如何做好一家實(shí)實(shí)在在的優(yōu)秀餐飲

　　中國(guó)人們通常有很強(qiáng)的跟風(fēng)意識(shí)，互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)態(tài)的應(yīng)用，捧起一部分餐飲企業(yè)后，太多餐飲人趨之若鶩，但大多都死的很慘。

　　如今，由于餐飲市場(chǎng)表象繁榮及消費(fèi)者外出就餐的頻率迅速提高的原因，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了兩大現(xiàn)象。其中之一是各行各業(yè)的人懷著一些盲目的心理，像潮水般涌入餐飲行業(yè);另一個(gè)現(xiàn)象是已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的餐飲人面對(duì)運(yùn)營(yíng)成本上升，營(yíng)業(yè)流水下降的情況有一些不知所措，也對(duì)近期炒得火熱的“移動(dòng)互聯(lián)”“互聯(lián)網(wǎng)+”“O2O”的概念十分不清晰，都期望能搭上這些順風(fēng)車(chē)飛黃騰達(dá)卻又不知如何下手，并且簡(jiǎn)單的認(rèn)為借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)就能夠讓餐廳生意火爆，本文作者將讓這個(gè)行業(yè)更赤裸裸一些。

　　第一彈：產(chǎn)品和體驗(yàn)的關(guān)系

　　其實(shí)餐飲行業(yè)一直有所爭(zhēng)論，到底產(chǎn)品重要還是體驗(yàn)更重要，形式主義和產(chǎn)品主義哪個(gè)更適合當(dāng)下。餐飲行業(yè)的根是“好吃”，但為什么那些“不好吃”的餐廳生意也很火爆?我們先留下這個(gè)問(wèn)題不說(shuō)。

　　歷史總是呈拋物線和波浪線的形狀發(fā)展，而中國(guó)恰恰是一個(gè)喜歡走極端的氛圍，中國(guó)當(dāng)下的年輕主流消費(fèi)群其實(shí)和上一代消費(fèi)群體由于在經(jīng)歷方面的不同，所以消費(fèi)需求也有很大的不同，上一代主流消費(fèi)者更注重物質(zhì)生活，更加務(wù)實(shí);而當(dāng)代主流消費(fèi)者則更注重精神享受和追求自我。

　　在餐飲行業(yè)中，前者與后者的區(qū)別便是前者更注重產(chǎn)品，后者更重視一種Feel。而且其實(shí)當(dāng)上一代主流消費(fèi)群體富裕起來(lái)后，同樣也重視整體的Feel。所以如果我們的餐廳開(kāi)在當(dāng)下，我認(rèn)為體驗(yàn)比“好吃”更重要。而且其實(shí)餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)就早已告訴我們真相，服務(wù)提供的便是Feel而不單單是產(chǎn)品。我相信有很多人將反駁上面的觀點(diǎn)，但是重體驗(yàn)≠形式主義，對(duì)于產(chǎn)品和體驗(yàn)，其實(shí)體驗(yàn)是包含產(chǎn)品的，“好吃”只是“好Feel”的一個(gè)重要組成部分，但也是最重要的組成部分。

　　Feel其實(shí)是一種“心覺(jué)”，是內(nèi)心的一種感受，而這種感受分別來(lái)源于味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、交互性和體感&觸覺(jué)。在當(dāng)下餐飲行業(yè)中，消費(fèi)者這種Feel的來(lái)源比例(個(gè)人觀點(diǎn))大致是50%(味覺(jué))19%(視覺(jué))3%(聽(tīng)覺(jué))3%(嗅覺(jué))8%(交互性)17%(體感&觸覺(jué))。在這里面，除了味覺(jué)，其他50%里我更想強(qiáng)調(diào)人體工學(xué)在整體Feel中的重要性。

　　人體工學(xué)在餐廳中主要體現(xiàn)在光環(huán)境、體感環(huán)境、色彩環(huán)境三大方面。光環(huán)境通過(guò)光的明暗來(lái)引導(dǎo)視覺(jué)、調(diào)節(jié)色彩、控制節(jié)奏感、調(diào)節(jié)氛圍等;體感環(huán)境主要通過(guò)人與其他各個(gè)其他物質(zhì)的距離及觸感來(lái)調(diào)節(jié)人的舒適度、私密度、安全感和距離感等;色彩環(huán)境則通過(guò)色彩的對(duì)比來(lái)調(diào)節(jié)人的急躁程度、緊張程度和心情等。

　　我們可以閉眼想象，當(dāng)下優(yōu)秀餐飲品牌都在人體工學(xué)方面下足了功夫，例如外婆家、綠茶、爐魚(yú)、弄堂里等。而作為消費(fèi)者的你在餐廳里的內(nèi)心感覺(jué)都是受店家控制的，比如視覺(jué)引導(dǎo)、安全感、舒適度、放松程度、急躁程度等等。如果您想讓您的餐廳達(dá)到80分或者更高的分?jǐn)?shù)，除了要在產(chǎn)品的50分里下功夫外，環(huán)境心理學(xué)同樣不可忽視，相互結(jié)合才會(huì)有“好體驗(yàn)”。

　　第二彈：營(yíng)銷(xiāo)的三個(gè)大招

　　請(qǐng)永遠(yuǎn)記住一點(diǎn)，對(duì)于一般餐飲人，營(yíng)銷(xiāo)絕不會(huì)雪中送炭，只是錦上添花，不要指望營(yíng)銷(xiāo)幫你解決養(yǎng)家糊口的問(wèn)題，如果現(xiàn)在你的餐廳出現(xiàn)了需要養(yǎng)家糊口的問(wèn)題，請(qǐng)從上一個(gè)話題的100分中找尋答案。本人曾經(jīng)是做互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)出身，餐廳的實(shí)體其實(shí)更像一個(gè)網(wǎng)站，而店面自然客流則代表電商里直接訪問(wèn)和自然搜索流量，營(yíng)銷(xiāo)則像付費(fèi)推廣。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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