黃金土豆餅商用技術視頻教程
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職務名稱: 中廚房大廚
所屬部門：餐飲部
直接上司：中廚房廚師長
直接下屬：熱菜領班、切配領班、冷菜領班、面點領班
級別:主管
職務概要
負責中餐廚房的生產管理工作。
崗位職責
1、在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產品。
2、協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作，協(xié)調各班組工作，合理調配人員。
3、正確掌握毛利率，加強原料及物品的管理，控制成本，防止浪費。
4、負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
5、督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
6、定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
7、負責審定及檢查中廚房每天所需原材料質量，嚴格把關，避免浪費，負責中廚原料、調料申領單的審簽。
8、負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。采取有效的激勵手段，抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平。
9、督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10、主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷推出特色菜肴，調整菜肴口味，提高菜肴品質。
11、負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12、督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。
13、完成行政總廚交辦的其他工作。
任職標準
1、文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，大專以上學歷。
2、工作經驗：有二年以上廚房管理經驗。掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉廚房生產流程和菜肴質量標準。有一定的組織安排、協(xié)調管理能力。
3、基本素質：有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，認真負責。
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本文轉載自互聯(lián)網
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