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傳菜部崗位流程

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：傳菜部是餐廳后廚于樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且對菜品的質(zhì)量也有直接的影響，同時對樓面的服務質(zhì)量也產(chǎn)生了負擔，另外使銷售經(jīng)理在與客人溝通...

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　　傳菜部是餐廳后廚于樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且對菜品的質(zhì)量也有直接的影響，同時對樓面的服務質(zhì)量也產(chǎn)生了負擔，另外使銷售經(jīng)理在與客人溝通時，也造成了很大的困難，直接嚴重影響到公司的營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和工作流程有一個很清晰的了解和掌握及認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在后廚于樓面及銷售經(jīng)理之間的信息傳達，以及做到雙向溝通的作用。

　　崗位流程

　　1、傳菜員上崗前必須保持良好的心情和精神狀態(tài)，做好崗前檢查儀容、儀表，必須處理好自己的私人問題后，積極的投入到工作當中。

　　2、傳菜員到崗后，根據(jù)頭一天的日志交接，看是否有未完成的剩余工作，和需要向部門領(lǐng)導匯報的工作，以及需要提前了解和掌握的情況。

　　3、每日準時參加部門例會，了解并掌握當天的預定情況和領(lǐng)導的安排。

　　4、例會完畢后，積極主動檢查各備餐區(qū)域的衛(wèi)生整理情況，如有問題，及時解決。

　　5、檢查備餐間區(qū)域是否有樓面遺留物品或餐具，如有及時送往包廂或通知樓面管理人員。

　　6、準備好開餐前各種菜式的配料和輔助用品，以及傳菜用具，保證開餐時方便。

　　7、傳菜員在確定上菜前，需要把跟單的臺號和菜品名稱報于劃單員，經(jīng)劃單員劃單批準后方可上菜。

　　8、傳菜員要積極配合樓面服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷。”

　　9、傳菜員在將菜品上到包廂備餐間時，應輕聲報上菜名，并及時帶走落臺上面的空餐具，方便服務員進行操作。

　　10、樓面包廂用餐結(jié)束后，得到通知收餐時，要第一時間將包廂餐具收回，并做到“輕拿輕放，”降低餐具破損率。

　　11、傳菜部要主動協(xié)助樓面，將包廂需要送至洗碗間的包廂餐具，用傳菜梯送至洗碗間。