廚房管理獨(dú)門(mén)秘方“五常法”詳解及實(shí)施（完整版）

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五、常自律： 保持維護(hù)（五常）  

此處強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。此過(guò)程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

麥克格里哥于1960年發(fā)現(xiàn)人們對(duì)待工作的態(tài)度有兩種。根據(jù)他的X理論，他認(rèn)為如果某人討厭自己的工作，他就會(huì)盡一切可能來(lái)逃避工作。相反，根據(jù)他的Y理論，他認(rèn)為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會(huì)努力工作以獲得成功。人類(lèi)的工作動(dòng)機(jī)就是如此。

Ouchi于1981年指出許多成功的日本公司和美國(guó)公司，他們的雇員實(shí)際上把自己就職的公司當(dāng)成了家庭的一部分。

紀(jì)律很重要，不服從紀(jì)律的，要進(jìn)行處罰，這在絕大部份員工也能接受，但最有效的紀(jì)律莫過(guò)于自律。自律性高，必須先提高員工素質(zhì)，即個(gè)人品質(zhì)，才能人人自覺(jué)，保持維護(hù)既定的條規(guī)和程序。

5S的最大要點(diǎn)是：  

發(fā)展全面制度管理，讓員工參與規(guī)格化文件和檢查表的制定工作。

有一家公司，采用了“我的任務(wù)”卡片制度。

另一家公司，還發(fā)展了一套“明星制度”，以突出個(gè)人目標(biāo)，使它成為改進(jìn)工作的推動(dòng)力。達(dá)到或超越自己所定目標(biāo)的小組正式被譽(yù)為“明星小組”。

不斷培訓(xùn)是保持高效率工作隊(duì)伍的重要環(huán)節(jié)。它不僅提高技術(shù)，還加強(qiáng)員工的自信和自豪感。一家日本公司在廠(chǎng)內(nèi)設(shè)立學(xué)習(xí)場(chǎng)所，鼓勵(lì)員工在廠(chǎng)房?jī)?nèi)接受訓(xùn)練。這場(chǎng)所被稱(chēng)為“寺小屋”。

“寺小屋”的基本概念是建立一套靈活學(xué)習(xí)方法，提供公司內(nèi)部教材/個(gè)別傳授/交錯(cuò)授課。許多企業(yè)在改進(jìn)計(jì)劃實(shí)行不久，就無(wú)以為繼，不能堅(jiān)持，第5個(gè)S就是為了培養(yǎng)好習(xí)慣和創(chuàng)造有利環(huán)境而設(shè)計(jì)

因?yàn)樗�涉及的員工較大，樓面面積也較大，所以我們投放的「五常法」資源也是比較多。首先，我們采用了民主的方法，經(jīng)過(guò)投票，選出了一個(gè)「五常法」推動(dòng)委員會(huì)，成員來(lái)自不同部門(mén)，以確保全面性的參與。

1、其中主要的措施包括：

聘請(qǐng)精于「五常法」的專(zhuān)家為員工舉行培訓(xùn)。

在公司內(nèi)部刊物上刊登關(guān)于「五常法」的文章。

于公司當(dāng)眼處增設(shè)「五常法」專(zhuān)欄，刊登有關(guān)的消息。

舉辦標(biāo)語(yǔ)及口號(hào)比賽。

在文娛節(jié)目中加入「五常法」的內(nèi)容，務(wù)求「五常法」進(jìn)入生活的層面。

2、要知道活動(dòng)成功與否，最有效的方法是進(jìn)行審核。

集團(tuán)的審核工作有以下三個(gè)層次：

每月一次或兩次的「定期檢查」。

推動(dòng)委員會(huì)聯(lián)同公司高層進(jìn)行「復(fù)審」。

由外聘專(zhuān)家進(jìn)行「外審」。

3、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

在推動(dòng)「五常法」的過(guò)程中，有以下的困難要克服：

員工陽(yáng)奉陰違

員工常以工作忙碌為借口，逃避「五常法」的責(zé)任。

員工只有五分鐘熱度

「五常法」的原則需要深化為公司的企業(yè)文化，才能貫徹及持久。

4、經(jīng)過(guò)一年的實(shí)施，「五常法」帶給集團(tuán)有以下的好處：

工作環(huán)境清潔整齊，增加工作投入感。

工作意外的機(jī)會(huì)大大減少。

員工的效率得以提高。

工作程序更為順暢，減少時(shí)間及金錢(qián)的損失。

給外訪(fǎng)者良好印象。

五常法的效用 

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1、營(yíng)造清潔、整齊、井井有條的工作環(huán)境

