餐飲席間服務(wù)細(xì)則

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　　如何介紹及推薦飯店的菜肴？

　　1）、全面了解菜肴的烹飪方法、時(shí)間、口味、配料、價(jià)格、份量；

　　2）、推薦一道菜還必須正確的描述它；

　　3）、盡量推薦本餐廳的特色菜及品牌菜；

　　4）、推薦的菜肴要出自對(duì)客人的關(guān)心，使客人滿意，而不是強(qiáng)行推銷(xiāo)；

　　5）、觀察客人的口味及特點(diǎn)，有目標(biāo)的推薦這樣才能成功。

　　客人正在談話，而有急事要告訴客人怎么辦？

　　1）、禮貌地站在客人一旁，雙目注視著要找的客人，以目示意，客人察覺(jué)后，便會(huì)主動(dòng)停下談話，這時(shí)應(yīng)向客人們表示歉意，說(shuō)：“對(duì)不起，先生/小姐，打擾你們了�！比缓笙蚩腿酥v述要告訴的事情，講完后再次向客人們表示歉意，然后離開(kāi)。

　　2）、如客人并未察覺(jué)或領(lǐng)會(huì)，可尋找適當(dāng)機(jī)會(huì)在客人談話間隙說(shuō)：“對(duì)不起，先生/小姐，打擾你們一下，可以嗎？”征得客人同意后，方可插話。

　　顧客通過(guò)總經(jīng)理預(yù)訂就餐，但總經(jīng)理忘了安排，顧客前來(lái)就餐時(shí)恰逢總經(jīng)理不在，引起顧客不悅，應(yīng)該如何處理？

　　1）、站在總經(jīng)理一邊，維護(hù)總經(jīng)理信譽(yù)；

　　2）、想方設(shè)法迅速安排就餐座位；

　　3）、上一些歡迎飲料與開(kāi)胃小碟；

　　4）、立即至電總經(jīng)理商討菜肴，并通知廚房；

　　5）、席間代表總經(jīng)理詢問(wèn)就餐情況；

　　若顧客投訴菜肴內(nèi)有異物，應(yīng)該如何處理？

　　1）、誠(chéng)懇道歉；

　　2）、根據(jù)菜肴剩余數(shù)量，給予此道菜肴退換或打折處理；

　　3）、若客人仍不滿意，可加送優(yōu)惠券；

　　4）、若顧客提出腸胃不適，則告之顧客：根據(jù)規(guī)定，在7小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)腸胃不適現(xiàn)象，可由飯店承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)用，同時(shí)記錄下顧客信息。

　　席間服務(wù)需注意些什么？

　　1）、送撤骨盆在客人右邊；

　　2）、取骨盆時(shí)四手指在下，拇指在上；

　　3）、 開(kāi)啟酒瓶，瓶口不能朝向客人；

　　4）、 杯中剩1/3酒時(shí)，要及時(shí)斟酒；

　　5）、 飲料只倒八分滿；

　　6）、 斟酒在客人右側(cè)，商標(biāo)朝向客人；

　　7）、 新上的菜放在第一主賓面前；

　　8）、 上菜不能超過(guò)客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上；

　　9）、 分菜要一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜或湯分給兩個(gè)客人；

　　10）、 換餐具不要手拿上半部。

　　顧客點(diǎn)的多款菜肴均無(wú)法供應(yīng)，應(yīng)該如何處理？

　　1）、保持微笑，誠(chéng)懇道歉；

　　2）、夸獎(jiǎng)?lì)櫩�，向顧客解釋�(zhuān)�并推薦其他類(lèi)似菜肴；

　　3）、注重席間服務(wù)，給予更多關(guān)注；

　　服務(wù)過(guò)程中不小心打翻托盤(pán)，將酒水灑到客人衣服上，怎么辦？

　　1）、誠(chéng)懇地向客人道歉；

　　2）、用干凈地毛巾為客人擦干衣服；

　　3）、若污漬較難一時(shí)清除，在可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系電話、地址，替客人免費(fèi)清洗后送回）；

　　4）、若客人仍十分惱火，應(yīng)暫時(shí)回避，請(qǐng)上級(jí)出面處理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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