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餐廳培訓(xùn)之蔬菜清洗方法

2019年09月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就為大家介紹一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麥菜、木耳菜、通菜、莧菜等蔬菜的清洗方法。1、菜心：根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進(jìn)行切割如菜遠(yuǎn)、生炒菜心、鹽水菜...

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　　不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就為大家介紹一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麥菜、木耳菜、通菜、莧菜等蔬菜的清洗方法。

　　1、菜心：根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進(jìn)行切割如菜遠(yuǎn)、生炒菜心、鹽水菜心。根據(jù)要求將兩頭老的根葉切除，清洗時(shí)要經(jīng)過(guò)以下程序：一洗、二過(guò)、三過(guò)。

　　在清洗過(guò)程中菜的根部向上，葉部向下，單根在水中上下晃動(dòng)（要豎向洗），圓菜心中主要是蟲(chóng)和沙較多，所以要求在三洗過(guò)程中橫向洗。

　　2、奶白菜：去黃葉、老葉，根部爛頭，同時(shí)必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心相同，奶白菜由于菜蟲(chóng)多、又有蟲(chóng)繭、蟲(chóng)卵，所以清洗過(guò)程中藥逐片葉子分開(kāi)檢查清洗，在三洗中采取豎向洗法。

　　3、生菜、菠菜、麥菜：是叫嫩、易爛的菜。它們的清洗程序是：一泡、二洗、三過(guò)。這類菜沙多，清洗時(shí)只能慢洗、細(xì)洗，因它們的葉莖都較脆，不能像其他菜一樣猛洗。這類菜做好事現(xiàn)洗現(xiàn)用，不宜洗好后留太長(zhǎng)時(shí)間在用。

　　4、木耳菜、通菜、莧菜、小棠菜：這幾種菜泥多、草多、清洗時(shí)要細(xì)心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過(guò)、三過(guò)。

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