如何才能打造一個4D廚房

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自從紅廚網曝光了4D廚房的管理之后，收到了不少廚師朋友們的留言，有人對此深信不疑，也有人對此持懷疑態(tài)度。但不管你相信與否，這種管理確確實實已經存在了。今天，我們就來追蹤這種4D廚房是如何實現的。  

餐飲業(yè)有許多管理體系，目前最受關注的叫做“4D現場管理體系”。它由日本的5S管理結合中國餐飲業(yè)具體特點演變而來，又稱為卓越現場管理法。

何謂4D管理法？

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所謂“4D管理”，是指在管理中要實現“四個到位”，即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。

1D：整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數量降低到最低程度。

目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。

做法：

1、對所在的工作場所進行全面檢查。

2、制定需要和不需要的判別基準。

3、清除不需要物品。

4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5、根據物品的使用頻率進行分層管理。

2D：責任到位

定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。

目的：整齊、有標示， 30秒內找到需要的東西。

做法：

1、對擺放物品的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。

3、標示所有的物品（目視管理重點）。

達到責任到位的四個步驟：

1、分析現狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

3D：執(zhí)行到位

定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂現象，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清潔責任區(qū)。

2、清潔要領：

◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。

◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進行清掃活動。

3、履行個人清潔責任。

謹記：  清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

4D：培訓到位

定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習慣。

目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。

做法：

1、認真落實前面3D工作。

2、分明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。

3、視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標準。

5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。

6、制定共同遵守的有關規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。

7、加強4D現場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質量檢查程序。

4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅持，將產生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質。

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本文轉載自：紅廚網

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