黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
廚師根據(jù)分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了二灶廚師的工作職責，供參考。二灶廚師的工作職責主要有：
1、在頭灶廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，負責烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。
2、按時上班，服從安排，主要負責宴會的烹制工作，與頭灶一起共同負責貴賓房的菜單烹制。
3、提前作好燃料，調(diào)料，用具，廚具的準備工作，保證所有用具的清潔衛(wèi)生。
4、開餐后，集中精力，確保接到菜單后10分鐘出第一道菜，30分鐘出齊菜單全部菜式，起菜速度符合客人的要求。
5、嚴格執(zhí)行廚房管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程和崗位職責，執(zhí)行菜單和菜譜規(guī)定，準確使用煎、炸、煲、燜等方法烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
6、熟悉原料，配料，調(diào)料的使用，掌握香、松、軟、肥、濃和酸、甜、苦、辣、咸、鮮的性能特點，合理使用各種原材料，減少浪費，控制成本。
7、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，熟練使用灶頭技術(shù)，確保各菜式色、香、味俱佳，保證出品的質(zhì)量。
8、協(xié)助頭灶指點培訓其他灶頭廚師，廚工，提高廚房出品速度。
9、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保出品衛(wèi)生質(zhì)量，把好衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止設(shè)備特別是連接零配件被嚴重腐蝕和氧化，影響正常運作。
11、定期檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，做好防火安全工作。
12、完成頭灶廚師布置的其他工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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