳疲于奔命，很受被動，甚至出現(xiàn)嚴重影響餐廳的正常營運。要搞好餐廳管理工作，最重要的是發(fā)揮人的作用。

員工離開餐廳，雖說原因是多方面的，但只要總結一下餐廳一年來人員流動情況，就能發(fā)現(xiàn)一個很多的問題，每個月都有好幾十進來，可餐廳的人員卻永遠處在缺口狀態(tài)，說明了每月離職人數(shù)遠遠超過了辛苦招進來的人數(shù)。且把名單列出來一看還發(fā)現(xiàn)都是剛招進來不多久的員工，有長的可能兩三個月，而短的可能只是在一兩天或五六天內。這說明了，餐廳并不是不好招聘人員，焦點在招進來后沒能好好的留住員工，員工進餐廳的體驗，讓其感受到接受不了勞動強度、沒人關心自己的工作且無從下手、與同事之間相處不好等等，反正就是餐廳給其的印象與實際體驗后有很大的差距，于是就選擇離職。可以說，餐廳的生存與發(fā)展，關鍵在于員工，那我們的餐廳在日常營運中又該如何去克服用人留人這方面的問題呢?

一、對新員工要有明確的認識

有的餐廳對待新員工不是重視，而是說餐廳人員缺口大，人手忙不過來，沒有時間去專門關注到新員工的動向，也不認為新員工進來對餐廳有多大的益處。素不知這樣的認識本身就明顯的背棄餐廳的長遠發(fā)展了，就是因為人員缺口大，所以只有將招進來的新員工加倍幫帶付出更多的心血，讓新員工能成為名符其實的老員工，成為可以獨擋一面核心員工，這樣才是餐廳領導可以保證后繼有人又可以讓餐廳的人員良性循環(huán)發(fā)展的明智之舉。也只有這樣，才能讓新員工感受到被重視，激發(fā)員工的智慧，發(fā)揮員工的才能，讓每個員工都感到餐廳有希望。

二、要重視新員工的培訓與發(fā)展

可能大家都想了很多的辦法，但什么因素能夠促使新員工留下呢?在餐廳在一次店主管會議上曾做過測試，80%的員工認為自己留下的原因是能在餐廳里得到培訓與發(fā)展，餐廳作為基層單位更不例外，對員工發(fā)展規(guī)劃和培訓是餐廳維持人員穩(wěn)定的一個重要環(huán)節(jié)。從員工入職到崗前培訓，從見習到正式，從正式到更高職位，通過培訓，可以改變員工的工作態(tài)度、增長知識、提高操作標準和技能，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和潛能。另一方面，能增強員工自身的素質和能力，讓員工體會到餐廳對他們的重視，就會認識到培訓和發(fā)展是餐廳給他們的最好禮物。只有將每位員工的發(fā)展與培訓劃入餐廳日常工作中的每個環(huán)節(jié)，真正地滿足員工的需求，這也是使餐廳發(fā)展壯大的一個重要的勝利法寶。

三、要尊重每位新員工

在餐廳內部只有職務不同之分，沒有高低尊卑之別。尊重是相互的，餐廳要認真傾聽新員工的意見，幫助新員工成長和發(fā)展，對新員工的價值觀給予認同和肯定。作為管理者，要為新員工服務，成為新員工的死黨，當新員工有困難需要幫助時，要能及時伸出援助之手，為新員工排憂解難。為讓新員工更好的為餐廳服務提供必須的幫助，讓員工成為餐廳的主人，這樣，餐廳就會形成良好的人際關系和工作環(huán)境，氛圍融洽，員工也會為餐廳發(fā)展付出�！傲记輷衲径ⅲ汲紦裰鞫獭�。讓新員工得到餐廳管理者的尊重，新員工也同樣會為選擇的餐廳盡心服務。

四、要積極與新員工溝通

有很多餐廳管理者認為，新員工只是關注的是工資的高低，其他的可以不在乎。其實并非如此。員工在一段時間內會關注工資，但員工如果對工作失去了興趣，對餐廳失去希望，單單靠工資是不能留住他們的。解決此問題，就是要了解每位員工的思想動態(tài)，這時，溝通就尤為重要。溝通應該貫穿餐廳日常管理的每個環(huán)節(jié)。餐廳中，80%的問題通過溝通可以得到解決，通過溝通你會發(fā)現(xiàn)，有些問題本來很簡單，有些員工有很好的管理建議，對餐廳的發(fā)展有很大的幫助。如何來發(fā)現(xiàn)這些好的金點子，餐廳可以定期舉辦討論、交流會，讓員工與管理者全面、坦誠地進行雙向溝通。同時，餐廳設立意見本或其他形式，鼓勵員工多提意見和建議，并對切實可行的好意見予以重獎。這樣，使餐廳與員工之間不再只是一種單純的領導與被領導關系，而是一種全新的伙伴式關系，共同營造出民主、進取、合作的和諧氛圍。用心與員工真誠溝通，通過溝通，餐廳還會凝聚員工心聲，成為他們的思想開導者和精神支柱，士為知已者死，員工也會愿意為餐廳奉獻一切。

五、留住新進員工的具體辦法

【一】、接待安排新進員工要求

1、新員工第一天的接待工作由助理級以上領導執(zhí)行。

2、新員工工衣床上用品由部長級(含部長)領取，非正餐時間由助理級以上領導帶到大廳熟悉環(huán)境，介紹和認識各領導。工衣須熨燙整齊，并給新伙伴講解基本儀容儀表要求。

3、新員工在下午的班會上由助理或店總向全體伙伴介紹，并做好新伙伴的歡迎工作，讓其感受到快樂的工作氛圍。(可多訂出幾句歡迎詞，領導帶頭一起說，如果一天有2-3名新員工全是用一樣的歡迎詞，就沒新穎也體現(xiàn)不出熱情)。

4、新員工進入宿舍第一天，由助理級以上領導親自帶到宿舍熟悉環(huán)境并做好鋪床工作，向新伙伴講解宿舍管理制度和注意事項。

5、新員工入職手續(xù)辦齊之后，安排死黨(服務技能較強的老員工幫帶)，由死黨對其工作和生活進行全程幫帶，同時死黨和新員工上同一個班，住在同一宿舍。(幫帶人員需定向，工作和生活方面從哪些入手)

6、由助理以上領導前一周每天組織新進員工的溝通和分享(可安排在員工餐時間，因這個時間段時較放松，時間不宜過長)，每周組織一次新員工分享會。

7、新員工前一周內的因工作原因導致賠償?shù)膶嵭忻赓r制，此費用由分店承擔。

8、新員工入職的前一個星期是最重要的，助理或店總需每天與新員工有溝通，有分享，多鼓勵，多關心。在關心新員工的同時對老員工也不能忽視。

【二】、對于全體員工平時管理要求：

1、每月組織骨干員工聚餐一次。店總與助理需參加。