餐廳廚師長(zhǎng)有了這五個(gè)管理訣竅，廚師才愿和你一起打拼

廚師確實(shí)是鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵，離職的廚師有很多原因，所謂凡事都是相對(duì)的，那么作為餐廳廚師長(zhǎng)的你是否思考為什么廚師選擇離開(kāi)，而不是跟你一條心、一起在后廚打拼呢？其實(shí)可以簡(jiǎn)單總結(jié)出以下幾點(diǎn)原因，希望可以為身為餐廳廚師長(zhǎng)的你提供一些靈感，讓你的團(tuán)隊(duì)可以再無(wú)類(lèi)似煩惱。

工作有競(jìng)爭(zhēng)

能人善用是一個(gè)廚師長(zhǎng)必須懂得的道理，如果一個(gè)后廚管理的領(lǐng)導(dǎo)者能力有限，這是不足以讓廚師心服口服的，時(shí)間久了，大家就會(huì)面和心不合，最終導(dǎo)致有能力的廚師選擇離開(kāi)。公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，有利于調(diào)動(dòng)下屬的積極性，每天工作有熱情，有激情，積極發(fā)揮自己的才能為后廚的建設(shè)，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。

同時(shí)也會(huì)讓人人心中都有一把稱(chēng)，明白自己還欠缺什么，有什么地方不足，應(yīng)該像別人學(xué)習(xí)什么。一位廚界老前輩曾說(shuō)過(guò)：不要指望，麻雀會(huì)飛得很高。高處的天空，那是鷹的領(lǐng)地，所以餐廳廚師長(zhǎng)在管理方面需要綜合考慮每名廚師的能力，讓每個(gè)人都能在合適的崗位發(fā)揮更大的價(jià)值。

工作有管理

這里所說(shuō)的管理是員工守則方面的管理。身為餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)該讓廚師感覺(jué)到溫暖，而不是感覺(jué)像在南極。后廚管理除了注重廚師的技能之外，還應(yīng)該在生活方面給予廚師一些溫暖。

比如不定期的和廚師談?wù)勑�，這樣不僅有利于了解廚師的生活，還可以了解廚師對(duì)于廚房，對(duì)于餐廳的建議，有助于餐廳改進(jìn)，同時(shí)也會(huì)讓廚師感覺(jué)自己受到了重視，以后會(huì)在工作中更加努力。

工作有保障

選擇廚師的原因有很多，有的人因?yàn)榕d趣，有的人因?yàn)樯�活，但是不管是什么原因，首先后廚應(yīng)該是一個(gè)能讓廚師感覺(jué)到這個(gè)餐廳是有發(fā)展前景的地方，留在這里可以滿(mǎn)足自己的興趣，可以讓自己和家人的生活有保障。如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)不能讓廚師看到發(fā)展的希望，那么這個(gè)團(tuán)隊(duì)必定留不住這些廚師，而后更不可能發(fā)展壯大所在的餐廳。

工作有挑戰(zhàn)

創(chuàng)新是一個(gè)廚師廚藝的靈魂，廚師每天都有目標(biāo)，才能每天都有動(dòng)力。作為廚師長(zhǎng)，餐廳首先必須重視培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新力，讓廚師感覺(jué)自己每天都得進(jìn)步，否則就會(huì)落后，這樣廚師在工作中才會(huì)更加有動(dòng)力，才會(huì)努力提高自己的廚藝。有條件的餐廳廚師長(zhǎng)，可以定期舉辦創(chuàng)意菜品比拼等娛樂(lè)活動(dòng)，這樣不僅可以增加下屬之間的默契，還可以激發(fā)他們的靈感。

工作有成本

雖然增加員工的離職成本會(huì)讓一些廚師望而卻步，但是如果廚師長(zhǎng)做到了上面的幾條，相信最后這一條就如同虛設(shè)，對(duì)廚師一點(diǎn)影響都沒(méi)有。相對(duì)的這也會(huì)阻止一些只想每天混日子的廚師來(lái)你這里虛度光陰。

以上這幾條雖然不能全面概括廚師離職的原因，但是相信，作為廚師長(zhǎng)的你，一定能在一些方面產(chǎn)生共鳴，以后在自己后廚的管理方面能有所改進(jìn)，讓更多的廚師喜歡你的團(tuán)隊(duì)，留在你的后廚，為你的餐廳服務(wù)、奉獻(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：圣食宏中廚聯(lián) 作者：馮曉琳

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