年終正忙的餐飲老板，如何留住員工

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轉(zhuǎn)眼年關(guān)將至，不安分的員工開始籌劃年底拿了錢走人。而老板們關(guān)心的問題則是，核心員工如何留?如何才能把握主動(dòng)、趨利避險(xiǎn)，讓有用的人留下?年終正忙的餐飲老板，如何留住員工接好年終“大單”，讓他們來年繼續(xù)兢兢業(yè)業(yè)工作?

第一招 獨(dú)木橋變陽(yáng)關(guān)道

古代皇帝對(duì)功臣要加官晉爵、封侯拜相�？晌粯O人臣之后怎么辦?把你媽奉為誥命夫人，把你剛十幾歲的孩子封為四品位，賞上書房行走。再不行?招駙馬下嫁公主讓你成為皇親國(guó)戚……總之一定要皇恩浩蕩，而且永遠(yuǎn)有創(chuàng)新。

餐飲企業(yè)組織里同樣是這個(gè)道理，對(duì)這些核心員工，必須讓他們干得有夢(mèng)想、有奔頭，有眼前可能吃到的胡蘿卜。怎么做?思路如下：

企業(yè)里的管理崗位畢竟有限，給員工職位升遷的上升通道遲早會(huì)不夠。與其讓千軍萬馬過獨(dú)木橋，還不如把路拓寬了讓他們往前跑。搞個(gè)職位職稱雙軌制，同時(shí)關(guān)注因年齡學(xué)歷等原因升職機(jī)會(huì)較少的群體：

案例：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

1、走管理路線：新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習(xí)領(lǐng)班—優(yōu)秀領(lǐng)班—實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理—優(yōu)秀大堂經(jīng)理—實(shí)習(xí)店經(jīng)理—優(yōu)秀店經(jīng)理—實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理—片區(qū)經(jīng)理—總經(jīng)理—董事長(zhǎng)。

2、年齡偏大的員工：新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工(連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選)—標(biāo)兵(連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選)—?jiǎng)谀?連續(xù)6個(gè)月當(dāng)選)—功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇)。

點(diǎn)評(píng)：第二條“亮了”。餐飲服務(wù)業(yè)，學(xué)歷低年齡大的老員工也許不合適晉升高階管理職位，但如果企業(yè)能留住一批忠心耿耿的老員工，不管從具體工作、內(nèi)部對(duì)新人的傳幫帶、或者從社會(huì)責(zé)任角度來看，這些老員工的貢獻(xiàn)真的會(huì)小一些嗎?善待這些“在外面的世界機(jī)會(huì)不那么多”的老員工，他們往往會(huì)給企業(yè)更忠誠(chéng)的回報(bào)。

第二招 讓你一次吃不飽

案例：可口可樂的“銷售精英系列培訓(xùn)”教材，分為STEPONE、STPETWO、STEPTHREE。你在公司做到不同職位，就會(huì)接受相應(yīng)的培訓(xùn)。據(jù)可口可樂某前員工回憶，在加入可口可樂公司的第一周，聽到人事部給他們公的未來在可口可樂將會(huì)接受哪些系列培訓(xùn)的大綱，激動(dòng)不已。來這家公司上班真是挖到寶了，比上大學(xué)時(shí)學(xué)的內(nèi)容還要多啊。一瞬間真的產(chǎn)生“這樣的公司，不給錢我也愿意干”的想法。

后來公司踐行了承諾，職位變動(dòng)和培訓(xùn)果然配套。

點(diǎn)評(píng)：中國(guó)人有“千金在手，不如一技在身”的傳統(tǒng)，上學(xué)不愛學(xué)習(xí)的差等生，走上工作崗位也喜歡接受所謂“實(shí)戰(zhàn)”培訓(xùn)(可以解決我現(xiàn)在工作中的問題，在將來作為安身立命賺錢的資本)。系列培訓(xùn)?真誘人。離職?再熬一年，聽完這些課拿到證書再走，出去應(yīng)聘也更值錢。