2、改善人們的思維過(guò)程和工作態(tài)度

在香港,絕大多數(shù)實(shí)踐過(guò)五常法的機(jī)構(gòu)認(rèn)為有助于改善人們的思維過(guò)程。

例如,“東方之珠"以其干凈整齊而聞名于世。

目前,內(nèi)地與香港運(yùn)用5S五常法的區(qū)別主要表現(xiàn)在:認(rèn)識(shí)程度不同,推介力度不同，高層和員工的參與程度不同。香港已經(jīng)通過(guò)把5S五常法作為一種正式的技術(shù)而建立了一套能夠有效地在各組織內(nèi)傳遞5S五常法的機(jī)構(gòu)。5S五常法已成為一種工作方式。

3、改善企業(yè)管理品質(zhì)　

5S五常法還可成為品管圈活動(dòng)的良好基礎(chǔ),處理的對(duì)象是問(wèn)題的根本之所在,如工作當(dāng)中的常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。

正如品質(zhì)管理戴明博士所指出: “管理者應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)人人喜歡的工作環(huán)境,并以此為自豪�！盰.Kondo(肯多,1971年戴明獎(jiǎng)獲得者)標(biāo)示:“在日本，最高管理者已經(jīng)把5S五常法作為他們的第一優(yōu)先的管理項(xiàng)目�！�

4、改善企業(yè)安全和提升效率。

安全：從很多方面來(lái)看，安全取決于工作場(chǎng)所內(nèi)的常組織和常整頓活動(dòng)。這種說(shuō)法的真正涵義是必須注意細(xì)節(jié)，避免讓一些微不足道的東西造成安全方面的差異，確保安全和健康。

效率：聲明顯赫的廚師，技術(shù)嫻熟的木匠、偉大的畫(huà)家和作家都會(huì)妥善地維護(hù)他們的工具。工欲善其事，必先利其器。

如何實(shí)施五常法

▼

5S五常法要求組織內(nèi)從最高管理者到每一個(gè)員工都作出自己的承諾。組織內(nèi)部也應(yīng)有一個(gè)5S五常法指導(dǎo)者來(lái)指導(dǎo)整個(gè)組織一步一步地實(shí)施5S五常法活動(dòng)。

第一步：獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備

必須首先向組織當(dāng)中的最高管理者推介五常法構(gòu)想。而且,像其它任何品質(zhì)計(jì)劃一樣,最高管理者只做出口頭同意是沒(méi)有用的，他必須作出全面的承諾。應(yīng)該承諾為改善活動(dòng)和培訓(xùn)活動(dòng)提供資源。然后，具體實(shí)施者應(yīng)該做好自身的準(zhǔn)備。

在推廣五常法的運(yùn)動(dòng)時(shí)，每次只做一件事的方法是很重要的，第一個(gè)步驟可以分為如下幾個(gè)層次：

1、做出一個(gè)決定并付諸實(shí)施（如：棄掉所有不必要的東西、進(jìn)行依次大掃除、進(jìn)行五分鐘清潔活動(dòng)）。

2、制作并使用工具。

3、做些要求把“改善”作為先決條件的事。

4、做些需要其它部門(mén)幫助的事情（如：修理有缺陷的電子機(jī)器、改變工作場(chǎng)所布置、增加設(shè)備）。

前兩項(xiàng)活動(dòng)要求很多人的參與。應(yīng)召集所有對(duì)該工作有持久影響的人參與這些工作。相比之下，后兩項(xiàng)活動(dòng)要求更多的創(chuàng)意。不僅要考慮做些什么，還要考慮什么時(shí)候可以完成以及完成這項(xiàng)工作可能所需的費(fèi)用是多少。

