廚房管理獨(dú)門秘方“五常法”詳解及實(shí)施（完整版）

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五、常自律： 保持維護(hù)（五常）  

此處強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。此過程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

麥克格里哥于1960年發(fā)現(xiàn)人們對待工作的態(tài)度有兩種。根據(jù)他的X理論，他認(rèn)為如果某人討厭自己的工作，他就會(huì)盡一切可能來逃避工作。相反，根據(jù)他的Y理論，他認(rèn)為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會(huì)努力工作以獲得成功。人類的工作動(dòng)機(jī)就是如此。

Ouchi于1981年指出許多成功的日本公司和美國公司，他們的雇員實(shí)際上把自己就職的公司當(dāng)成了家庭的一部分。

紀(jì)律很重要，不服從紀(jì)律的，要進(jìn)行處罰，這在絕大部份員工也能接受，但最有效的紀(jì)律莫過于自律。自律性高，必須先提高員工素質(zhì)，即個(gè)人品質(zhì)，才能人人自覺，保持維護(hù)既定的條規(guī)和程序。

5S的最大要點(diǎn)是：  

發(fā)展全面制度管理，讓員工參與規(guī)格化文件和檢查表的制定工作。

有一家公司，采用了“我的任務(wù)”卡片制度。

另一家公司，還發(fā)展了一套“明星制度”，以突出個(gè)人目標(biāo)，使它成為改進(jìn)工作的推動(dòng)力。達(dá)到或超越自己所定目標(biāo)的小組正式被譽(yù)為“明星小組”。

不斷培訓(xùn)是保持高效率工作隊(duì)伍的重要環(huán)節(jié)。它不僅提高技術(shù)，還加強(qiáng)員工的自信和自豪感。一家日本公司在廠內(nèi)設(shè)立學(xué)習(xí)場所，鼓勵(lì)員工在廠房內(nèi)接受訓(xùn)練。這場所被稱為“寺小屋”。

“寺小屋”的基本概念是建立一套靈活學(xué)習(xí)方法，提供公司內(nèi)部教材/個(gè)別傳授/交錯(cuò)授課。許多企業(yè)在改進(jìn)計(jì)劃實(shí)行不久，就無以為繼，不能堅(jiān)持，第5個(gè)S就是為了培養(yǎng)好習(xí)慣和創(chuàng)造有利環(huán)境而設(shè)計(jì)

因?yàn)樗�涉及的員工較大，樓面面積也較大，所以我們投放的「五常法」資源也是比較多。首先，我們采用了民主的方法，經(jīng)過投票，選出了一個(gè)「五常法」推動(dòng)委員會(huì)，成員來自不同部門，以確保全面性的參與。

1、其中主要的措施包括：

聘請精于「五常法」的專家為員工舉行培訓(xùn)。

在公司內(nèi)部刊物上刊登關(guān)于「五常法」的文章。

于公司當(dāng)眼處增設(shè)「五常法」專欄，刊登有關(guān)的消息。

舉辦標(biāo)語及口號比賽。

在文娛節(jié)目中加入「五常法」的內(nèi)容，務(wù)求「五常法」進(jìn)入生活的層面。

2、要知道活動(dòng)成功與否，最有效的方法是進(jìn)行審核。

集團(tuán)的審核工作有以下三個(gè)層次：

每月一次或兩次的「定期檢查」。

推動(dòng)委員會(huì)聯(lián)同公司高層進(jìn)行「復(fù)審」。

由外聘專家進(jìn)行「外審」。

3、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

在推動(dòng)「五常法」的過程中，有以下的困難要克服：

員工陽奉陰違

員工常以工作忙碌為借口，逃避「五常法」的責(zé)任。

員工只有五分鐘熱度

「五常法」的原則需要深化為公司的企業(yè)文化，才能貫徹及持久。

4、經(jīng)過一年的實(shí)施，「五常法」帶給集團(tuán)有以下的好處：

工作環(huán)境清潔整齊，增加工作投入感。

工作意外的機(jī)會(huì)大大減少。

員工的效率得以提高。

工作程序更為順暢，減少時(shí)間及金錢的損失。

給外訪者良好印象。

五常法的效用 

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1、營造清潔、整齊、井井有條的工作環(huán)境

2、改善人們的思維過程和工作態(tài)度

在香港,絕大多數(shù)實(shí)踐過五常法的機(jī)構(gòu)認(rèn)為有助于改善人們的思維過程。

例如,“東方之珠"以其干凈整齊而聞名于世。

目前,內(nèi)地與香港運(yùn)用5S五常法的區(qū)別主要表現(xiàn)在:認(rèn)識程度不同,推介力度不同，高層和員工的參與程度不同。香港已經(jīng)通過把5S五常法作為一種正式的技術(shù)而建立了一套能夠有效地在各組織內(nèi)傳遞5S五常法的機(jī)構(gòu)。5S五常法已成為一種工作方式。

3、改善企業(yè)管理品質(zhì)　

5S五常法還可成為品管圈活動(dòng)的良好基礎(chǔ),處理的對象是問題的根本之所在,如工作當(dāng)中的常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。

正如品質(zhì)管理戴明博士所指出: “管理者應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)人人喜歡的工作環(huán)境,并以此為自豪�！盰.Kondo(肯多,1971年戴明獎(jiǎng)獲得者)標(biāo)示:“在日本，最高管理者已經(jīng)把5S五常法作為他們的第一優(yōu)先的管理項(xiàng)目�！�

4、改善企業(yè)安全和提升效率。

安全：從很多方面來看，安全取決于工作場所內(nèi)的常組織和常整頓活動(dòng)。這種說法的真正涵義是必須注意細(xì)節(jié)，避免讓一些微不足道的東西造成安全方面的差異，確保安全和健康。

