零餐服務(wù)的特點與程序

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：零餐服務(wù)的特點與程序[2]

內(nèi)容摘要：零餐服務(wù)是指餐廳為接待零散客人而進行的服務(wù)工作。這是一項具體而復(fù)雜的工作。具體：零餐服務(wù)有完整的服務(wù)規(guī)范，包括先后依次安排的服務(wù)工作步驟、一定的服務(wù)程序和一系列服務(wù)標準要求。復(fù)雜：零餐服務(wù)會遇到從最簡...

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　　3、開餐服務(wù)

　　茶位開好后，向賓客介紹當天的點心品種時，要有意識地推銷適當?shù)钠贩N。這要根據(jù)問位開茶時和賓客的接觸，對賓客的要求和一般需要的了解，有針對性地介紹。賓客確定點心品種后，要迅速開單。復(fù)寫的點心單，一份交帳臺結(jié)算，一份交點心臺備貨，一份存底。服務(wù)員給賓客送上點心時，要把專用的餐具、佐料等一同上臺，使賓客便于用餐。在賓客用餐時，服務(wù)員要勤巡視，看賓客有什么新的要求，注意斟水、換煙缸和清理臺面，主動照顧好老幼、殘疾人和坐在邊角位置的賓客，做到有問必答，態(tài)度和藹、語言親切。

　　4、結(jié)帳收款

　　賓客要結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)迅速取回帳單送到賓客餐臺，小心提示賓客需付的金額，同時把帳單讓賓客過目，收款時要向賓客道謝。結(jié)帳時，要注意同座有無搭臺的另份賓客，如果有，就要分清帳單，不可造成錯單、漏單或跑單。如果賓客有多余的或末吃完的點心，服務(wù)員要主動用食品盒或食品袋包裝妥貼后，交賓客帶走。在服務(wù)工作申，送客與迎客一樣重要。賓客用餐完畢，服務(wù)員要堅持做到禮貌送別，要虛心征求和聽取賓客的意見，對服務(wù)不周之處應(yīng)表示歉意，對誤會可作解釋，以便消除誤解。賓客離座時，要提醒他們不要忘帶自己的東西，要說“歡迎再來”之類的客氣話。如因工作忙不能抽身相送時，也要打個招呼，或招手注目致意，表示相送，切不可置之不理，以免使賓客不快，使整個接待工作功虧一簣。

　　5、清理臺面

　　早餐服務(wù)中“翻臺”是常事，及時清理臺面是一項很重要的工作。客人走時，服務(wù)員應(yīng)先查看是否有客人遺落的東西。如有，應(yīng)立即交還客人。如客人已離去，應(yīng)交服務(wù)臺并告知值班經(jīng)理，以免被損壞或被他人冒領(lǐng)。最好等客人已離開餐廳再動手清理臺面，以表示尊重客人。撤就餐用具，撤臺布，擺放桌椅，動作都要輕、穩(wěn)，盡量不發(fā)出大的聲響，以免影響鄰座客人就餐。清理臺面應(yīng)該先收毛巾、餐巾，并收飲具，后收餐具，煙缸、牙簽、佐料容器等專門收撿。對所有屬于重復(fù)使用的餐具和物件，要及時清洗消毒，擦拭干凈，分類保管，以備再用。將桌椅擺放原處，鋪好臺布，準備接待下一批客人。如早餐飯時已結(jié)束，要把各種餐具和物件清洗消毒，分檔存放。最后一名客人走后，開始清潔餐廳，將桌椅排列整齊。

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