順便說一句，培訓(xùn)部的責(zé)任不是把公司的培訓(xùn)預(yù)算花完，而是開發(fā)自己企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)體系，包括教材、講師培養(yǎng)、學(xué)員梯度培訓(xùn)規(guī)劃等。

第三招 “夢(mèng)里的餃子”最好吃

高管持股，到一定職位之后由公司出資送去知名商學(xué)院進(jìn)修……這些都是外企和大型企業(yè)慣用的手法，不再贅述�，F(xiàn)在要思考的是，小企業(yè)沒那么多錢，更沒那么多職位，空間的確有限，這種公司如何“造夢(mèng)”?眼光放寬一點(diǎn)，給員工的機(jī)會(huì)不一定只在企業(yè)內(nèi)部。

案例：某經(jīng)銷商的銷售員常常和廠家銷售員打交道，發(fā)現(xiàn)廠家人員的薪資福利待遇各方面要高出一個(gè)檔次，常抱怨：“人家廠家人員出差住賓館，坐飛機(jī)。我們晚上住車庫(kù)，火車坐的是兩節(jié)車廂中間那一截……嘖嘖，都是賣可樂的，咋就差別這么大呢，人比人得死，貨比貨得扔啊�！痹摻�(jīng)銷商發(fā)現(xiàn)這個(gè)業(yè)務(wù)骨干留不住了，于是借助自己和各個(gè)廠家的業(yè)務(wù)關(guān)系，把該業(yè)務(wù)員推薦到廠家做業(yè)務(wù)。

送行當(dāng)日，經(jīng)銷商讓全體員工參加送別宴：“今天這頓酒，咱們送小王‘上路’。我難過啊，這么多年的兄弟要走了。我高興啊，我的兄弟去大公司了，出息了!兄弟們，你們跟我混，我這人沒別的本事，就是待人誠(chéng)心。你們來了啥都不會(huì)，我手把手教。你們能耐長(zhǎng)了，我就給你們漲工資、加平臺(tái)。你們慢慢成長(zhǎng)到我這里都沒有平臺(tái)給你了，我親手送你們?nèi)ジ�大的平臺(tái)!”一頓飯下來，走的人感激涕零，沒走的人感慨萬分，這個(gè)老板太實(shí)在了，跟他混將來能進(jìn)“中央直屬機(jī)關(guān)”……

點(diǎn)評(píng)：“造夢(mèng)”不一定在自己公司里。喜歡抬杠的人可能會(huì)反駁，經(jīng)銷商沒有做知名廠家怎么辦?廠家不要經(jīng)銷商推薦的人怎么辦?只要你真的想這么干，辦法太多了。比如，在經(jīng)銷商這里干了十幾二十年的老員工，想創(chuàng)業(yè)，經(jīng)銷商出資賒貨給他，資助他自立門戶，夠仗義吧。在公在私，此舉都不傻，你幫他創(chuàng)業(yè)，他將來肯定死心塌地做你的分銷商幫你賣貨。絕對(duì)好過他跟你不歡而散，自己創(chuàng)業(yè)，成為你的商業(yè)對(duì)手。而且在職的員工都看著，你這個(gè)舉動(dòng)暖了一群人的心，給了一群人希望。

明白了道理，具體細(xì)節(jié)方法相信大家會(huì)有很多創(chuàng)新。總之大原則只有一個(gè)：“夢(mèng)里的餃子”最好吃，讓核心員工在睡夢(mèng)中都能享受到饕餮大餐，那餐桌上的肉啊，比發(fā)廊的肉還多!

