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跑菜員的服務(wù)程序

2019年09月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：跑菜員負(fù)責(zé)將菜點(diǎn)及時(shí)送到值臺(tái)員手中或備餐臺(tái)上，告訴值臺(tái)員菜肴名稱、帶下撤出的空盤、將裝滿空盤餐盒送入洗滌間、接受服務(wù)人員的點(diǎn)菜單、協(xié)助服務(wù)員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務(wù)員等）隨出隨傳。本資...

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　　跑菜員負(fù)責(zé)將菜點(diǎn)及時(shí)送到值臺(tái)員手中或備餐臺(tái)上，告訴值臺(tái)員菜肴名稱、帶下撤出的空盤、將裝滿空盤餐盒送入洗滌間、接受服務(wù)人員的點(diǎn)菜單、協(xié)助服務(wù)員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務(wù)員等）隨出隨傳。本資料介紹了跑菜員的服務(wù)程序，供參考。

　�。ㄒ唬┎颓皽�(zhǔn)備

　　1、按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作。

　　2、根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

　　3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具。

　　4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。

　　5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。

　�。ǘ┎椭蟹⻊�(wù)

　　1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。

　　2、接到走菜通知后，按前臺(tái)時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按順序走菜。

　　3、跑菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。

　　4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。

　　5、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員。

　　6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺(tái)，清理酒水瓶。

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　　1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

　　2、將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

　　3、地毯吸塵、清掃后臺(tái)通道。

　　4、清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。

　　5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。

　　6、垃圾桶清理后放原地。

　　7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作

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