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中餐廳廚房打荷職務說明書

2019年09月03日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：職務名稱:中廚房打荷廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房熱菜領班直接下屬：無級別:員工職務概要負責宴會、酒會、零點按菜單次序出菜的任務。崗位職責1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。2、根據(jù)營業(yè)...
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　　職務名稱: 中廚房打荷廚師

　　所屬部門：餐飲部

　　直接上司：中廚房熱菜領班

　　直接下屬：無

　　級別:員工


　　職務概要

　　負責宴會、酒會、零點按菜單次序出菜的任務。


　　崗位職責

　　1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。

　　2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

　　3、掌握拍粉、上漿、掛糊及卷、扎、包、鑲、穿、扣等手法的造型技巧，熟悉各類菜肴操作方法和品質性能。

　　4、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　5、協(xié)助灶臺人員調理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。

　　6、根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。

　　7、嚴把菜品質量關。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質量，做到有據(jù)可查。

　　8、根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　9、工作中的物品要擺放整齊，便于使用，做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。認真做好收尾工作，下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。

　　10、烹調后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。

　　11、完成領班交辦的其他工作。

　　12、積極參加相關培訓，提高綜合技術水平。

　　任職標準

　　1、基本素質：熱愛本職工作，認真負責。有一定的溝通配合技巧和能力。

　　2、文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學歷。

　　3、工作經(jīng)驗：有一年以上相關工作經(jīng)驗。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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