第二步：擬定5S五常法促進(jìn)活動(dòng)

擬定促進(jìn)運(yùn)動(dòng)要做的第一件事就是要編制5S五常法促進(jìn)活動(dòng)時(shí)間表�？梢苑譃橐韵率�項(xiàng)主要活動(dòng)：

1．獲得最高管理者的承諾，評(píng)估現(xiàn)狀和制定實(shí)施計(jì)劃。

2．為5S五常法促進(jìn)者設(shè)立5S工作室，識(shí)別關(guān)鍵的5S活動(dòng)。

3．第一個(gè)5S活動(dòng)日——常組織（如：棄掉你不需要的東西）。

4．每個(gè)人的日常5S活動(dòng)。

5．第個(gè)5S日——常整頓（如：給每件東西定名并定好它們的位置）。

6．第三個(gè)5S日——常清潔（如：全體大掃除）。

7．第四個(gè)5S日——常規(guī)范（如：視覺(jué)管理和透明度管理）。

8．第五個(gè)5S日——常自律（如：進(jìn)行你自己的5S五常法審核活動(dòng)）。

9．頒獎(jiǎng)給實(shí)施5S五常法表現(xiàn)最佳的部門(mén)或組別或個(gè)人。

10．評(píng)審以上的促進(jìn)活動(dòng)并為下一步的5S五常法運(yùn)動(dòng)作出計(jì)劃。

在5S日開(kāi)始的前一個(gè)星期，應(yīng)貼上墻報(bào)來(lái)簡(jiǎn)介5S日的重點(diǎn)和當(dāng)天的活動(dòng)內(nèi)容，并舉出一些簡(jiǎn)單的例子。作為一種推動(dòng)力，各組織通常頒獎(jiǎng)給5S日活動(dòng)中表現(xiàn)最杰出的三個(gè)部門(mén)（一般分一、二、三等獎(jiǎng)）。評(píng)獎(jiǎng)小組成員應(yīng)包括5S指導(dǎo)者和所有的5S促進(jìn)者。獎(jiǎng)品應(yīng)由一把手頒發(fā)，并在5S日活動(dòng)結(jié)束時(shí)執(zhí)行。

第三步：做好記錄和量化

只有把過(guò)去的行動(dòng)記錄，人們才會(huì)意識(shí)到過(guò)去一段時(shí)間來(lái)所取得的進(jìn)步和需要改善的所在。

采用適當(dāng)?shù)姆椒ńo你正在做的事情和已取得的進(jìn)步進(jìn)行量化很重要。量化工作除了可以幫助你洞察正在作的事情以外，那些數(shù)字符號(hào)還具備自己獨(dú)特的說(shuō)服力來(lái)說(shuō)服所有的持懷疑態(tài)度者。

第四步：評(píng)估

工作表來(lái)作為你的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從而創(chuàng)造出一個(gè)有利的全面的品質(zhì)環(huán)境。

第五步：5S五常法培訓(xùn)

5S五常法活動(dòng)的目標(biāo)是把所有的東西維持在一個(gè)理想的水平，值得強(qiáng)調(diào)的是要讓每個(gè)人自己做自己的事和確定自己解決問(wèn)題的方法。真正的進(jìn)步不是一蹴而就的。而是通過(guò)細(xì)小的改善活動(dòng)所帶來(lái)的。后一個(gè)步驟總是建立在前一個(gè)步驟的基礎(chǔ)上，而且更加困難。

所以，訓(xùn)練人員能夠制定并實(shí)施他們自己的方案是很必要的。完全靠自己一個(gè)人所取得的進(jìn)步，和總是依賴(lài)別人幫助所取得的進(jìn)步都不是真正的進(jìn)步。

說(shuō)來(lái)也怪，每人所能解決的問(wèn)題越多，他們所能發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題也就越多。在會(huì)議上宣布改善活動(dòng)成績(jī)也是培訓(xùn)的范疇。這不僅是一種鼓勵(lì)，而且在這種會(huì)議上所進(jìn)行的思想和信息交流也常常正是你需要用來(lái)維持人們精神煥然一新所需要的東西。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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