單品營銷真的靠譜嗎？聊聊餐飲營銷的另類思維

　　大家最早記住外婆家的是神馬？是他那才幾塊錢的麻婆豆腐，但是，有多少客戶真的進(jìn)去只吃麻婆豆腐呢？我管外婆家的麻婆豆腐叫廣告菜！特價(jià)菜只是我們想給客戶打折嗎？非也，特價(jià)菜是我們廣告宣傳的一個(gè)手段，是吸引用戶目光的一個(gè)手段。一個(gè)菜不賺錢，不代表我別的不賺錢。很多精明的老板，推出了每日特價(jià)放在門口，首先就吸引了用戶的目光，然后吸引客戶進(jìn)店，一旦客戶進(jìn)來了，那錢也就自然來了。

　　如果你拿一個(gè)菜品作為5折特價(jià)，首先我們知道，他是不賠錢的，然后用這個(gè)5折去吸引用戶進(jìn)店消費(fèi)，大部分客戶都是2人以上來吃飯的，一般會(huì)有一半的客戶點(diǎn)2道以上的菜品，同時(shí)，主食和飲料也是客戶會(huì)點(diǎn)的產(chǎn)品，你雖然在一道菜品上失去了利潤，但是卻換來了一桌客戶，我們換個(gè)角度，很多企業(yè)還在花錢雇人排隊(duì)，還在搞免費(fèi)吃來烘托氣氛制造人氣，而你卻用了賺錢的方法去制造人氣，你有何不愿意的呢？

　　餐飲營銷要圍繞一個(gè)統(tǒng)一的主題

　　因?yàn)槿后w不同，店內(nèi)、店外、線上、線下的活動(dòng)應(yīng)該是有區(qū)分的，但是有一點(diǎn)要注意，就是你應(yīng)該圍繞在一個(gè)主題上。因?yàn)橐坏┠惴稚⒘擞脩舻淖⒁饬�，加大了選擇的難度，用戶的體驗(yàn)就會(huì)下降。

　　比如，一些餐廳經(jīng)常會(huì)送很多很多優(yōu)惠券，覺得優(yōu)惠券越多，客戶來的越多，或者客戶的選擇越多，而現(xiàn)實(shí)情況呢，你給出10元、20元、30元、50元的優(yōu)惠來讓客戶自己選擇，而你邊上的店就一種優(yōu)惠券，直接50，往往就把你的價(jià)格敏感性客戶直接搶走。一段時(shí)間，一個(gè)主題，所有的精力、物力都投入到一個(gè)地方，才能取得好的成果。

　　做營銷時(shí)，不要只考慮利益，要進(jìn)行全盤考慮。你的廚師出品是否能夠穩(wěn)定？出品速度是否能夠跟上？原材料采購是否能夠穩(wěn)定？價(jià)格是否穩(wěn)定？你的服務(wù)員是否夠用等等。很多餐飲做活動(dòng)時(shí)，忽略了你的廚房，你的采購，甚至你的餐具，結(jié)果變成了，生意好了，結(jié)果菜品出不來，本來是做營銷想加大知名度，但換來的卻是一片罵聲，最典型的案例，就是剛開始團(tuán)購的時(shí)候，幾乎所有在點(diǎn)評上做團(tuán)購的商戶，差評直線上升。

　　營銷，是在你內(nèi)功穩(wěn)定的情況下進(jìn)行的，如果你本身還沒有準(zhǔn)備好，請不要做營銷，因?yàn)閬淼娜嗽蕉�，你傷害的市場越大。它是需要多部門配合的項(xiàng)目，不是簡單的打折。所以，請?jiān)谧鰻I銷之前，把準(zhǔn)備工作做好，才能做到更好的營銷效果。

　　營銷的時(shí)候，有一個(gè)很大的誤區(qū)，很多老板覺得，最近做活動(dòng)，客人多了，服務(wù)員累了，所以犯錯(cuò)可以接受，甚至就默許可很多服務(wù)不到位的情況，但是，這是一個(gè)大坑，我們寧肯在沒有活動(dòng)的時(shí)候去犯錯(cuò)，也不要在活動(dòng)的時(shí)候去犯錯(cuò)。

　　我曾經(jīng)給很多團(tuán)購網(wǎng)站做分享的時(shí)候說過這么一個(gè)詞，叫“陰暗的消費(fèi)心理”什么意思呢，就是你的菜品和價(jià)格有優(yōu)惠的時(shí)候，客戶就會(huì)產(chǎn)生一種陰暗的消費(fèi)心理，他們的心理潛意識就會(huì)認(rèn)為，我不是正價(jià)購買的用戶，所以你很可能對我的態(tài)度就和那些正價(jià)客戶不一樣，所以，就算我們用和招待別的顧客一樣的態(tài)度對待這些人時(shí)，他們也會(huì)覺得，你服務(wù)和那些客戶是完全不同的。

　　舉個(gè)例子，我們?nèi)ベI衣服，原價(jià)188一件，突然商戶告訴你，近期做活動(dòng)，衣服5折，這時(shí)，很多人就想，他們家是不是要倒閉了，他的衣服是不是積壓貨，他的東西是不是有質(zhì)量問題，所以你在買的時(shí)候，都會(huì)多留意一眼質(zhì)量問題，而實(shí)際上，只是因?yàn)椋�這家店的生意不好，所以要做活動(dòng)，那么下一個(gè)話題就來了，請給你的活動(dòng)一個(gè)合理的理由。

　　店慶酬賓，年終回饋，為什么很多商城都在大促的時(shí)候給自己加上這么LOW的主題呢，是因?yàn)檫@樣的主題，會(huì)打消客戶的陰暗消費(fèi)心理。比如，哪怕是，慶祝老板生了兒子，全場5折，這樣的字眼，對于很多用戶，都覺得很好，他們甚至?xí)�進(jìn)店說一聲恭喜，然后開心的去吃。

　　最怕的就是，你做了活動(dòng)，而活動(dòng)沒有任何主題引導(dǎo)，那客戶的思路就會(huì)天花亂墜了，就像你做一個(gè)團(tuán)購，是否可以給團(tuán)購做個(gè)主題，比如，慶祝新店開業(yè)，限量團(tuán)購新店套餐。

　　說一下團(tuán)購吧，在我眼里，團(tuán)購并不是什么O2O，只是營銷方式的一種，是一個(gè)營銷的平臺與工具，團(tuán)購不分好壞，不要把自己的經(jīng)營失敗怪在團(tuán)購的身上，他們沒有拿刀逼著你做團(tuán)購，所以，如何合理的利用平臺和工具才是核心。不管團(tuán)購變成什么，核心是我們要明白，我們需要他做什么，找自己需要的，別找人家需要你的。

　�。ū疚臑檎乒窆ヂ栽瓌�(chuàng)內(nèi)容，作者吳楠，轉(zhuǎn)載請注明出處）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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