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涼菜廚師崗位職責(zé)

2019年08月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：［層級(jí)關(guān)系］直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班直接下級(jí)：無［崗位職責(zé)］1.負(fù)責(zé)鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。2.每天檢查本冷菜間所有的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通...

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　�。蹖蛹�(jí)關(guān)系］

　　直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班

　　直接下級(jí)：無

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　　1.負(fù)責(zé)鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

　　2.每天檢查本冷菜間所有的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知工程部維修。

　　3.每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。應(yīng)做到當(dāng)天制作當(dāng)天售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，每天對(duì)砧板、刀具及其它工具進(jìn)行消毒。

　　4.注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到"五、四"制。

　　5.根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購或領(lǐng)料。

　　6.當(dāng)班結(jié)束后，做好交接班工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

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