餐廳總監(jiān)崗位任職說(shuō)明書

　　餐飲總監(jiān)職務(wù)說(shuō)明書

　　直接上級(jí)：駐店經(jīng)理

　　直接下級(jí)：行政總廚、餐廳經(jīng)理、管事組主管、宴會(huì)銷售經(jīng)理、餐飲部文員

　　職務(wù)概述：

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，了解對(duì)客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。

　　工作職責(zé)：

　　計(jì)劃與報(bào)告

　　l制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，并確保相關(guān)人員都能對(duì)此有充分的了解。

　　l定期將餐飲部的年度、月度工作計(jì)劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

　　l定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報(bào)告。

　　l審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計(jì)劃和工作報(bào)告。

　　政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程

　　l按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說(shuō)明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　l確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

　　l更新改良服務(wù)流程設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng)，精簡(jiǎn)運(yùn)作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。

　　l研究目標(biāo)客戶的消費(fèi)需求和變化，有針對(duì)性地組織產(chǎn)品及服務(wù)創(chuàng)新，經(jīng)駐店經(jīng)理審批后上交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。

　　績(jī)效評(píng)估

　　l監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。

　　l制訂和評(píng)估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jī)效考核。審批部門基層管理人員的年度績(jī)效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。

　　人力資源

　　l提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　l核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　l遵照集團(tuán)的人力資源政策和計(jì)劃，落實(shí)執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計(jì)劃與人力資源開發(fā)計(jì)劃。

　　l根據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計(jì)分析參考。

　　l與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。

　　經(jīng)營(yíng)管理

　　l了解市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

　　l參加酒店會(huì)議，主持部門會(huì)議，落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　l督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　l策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動(dòng)如食品節(jié)、節(jié)假日活動(dòng)等。

　　l了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。

　　l督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　l每日巡視餐廳、廚房及后臺(tái)各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。

　　l每日閱讀經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)做出調(diào)整。

　　l拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費(fèi)心理。

　　l對(duì)整個(gè)就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。

　　l控制原料成本，減少浪費(fèi)，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。

　　任職標(biāo)準(zhǔn)：

　　l文化程度：大專及以上學(xué)歷。

　　l工作經(jīng)歷：3年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)。

　　l外語(yǔ)水平：具有良好的英語(yǔ)聽說(shuō)讀寫能力。

　　l基本素質(zhì)：具有良好的酒店管理知識(shí)和餐廳、廚房管理經(jīng)驗(yàn)；對(duì)餐飲相關(guān)知識(shí)有比較深入的了解；組織、決策分析、協(xié)調(diào)、應(yīng)變、交際能力強(qiáng)；具有一定的電腦信息處理能力；具有良好的敬業(yè)精神。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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