開餐廳，第一次靠忽悠，以后全靠真誠(chéng)

　　之道君引言：

　　餐飲人初次創(chuàng)業(yè)開一家餐廳，一定要打造出優(yōu)秀的產(chǎn)品。因?yàn)椴惋嫎I(yè)里面最有價(jià)值的是老用戶，只有產(chǎn)品才能留住顧客。

　　很多朋友在原來的行當(dāng)中完成了一定的資金累計(jì)，就打算圓一個(gè)開店的夢(mèng)，擁有一個(gè)自己的品牌小館，比如說一家餐廳。這個(gè)時(shí)候，一定要打好產(chǎn)品基礎(chǔ)，否則很可能一個(gè)季度內(nèi)敗光本金，只好回去繼續(xù)努力打工。

　　第一次靠忽悠，之后全靠真誠(chéng)

　　要想讓客人來，我們有上百種宣傳的辦法，從最普通的發(fā)傳單到神乎其神的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，還有類似于免費(fèi)吃喝這樣的大絕招，大多數(shù)用戶會(huì)在你的店里貢獻(xiàn)出第一單。但是要讓他們回頭再來第二次，拉朋友來第三次，乃至于第N次的時(shí)候，就基本上看你的產(chǎn)品是否那么有說服力了。

　　要想打造一個(gè)好產(chǎn)品，最簡(jiǎn)單的方法就是花錢。用最好的食材、最自然的工藝，在這個(gè)添加劑橫飛的時(shí)代通過高食材成本砸出一條路。很多餐飲新人希望開源節(jié)流，用的都是最便宜的食材，把功夫放在起名字或者講故事上面，但是用戶的舌頭和胃是很敏感的，最終會(huì)用腳投票把這樣的餐廳淘汰掉。

　　我們拿醬羊肉舉個(gè)例子。一碗羊湯用的羊肉是寧夏鹽池的灘羊，空運(yùn)到北京后開始醬制，出肉率大概是50%，也就是說，100斤生羊肉醬完后只出50斤醬肉，另外50斤都損耗掉了。

　　而某些小餐廳和小超市，用的肉源先不談，在醬制的時(shí)候會(huì)加入硝，硝的作用是縮短醬制的過程，減少肉的損耗。用完硝之后，出肉率大概是在70%，也就是100斤生肉出70斤醬肉。這種方法比無添加的醬法憑空多出20斤來，減少大量食材成本。但是這樣犧牲了食材天然的味道，也犧牲了用戶的健康。

　　當(dāng)然，高食材成本不代表著虧損運(yùn)營(yíng)。在初期，你和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)可以少拿工資或者不拿工資來節(jié)約人力成本;可以避開旺鋪，靠線上引流來節(jié)約房租成本，專心把產(chǎn)品打造好，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作。也就是說，以后開了分店，店里做出的產(chǎn)品也是同樣的好味道。

　　用店名判斷層級(jí)

　　優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品意味著有著溢價(jià)空間，用戶愿意支付更多的錢來購(gòu)買放心的美食。這點(diǎn)我們可以通過大街上的招牌進(jìn)行驗(yàn)證。但凡是標(biāo)著“香鍋”、“煎餅”、“蓋飯”等以品類命名的餐廳，往往都是為了追求低價(jià)而犧牲了食材質(zhì)量甚至是衛(wèi)生。這些餐廳的老板知道來店里吃飯的用戶只是為了吃飽而已，所以連品牌都不做，直接就把招牌當(dāng)成菜單用。

　　大家仔細(xì)留意一下，街邊餐廳經(jīng)常在招牌上寫“沙縣小吃”或者“拉面烤串”。用戶雖然只需要支付幾元至十幾元就能吃一頓，但是他們?cè)谶@樣的地方吃飯是很不放心的，也沒有任何忠誠(chéng)度。

　　而那些有名有姓的餐廳以品牌命名，比如：“云味館云南米線”、“西少爺肉夾饃”、“仔皇煲(煲仔飯)”，價(jià)格比以品類命名的餐廳貴，但擁有數(shù)量眾多的支持者。這些品牌的所有者知道，用戶來店里吃飯不單是為了吃飽，更是為了吃好，也就是解饞，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才能滿足這個(gè)需求。

　　如果是老客人，用戶對(duì)產(chǎn)品是有預(yù)期的，比如說對(duì)云味館的預(yù)期是米線要云南過橋的，如果不是現(xiàn)場(chǎng)小碗加料的話體驗(yàn)就不好。這樣一來，一個(gè)品牌旗下的店面要達(dá)到一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在任何時(shí)間內(nèi)都給用戶提供一樣優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　所以，餐飲入行第一步，就是擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，在這個(gè)基礎(chǔ)上才能玩出其它花來。把那些文藝的、理想的、瘋狂的創(chuàng)意先放一放，先研發(fā)產(chǎn)品。

　　編輯：之道君

　　來源：品途網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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