中餐廚房廚師長職務(wù)說明書

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　　職務(wù)名稱: 中廚房廚師長

　　所屬部門：餐飲部

　　直接上司：餐飲總監(jiān)

　　直接下屬：中廚房大廚

　　級別：廚師長

　　職務(wù)概要

　　負責(zé)中廚房組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客源，并進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　崗位職責(zé)

　　1、組織和指揮中廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，制定廚房分階段實施計劃。

　　3、負責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換，發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究創(chuàng)新菜。（完成每年的各種更換菜單及組織實施各階段美食節(jié)的策劃及推出工作。負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定。

　　4、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　5、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　6、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

　　7、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　8、審定各廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。

　　9、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自烹制。

　　10、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　11、負責(zé)對飯店貴重食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制。

　　12、負責(zé)對飯店貴重食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制。

　　13、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施；負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

　　14、參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責(zé)召開中廚房工作會議，及組織員工實施培訓(xùn)。

　　15、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

　　16、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　17、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　18、參與處理客人對菜肴的重要投訴。

　　19、完成上級布置和其他各項工作。

　　任職標準

　　1、基本素質(zhì)：有較強的事業(yè)心、責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)。

　　2、自然條件：年齡35--55歲，身體健康，精力旺盛。

　　3、文化程序：具有大專以上學(xué)歷，

　　4、工作經(jīng)驗：有五年以上從事廚房管理及廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達到高級以上中餐烹飪廚師水平。

　　5、特殊要求：有較強的組織管理能力和有協(xié)調(diào)、指揮、督導(dǎo)的能力

　　及全面的廚房成本核算及控制能力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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