餐廳冰鮮區(qū)組長崗位描述

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　　直接上級：

　　主管

　　直接下級：

　　冰鮮售賣員

　　主要聯系部門：

　　餐廳部導購員

　　素質要求：

　�。�1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學歷。

　�。�2）專業(yè)知識：掌握水產養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術。

　�。�1）任職經驗：具有一年以上室內水產養(yǎng)殖經驗，了解各門類海產的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，能夠對海味質量的優(yōu)劣進行鑒別。

　�。�2）其它要求：有直銷工作經驗及吃苦耐勞的精神。

　　主要職責：

　　（1）責各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負責區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

　�。�2）關注各缸內冰鮮的新鮮程度，觀察有無腐敗征兆。

　�。�3）協(xié)同員工做好餐前準備與餐后收檔工作。

　�。�4）協(xié)同員工配合餐廳導購做好餐中售賣工作。

　�。�5）通過內部調撥單收受其它區(qū)域死鮮，并做好保鮮工作。

　�。�6）每晚配合主管根據當天售賣情況與同其它各組的調撥情況開列采購計劃單。

　�。�7）每日班前巡視各缸，將有腐敗征兆的冰鮮揀出，并通過記帳員報損。

　�。�8）協(xié)同主管對本組員工進行培訓、考核與監(jiān)督、檢查。

　�。�9）落實上級工作安排，做好上傳下達工作。

　　注意事項：

　�。�1）密切配合主管工作，發(fā)現問題及時采取措施或上報。

　�。�2）在本組工作中起協(xié)調與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產或將個人凌駕于本組員工之上。

　　評估標準：

　　（1）因本組餐前準備與餐后收檔工作較為繁重，能夠協(xié)調魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

　�。�2）餐前準備時，將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺并于其上鋪設保鮮膜，在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮，以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現菜品上桌后退菜或引起客人投訴，冰鮮入檔后衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬，地面防滑毯鋪設平整。

　�。�3）餐中售賣實事求是，無缺斤短兩或欺瞞顧客現象。

　�。�4）能與魚類、貝類組積極協(xié)調及時處理死鮮以減少海鮮池損失。

　�。�5）每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報損，對魚類、貝類組出現的死鮮及時加冰保鮮并開內部調撥單轉入；每晚收檔時把冰鮮產品全部清檔后用冰進行保鮮放入保鮮盒中。

　�。�6）收檔時積極幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。

　　（7）每晚根據營業(yè)狀況、客流規(guī)律與其它各組調入的死鮮數量開列采購計劃，不盲目采購。

　�。�8）對員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無弄虛作假現象。

　　（9）對員工的培訓適時得當。

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本文轉載自互聯網

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