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餐廳如何提高上菜速度？以下幾招你的餐廳可以借鑒

2019年07月24日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳越來(lái)越多，食客的選擇越來(lái)越多，對(duì)于等待就越來(lái)越?jīng)]有耐心，雖然餐廳生意好是好事，可是如果讓食客等太久，上菜太慢，只會(huì)讓顧客怕了你的餐廳，再也不敢來(lái)。餐廳如何提高上菜速度？以下幾招你的餐廳可以借鑒！搭...

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餐廳越來(lái)越多，食客的選擇越來(lái)越多，對(duì)于等待就越來(lái)越?jīng)]有耐心，雖然餐廳生意好是好事，可是如果讓食客等太久，上菜太慢，只會(huì)讓顧客怕了你的餐廳，再也不敢來(lái)。餐廳如何提高上菜速度？以下幾招你的餐廳可以借鑒！

搭建明檔加工區(qū) 快速上菜

現(xiàn)在很多酒店都搭建了可以加工菜品的明檔區(qū)。很多可以提前預(yù)制的菜品，比如燒菜、燉菜、燜菜、蒸菜、高壓鍋菜、湯菜、鐵板菜移到餐廳的明檔區(qū)域來(lái)銷(xiāo)售。不少燒菜、燉菜、燜菜都是提前加工成熟并調(diào)好滋味的，開(kāi)餐前廚師只需要將提前加工好的菜肴移至明檔區(qū)的保溫灶臺(tái)處存放即可。

客人點(diǎn)菜后，廚師需要做的就是將菜肴盛入容器內(nèi)，即可上菜。從點(diǎn)菜到上菜，一兩分鐘足夠了。再比如高壓鍋菜和鐵板菜也是提前預(yù)制到九成熟的，客人點(diǎn)菜后稍微加熱，三分鐘也能上菜。

DIY菜品即點(diǎn)即上

快速上菜的第二個(gè)方法就是推出可以即點(diǎn)即上的“DIY”菜品。比如滄州17海里推出的DIY三文魚(yú)和堂蒸米飯，客人點(diǎn)菜后菜肴立即上桌。上桌后由食客自行加熱食用。這不僅提高了上菜速度，還大大節(jié)省了人力。
許多餐廳也推出了很多用卡爐盛裝的菜肴。比如卡爐燉魚(yú)子、海底世界、卡爐焗扇貝、渤海雙貝等。這些菜肴都是開(kāi)餐前廚師備好料擺放在卡爐內(nèi)的，醬料也是提前預(yù)制好淋在食材上的。同樣是客人點(diǎn)菜后菜肴立即上桌，而后由食客自行加熱食用。

炸烤蒸菜操作簡(jiǎn)單

調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為很多廚房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技術(shù)含量相對(duì)較低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加熱的燜鍋菜比例在升高。所以，大家在研發(fā)菜品時(shí)，可以往這五類菜品上多考慮一下。

改造廚房間裝盤(pán)更快捷

金百萬(wàn)的廚房間和洗碗間是相連的，廚房管理者在兩個(gè)加工間的墻面上鑿了一個(gè)洞，安置了三層貨架。洗碗阿姨將洗好的餐具直接擺放在貨架上，廚師不出廚房門(mén)，就可以從廚房里直接取用餐具，這也起到加快出菜速度的作用。

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