“五有”管理法，讓后廚工作高效規(guī)范

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有考核

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考核，就是對員工完成任務(wù)情況的一個(gè)跟蹤、記錄、考評，是收集、分析員工在其工作崗位上的工作行為表現(xiàn)和工作結(jié)果的過程，其目的是為了幫助員工改善績效，獲得更大的提升。對企業(yè)來講，員工綜合績效的改善，能為企業(yè)帶來效益的提升。

至于為什么要考核，這里有四點(diǎn)原因：

1.如果都沒有檢查和考核，那么所有工作都將流于形式;

2.考核是對過去的工作業(yè)績做出客觀全面的評價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)方案;

3.對員工有一個(gè)客觀評價(jià)，幫助其提升，并支付與其能力相符的薪水，以體現(xiàn)其價(jià)值;

4.及時(shí)了解員工任何一項(xiàng)工作的每個(gè)環(huán)節(jié)，提高工作績效。誰能干，誰不能干，考核結(jié)果一目了然。

董事長夏明龍介紹說，對基層員工來講，主要是考核他們的實(shí)際操作能力，而對于管理層來講，則重在考查管理能力以及實(shí)際銷售業(yè)績。

據(jù)了解，夜上海管理層的工資構(gòu)成是，基本工資+績效工資+管理行為工資，其中績效考核部分則是考核其對毛利率的控制、開源節(jié)流、人員流失、營業(yè)額等與實(shí)際經(jīng)營相關(guān)的內(nèi)容。

而管理行為工資，則是對其日常管理行為進(jìn)行考核，比如是否組織員工培訓(xùn)，是否召開員工大會，是否檢查員工宿舍，是否按時(shí)舉行晨會、夕會，是否召開成本分析會，是否進(jìn)行5S檢查等。當(dāng)然，根據(jù)職務(wù)的不同以及管店規(guī)模的大小，其承擔(dān)的責(zé)任不一樣，當(dāng)然考核標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。

主動的標(biāo)準(zhǔn)

大家都知道，主動工作的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于被動工作。在夜上海，夏明龍又將主動工作劃分了幾種境界，對員工的工作心態(tài)進(jìn)行管理，鼓勵(lì)員工多主動工作，好好主動工作。

董事長信箱、員工投訴電話

以極其透明的方式進(jìn)行管理，不僅公示了董事長的信箱、員工投訴電話，還公布了可以暢通溝通的員工投訴平臺，使績效考核更公平。當(dāng)然，凡是被投訴的，一經(jīng)證實(shí)，則會影響其績效工資。屢次被投訴，且有數(shù)次不改的，則有可能被勸退。

廚房部出品三強(qiáng)三弱展示板

展示板上公示了本月主推菜肴、新品推介菜肴、上月銷售三弱以及獲得月冠軍的菜品，在明確本月工作內(nèi)容的同時(shí)，對其上月工作進(jìn)行考核。菜品上了銷售三弱榜的，則其績效工資將比上月降低;菜品被評為月冠軍的，則績效工資高于上月。

有激情

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餐飲工作大部分都是日復(fù)一日、年如一年的重復(fù)工作，時(shí)間久了容易滋生厭倦。打造一個(gè)有激情的團(tuán)隊(duì)，是每個(gè)企業(yè)家必須思考的問題。我們看看夜上海的幾個(gè)做法：

共勉

像共勉這樣的激勵(lì)人心的口號、名言，在夜上海還有很多。夏明龍希望通過這些知識的傳遞，能夠給員工一些精神上的慰藉，加強(qiáng)員工之間的人際關(guān)系管理，進(jìn)而提高其綜合素質(zhì)。

肯定大家

在夜上海的廚房里，張貼著這樣一句口號：“在你的崗位上，你就是專家”，鼓勵(lì)大家要自信，充分發(fā)揮自己的聰明才干。

笑一笑沒煩惱

員工心情好了，工作效率才高，而且笑是可以傳染的。夜上海提倡大家多笑，并以“今天你微笑了嗎?”問候彼此。

鼓勵(lì)員工多看書

在夜上海的員工用餐區(qū)域，專門有一個(gè)閱覽室，里面擺放了各種類型的雜志供員工閱讀。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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