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傳菜員工作的標準程序

2019年08月21日轉載自互聯網

內容摘要：1、準備：1.見“營業(yè)前準備工作標準服務程序”2.準備調味，洗手蠱：根據基本菜譜，制定好預先準備的調味品，具體操作步驟如下：→收集餐廳里所有的調味品瓶子，置于備餐間。→檢查剩留的調味品是否可能繼續(xù)留用或需要...

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　　1 、準備：

　　1.見“營業(yè)前準備工作標準服務程序”

　　2.準備調味，洗手蠱：根據基本菜譜，制定好預先準備的調味品，具體操作步驟如下： →收集餐廳里所有的調味品瓶子，置于備餐間。 →檢查剩留的調味品是否可能繼續(xù)留用或需要添加。 →打開每一個待裝調味瓶的蓋子，將各種調味品分類裝入，注意不能裝得過滿或過淺，并盡量保持干凈，不能撒得到處都是，并檢查鹽、胡椒瓶的出孔是否暢通。 →將調味瓶的外觀擦干凈。 →將已裝好的調味瓶分類排好，送到各需點。 →準備好足夠量的洗手蠱及檸檬片待用。

　　3.準備好跟菜肴的服務用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全。

　　4.整理入單夾并否按號碼編排及清晰度。

　　2 、開餐中服務：

　　1.接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產部門。

　　2.根據入單，應事先備好服務用具及特殊配料。

　　3.廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上菜名、臺號，劃菜員在點菜單上勾銷該菜。

　　4.出菜必須用托盤，冷熱菜分開擺放。

　　5.出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊（廳房到房門），由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤才能離開，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。

　　6.如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。

　　7.如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。

　　8.若有菜很長的時間沒出來時，應問廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班處理，若屬潔清品種，見退菜程序處理。

　　9.將清潔品種及進通知樓面。