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配菜廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)

2019年07月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：配菜廚師對(duì)酒家向顧客開(kāi)列的菜式，每款菜需要哪些主輔料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方法，需經(jīng)過(guò)什么樣的加工烹制程序，形成的菜肴的色、香、味、形怎樣等等，都必須了如指掌。下面就為大家介紹一下配菜廚師的...

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　　配菜廚師對(duì)酒家向顧客開(kāi)列的菜式，每款菜需要哪些主輔料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方法，需經(jīng)過(guò)什么樣的加工烹制程序，形成的菜肴的色、香、味、形怎樣等等，都必須了如指掌。下面就為大家介紹一下配菜廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　1、積極主動(dòng)完成廚師長(zhǎng)安排的各項(xiàng)工作，對(duì)所用餐具進(jìn)行消毒

　　2、認(rèn)真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到干凈、整潔，做到隨臟隨掃。

　　3、對(duì)所購(gòu)原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗(yàn)收把關(guān)，為廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

　　4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架，隨時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告缺少的貨物，以便及時(shí)補(bǔ)充。

　　5、及時(shí)更換浸泡原料的換水工作，對(duì)當(dāng)天所用的蔬菜及肉類(lèi)進(jìn)行浸泡清洗。

　　6、準(zhǔn)備好制作所需的各種原料和工具，并按標(biāo)準(zhǔn)菜單規(guī)定的料形對(duì)原料切割加工。

　　7、切配過(guò)程中，應(yīng)大小一致、長(zhǎng)短相等，厚薄均勻、粗細(xì)一致、擺放整齊。

　　8、對(duì)邊角料充分利用，杜絕浪費(fèi)，降低成本。

　　9、將剩余原料分類(lèi)放入冰箱保管。

　　10、及時(shí)清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。

　　11、將刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。

　　12、檢查庫(kù)存，及時(shí)填報(bào)申購(gòu)單。

　　13、做好交接班及職工晚餐的準(zhǔn)備工作。

　　14、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。

　　15、清洗工裝，離崗。

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