早茶市服務(wù)細(xì)則

　　早茶市

　　1、見(jiàn)面微笑問(wèn)候客人，當(dāng)咨客帶到臺(tái)時(shí)，服務(wù)員不須問(wèn)候客人幾位，咨客會(huì)告訴服務(wù)員幾位，避免重復(fù)問(wèn)客人引起客人心煩。同時(shí)咨客應(yīng)告訴持應(yīng)開(kāi)茶。

　　2、問(wèn)客人飲用何種茶，沖茶用托盤放茶壺。

　　3、替客人斟茶先女后男，順時(shí)針?lè)较颉?

　　4、替客人脫筷子套。

　　5、如有客人要煙或酒水時(shí)，應(yīng)在點(diǎn)心卡上注明。

　　6、客人叫埋單時(shí)，要看清臺(tái)號(hào)人數(shù)并簽上自己的名字。

　　7、埋單時(shí)一定要用埋單簿，及時(shí)派上毛巾仔。

　　一、開(kāi)市前做好以下準(zhǔn)備工作

　　A、臺(tái)面餐具是否擺放齊全（例如：酒精爐，玻璃壺）玻璃壺內(nèi)需加水。

　　B、臺(tái)椅是否擺放整齊。

　　C、餐廳環(huán)境是否整潔美觀，窗門是否打開(kāi)。

　　D、要把干凈的餐具分發(fā)到每個(gè)區(qū)域工作柜里擺放好。

　　二、開(kāi)市進(jìn)行中

　　A、當(dāng)有賓客進(jìn)餐廳時(shí)要面帶微笑打招呼："您好，歡迎光臨",并為客人拉椅入座。

　　B、問(wèn)茶根據(jù)客人的要求泡茶送茶，如遇到熟客即泡上該客常飲的茶，要熟識(shí)該客飲茶的淡，濃度要熟記點(diǎn)心品種，要熟識(shí)特點(diǎn)：頂點(diǎn)，小，中，大點(diǎn)心的單價(jià)，做到若客人詢問(wèn)時(shí)可隨問(wèn)隨答。

　　D、服務(wù)員要經(jīng)常巡視，及沖水添茶，勤換煙盅，換骨碟，注意臺(tái)面衛(wèi)生，清理雜物等。

　　另外要特別注意下面幾點(diǎn)：

　　A、客人轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)，要切記住轉(zhuǎn)臺(tái)號(hào)。

　　B、如由于服務(wù)員疏忽未給客人加茶水，而造成客人打亂茶壺，當(dāng)班值號(hào)員應(yīng)負(fù)責(zé)任。

　　C、客人落單時(shí)，要聽(tīng)清楚客人所點(diǎn)的食物（如：粥腸粉，油菜，點(diǎn)心等，一定要再重復(fù)一次客人所點(diǎn)食物是否有無(wú)錯(cuò)漏。

　　D、如地上有紙碎，雜物等要用夾子夾起來(lái)。

　　E、客人埋單結(jié)帳時(shí)間，請(qǐng)及時(shí)拿食品卡給咨客或部長(zhǎng)到收銀臺(tái)結(jié)帳。若無(wú)咨客或部長(zhǎng)時(shí)，要主動(dòng)拿食品卡到收銀臺(tái)結(jié)帳。例如：有客人錢與食品卡一起交給服務(wù)員時(shí)，應(yīng)在卡身寫明時(shí)間和記錄已收多少錢，最后簽名。

　　F、客人走后，將臺(tái)椅整理整齊，再收餐具，一定要在五分鐘之內(nèi)換上第二輪干凈的臺(tái)布擺好第二輪所要用的餐具，接著按客人所需要泡茶。

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