三招，讓服務員每天痛痛快快工作

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每個餐廳服務員在踏入服務行業(yè)之前都是父母的寶貝，尤其是新一代叛逆的8090后，如果再用以前陳腐的規(guī)矩要求他們?nèi)虤馔搪�，奉顧客是上帝，那估計只會更加激起他們的逆反心理。作為管理者，如何讓服務員痛痛快快地工作呢?

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一、界定服務員與顧客的關(guān)系

關(guān)于服務員與顧客的關(guān)系，很多餐飲老板是沒有理順過的，或者想過也是沒有想得明白的。也因為老板的問題，導致下面的服務員或者其他員工也沒有這方面的思考，或者思考得不明確。

很多人依然停留在“顧客就是上帝”的思維模式里。要求我們的員工對顧客恭恭敬敬、甚至唯唯諾諾。

這種心理暗示下，就讓服務員經(jīng)常受氣而無處發(fā)泄。因為顧客總是對的。

有的公司做得稍微好一點的，可能會給服務員設一個委屈獎之類的。想法是好的，但是今天的服務員已經(jīng)不是以前的。

誰都是媽生的，誰都不該被受氣。所以界定服務員與顧客的關(guān)系顯得非常重要。

顧客和服務員的關(guān)系應該界定為朋友關(guān)系。這種平等關(guān)系的實質(zhì)是要求雙方共同尊重對方。

服務員打心里不會覺得自己比顧客低人一等，他就有平等對話的權(quán)利。所以，他就不會憋屈得采用極端行為去對待用戶。

二、讓服務員過上有尊嚴的生活

服務員不是天生就該受氣的，他的工作應該受到尊重。所以首先要從組織結(jié)構(gòu)上把服務員當主角，而不是被動的成為公司運行的工具。

在很多公司，老板們都是抱怨服務員沒有任何主人翁意識。而事實是，老板們根本沒有把他們當主人。

他們只是完成老板指令的工具。

優(yōu)秀的餐飲公司會給予服務員更高的權(quán)利，比如打折、免單。因為服務員在一線，他們直接接觸顧客。他們?nèi)绻�能服務好顧客，公司就應該給予獎勵。

因為有了好的顧客評價，就一定會帶來更多的顧客。

所以，一方面要尊重服務員的工作，重視他們的價值，另一方面給予更多的權(quán)利。讓服務員有尊嚴。

三、為服務員的服務工作掃清障礙

服務員對于很多餐飲老板來說是可控的，但是顧客往往是不可控的，因為每天到店里消費的顧客形形色色，什么人都有。

既然知道了這點，我們就應該幫助服務員管理好我們的顧客。遇見顧客可能出現(xiàn)的不良行為會讓服務員難堪，甚至遷怒于服務員，另一方面做好應對這種不良行為的方式。

解決方案兩個：一個是給服務員一套應對各種應急情況的話術(shù)和解決方案;二是做好顧客期望值的管理工作。

重慶李子壩梁山雞的門店貼的這些標語，顯然具有借鑒意義：

1.對服務員的尊重與否關(guān)乎你的素質(zhì)問題提醒顧客要尊重服務員，同時也讓服務員感受到自己的價值。

2.上菜有點慢 請多關(guān)照面對上菜慢可能導致的顧客的憤怒，提前做個提醒，免得遷怒于服務員。

3.如果服務小妹服務得不好 請直接給老板打電話 讓老板親自給你交代給顧客更多的投訴和發(fā)泄的渠道，避免服務員被現(xiàn)場難堪，繼而引發(fā)直接沖突。

4.尼瑪來都來了因為等位，很多人不耐煩，就會遷怒于服務員，看到這樣的提醒，顧客又好氣，又好笑。只好放過服務員了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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