當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

后廚省錢小妙招，簡(jiǎn)單有效立馬可以實(shí)施

2019年07月24日轉(zhuǎn)載自：紅餐

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：后廚省錢小妙招，簡(jiǎn)單有效立馬可以實(shí)施[2]

內(nèi)容摘要：后廚是餐廳生產(chǎn)部門也是消耗部門，到底如何才能開(kāi)源節(jié)流呢？之前紅餐君說(shuō)過(guò)了節(jié)水的小技巧，下面來(lái)說(shuō)一下其他方面的省錢小竅門。善用下腳料做好菜在餐廳的后廚，每天砧板上都會(huì)剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

取消傳菜員，廚師上菜

現(xiàn)階段人力成本上漲，減人增效成為后廚的當(dāng)務(wù)之急。而傳統(tǒng)的傳菜方式，有以下弊端：

那么是否可以嘗試取消傳菜部呢？也就是將人力成本集中整合，在不增加廚房部編制的前提下，傳菜工作由廚房荷臺(tái)員工和廚房其他部門基層員工共同完成。

讓廚師一崗多用，首先要做好績(jī)效激勵(lì)。北京某餐廳是這樣做的：

調(diào)料“團(tuán)”有妙用，省下的都是利潤(rùn)

廚師在做菜過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)不經(jīng)意間往鹽、味精、雞粉、雞精、胡椒粉上面灑一些水珠，久了之后就形成了一個(gè)團(tuán)。

這些調(diào)味團(tuán)不適合炒菜用，往往最后都是倒掉的。其實(shí)，這些團(tuán)也有小妙用。

小結(jié)

省出來(lái)的都是成本，省下來(lái)的一棵菜對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)就是一塊錢。所以千萬(wàn)不要小看這些細(xì)節(jié)，做到了也是利潤(rùn)哦。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐

該文章共2頁(yè)

第1頁(yè)：后廚省錢小妙招，簡(jiǎn)單有效立馬可以實(shí)施
第2頁(yè)：后廚省錢小妙招，簡(jiǎn)單有效立馬可以實(shí)施[2]【當(dāng)前所在頁(yè)】

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入