注意，“畫餅”很重要，“埋單”更重要。答應(yīng)別人，一定要落實(shí)，否則失信于民，自吞苦果。

第四招 設(shè)定退出門檻

武俠書里教主為了控制教眾，會(huì)給予榮華富貴，還會(huì)逼迫他們吃“逍遙三笑散”、“蝕骨斷腸丹”之類的奇門毒藥。如果敢背叛，沒有解藥你就會(huì)毒發(fā)身亡。

企業(yè)管理核心員工也有一個(gè)通用思路：設(shè)定退出門檻，你敢離職，會(huì)付出很大代價(jià)。近年來這個(gè)方法比較風(fēng)靡，給出如下幾個(gè)思路供參考：

1、干夠N年給你過戶：公司出資買房產(chǎn)給你住，房產(chǎn)證寫公司的名字。簽協(xié)議，干夠20年給你過戶。對(duì)很多員工而言，打工為了什么——生活。當(dāng)下的中國(guó)，“房”事乃人生頭等大事。不用我掏錢，公司把這個(gè)事解決了，讓我的幸福早到幾年。要是辭職，房子沒了，淚奔!在哪里打工不是打工啊，不走了。

2、分N年給你報(bào)銷：比如，按職位定報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)，你自己買一輛車，寫你的名字，公司分五年報(bào)銷，每個(gè)月還有車補(bǔ)。幸福又早到了，員工決定奢侈一把，提前享受有車族的瀟灑。離職?車款還沒報(bào)完呢!

小的餐飲企業(yè)咋辦?比如讓員工自己買筆記本電腦分兩年報(bào)銷，一樣奏效。

3、讓你把手里那點(diǎn)積蓄花完：?jiǎn)T工干的時(shí)間長(zhǎng)了，手里有點(diǎn)積蓄，就琢磨創(chuàng)業(yè)了。某餐飲老板的做法是鼓勵(lì)身邊這種員工買房買車，甚至老員工買車公司給一部分補(bǔ)貼。另外，他還跟員工“融資”，找核心員工談話：“你別琢磨創(chuàng)業(yè)了，你有多少錢，二十萬元?二十萬元能干個(gè)屁，拿來給我，我給你打個(gè)5年的借條，只要你在我這里干，每年給你30%股息分紅，咋樣?”員工算算賬，一年工資八九萬元，加上分紅6萬元，我一年也賺十幾萬元了，出去當(dāng)個(gè)小老板還不一定咋樣呢。于是，把自己的錢全部上繳，繼續(xù)安心打工。借條期限為5年，這5年，你走不了。錢是人的膽，核心員工把積蓄花完了，就膽小了。輕言跳槽?不敢!

方法大家自己想，大原則是：你在公司干，就有很好的福利，你離開公司就會(huì)失去一切，還可能得給公司賠一大筆錢。讓核心員工樂不思蜀、欲罷不能。往前看，掌聲鮮花紅地毯;往后看，皮鞭鐐銬狼牙棒。膽敢“逆天”的先行者，“頭顱滾滾，血跡斑斑”。

第五招 我給你“將來”

在中國(guó)目前的社會(huì)保障體系之下，大多數(shù)人內(nèi)心里都有“我將來老了、病了怎么辦?我會(huì)不會(huì)越混越好?”的“末世感”。不管他們表面上多么得意洋洋，內(nèi)心里都是一個(gè)“受傷害”的形象。

你憑什么讓核心員工對(duì)你忠心?你要給他們安全感——只要你肯認(rèn)真干，將來公司不會(huì)卸磨殺驢虧待你。這不能僅僅是一句話，必須做出來讓員工看到才行。善待工齡特別長(zhǎng)的老員工、建立“一方有難八方支援”、“老有所養(yǎng)”的企業(yè)內(nèi)保障機(jī)制。比如：

1、基本福利：五險(xiǎn)一金;

2、員工救助：某餐飲企業(yè)，有員工家里突發(fā)狀況，餐飲老板親自出錢出力為他處理事情。不僅讓那個(gè)員工對(duì)他非常感恩，也讓其他員工覺得老板是個(gè)“靠得住”的人。為這樣的老板做事，誰(shuí)還想跳槽?

沒有一概而論的方法適合任何一家企業(yè)，總之，不管是餐飲企業(yè)還是其他企業(yè)，都要按照自身企業(yè)情況，制定能留住人的人性化標(biāo)準(zhǔn)，讓員工不管年終還是年后，都能安心做事。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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