效率：聲明顯赫的廚師，技術(shù)嫻熟的木匠、偉大的畫家和作家都會(huì)妥善地維護(hù)他們的工具。工欲善其事，必先利其器。

如何實(shí)施五常法

▼

5S五常法要求組織內(nèi)從最高管理者到每一個(gè)員工都作出自己的承諾。組織內(nèi)部也應(yīng)有一個(gè)5S五常法指導(dǎo)者來指導(dǎo)整個(gè)組織一步一步地實(shí)施5S五常法活動(dòng)。

第一步：獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備

必須首先向組織當(dāng)中的最高管理者推介五常法構(gòu)想。而且,像其它任何品質(zhì)計(jì)劃一樣,最高管理者只做出口頭同意是沒有用的，他必須作出全面的承諾。應(yīng)該承諾為改善活動(dòng)和培訓(xùn)活動(dòng)提供資源。然后，具體實(shí)施者應(yīng)該做好自身的準(zhǔn)備。

在推廣五常法的運(yùn)動(dòng)時(shí)，每次只做一件事的方法是很重要的，第一個(gè)步驟可以分為如下幾個(gè)層次：

1、做出一個(gè)決定并付諸實(shí)施（如：棄掉所有不必要的東西、進(jìn)行依次大掃除、進(jìn)行五分鐘清潔活動(dòng)）。

2、制作并使用工具。

3、做些要求把“改善”作為先決條件的事。

4、做些需要其它部門幫助的事情（如：修理有缺陷的電子機(jī)器、改變工作場所布置、增加設(shè)備）。

前兩項(xiàng)活動(dòng)要求很多人的參與。應(yīng)召集所有對該工作有持久影響的人參與這些工作。相比之下，后兩項(xiàng)活動(dòng)要求更多的創(chuàng)意。不僅要考慮做些什么，還要考慮什么時(shí)候可以完成以及完成這項(xiàng)工作可能所需的費(fèi)用是多少。

第二步：擬定5S五常法促進(jìn)活動(dòng)

擬定促進(jìn)運(yùn)動(dòng)要做的第一件事就是要編制5S五常法促進(jìn)活動(dòng)時(shí)間表�？梢苑譃橐韵率�項(xiàng)主要活動(dòng)：

1．獲得最高管理者的承諾，評估現(xiàn)狀和制定實(shí)施計(jì)劃。

2．為5S五常法促進(jìn)者設(shè)立5S工作室，識別關(guān)鍵的5S活動(dòng)。

3．第一個(gè)5S活動(dòng)日——常組織（如：棄掉你不需要的東西）。

4．每個(gè)人的日常5S活動(dòng)。

5．第個(gè)5S日——常整頓（如：給每件東西定名并定好它們的位置）。

6．第三個(gè)5S日——常清潔（如：全體大掃除）。

7．第四個(gè)5S日——常規(guī)范（如：視覺管理和透明度管理）。

8．第五個(gè)5S日——常自律（如：進(jìn)行你自己的5S五常法審核活動(dòng)）。

9．頒獎(jiǎng)給實(shí)施5S五常法表現(xiàn)最佳的部門或組別或個(gè)人。

10．評審以上的促進(jìn)活動(dòng)并為下一步的5S五常法運(yùn)動(dòng)作出計(jì)劃。

在5S日開始的前一個(gè)星期，應(yīng)貼上墻報(bào)來簡介5S日的重點(diǎn)和當(dāng)天的活動(dòng)內(nèi)容，并舉出一些簡單的例子。作為一種推動(dòng)力，各組織通常頒獎(jiǎng)給5S日活動(dòng)中表現(xiàn)最杰出的三個(gè)部門（一般分一、二、三等獎(jiǎng)）。評獎(jiǎng)小組成員應(yīng)包括5S指導(dǎo)者和所有的5S促進(jìn)者。獎(jiǎng)品應(yīng)由一把手頒發(fā)，并在5S日活動(dòng)結(jié)束時(shí)執(zhí)行。

第三步：做好記錄和量化

只有把過去的行動(dòng)記錄，人們才會(huì)意識到過去一段時(shí)間來所取得的進(jìn)步和需要改善的所在。

采用適當(dāng)?shù)姆椒ńo你正在做的事情和已取得的進(jìn)步進(jìn)行量化很重要。量化工作除了可以幫助你洞察正在作的事情以外，那些數(shù)字符號還具備自己獨(dú)特的說服力來說服所有的持懷疑態(tài)度者。

第四步：評估

工作表來作為你的評估標(biāo)準(zhǔn)，從而創(chuàng)造出一個(gè)有利的全面的品質(zhì)環(huán)境。

第五步：5S五常法培訓(xùn)

5S五常法活動(dòng)的目標(biāo)是把所有的東西維持在一個(gè)理想的水平，值得強(qiáng)調(diào)的是要讓每個(gè)人自己做自己的事和確定自己解決問題的方法。真正的進(jìn)步不是一蹴而就的。而是通過細(xì)小的改善活動(dòng)所帶來的。后一個(gè)步驟總是建立在前一個(gè)步驟的基礎(chǔ)上，而且更加困難。

所以，訓(xùn)練人員能夠制定并實(shí)施他們自己的方案是很必要的。完全靠自己一個(gè)人所取得的進(jìn)步，和總是依賴別人幫助所取得的進(jìn)步都不是真正的進(jìn)步。

說來也怪，每人所能解決的問題越多，他們所能發(fā)現(xiàn)的問題也就越多。在會(huì)議上宣布改善活動(dòng)成績也是培訓(xùn)的范疇。這不僅是一種鼓勵(lì)，而且在這種會(huì)議上所進(jìn)行的思想和信息交流也常常正是你需要用來維持人們精神煥然一新所需要的東西。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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