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服務(wù)員點(diǎn)菜技巧

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：服務(wù)員點(diǎn)菜技巧[2]

內(nèi)容摘要：一、基本程序點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點(diǎn)菜→遞送菜單→點(diǎn)菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來，達(dá)到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情�？腿藢Σ耸车南埠贸潭炔�...

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　�。�3）習(xí)慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨(dú)特的風(fēng)格，但由于長期食用，在決定就餐時(shí)就形成一種心理慣性，習(xí)慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽(yù)。在為這類顧客服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點(diǎn)或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的。

　　四、點(diǎn)菜注意事項(xiàng)

　　1、根據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時(shí)令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

　　2、客人點(diǎn)菜過多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得及時(shí)提醒客人。

　　3、客人已點(diǎn)菜肴估清時(shí)，及時(shí)告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。

　　4、客人未到齊時(shí)，菜單上應(yīng)注明（叫菜），趕時(shí)間的客人應(yīng)注明（加快），有特殊要求的客人，也應(yīng)注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。

　　5、海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn)。

　　6、臺號、桌數(shù)寫清楚，名字也一并寫上。

　　7、分單部門單據(jù)分清楚。

　　8、點(diǎn)完菜以后應(yīng)向客人復(fù)述一遍。

　　9、魚的做法應(yīng)寫明。

　　10、急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失）。

　　11、用餐過程中征詢客人意見。

　　12、注意酒水的推銷。

　　酒水的利潤較高，在點(diǎn)完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據(jù)情況適當(dāng)介紹。

　　13、絕對禁止惡意推銷。

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