加盟商開店75%成功率，小南國怎么做到的？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲業(yè)的多變性，品牌競爭的差異化，使得餐飲業(yè)多品牌發(fā)展成為戰(zhàn)略趨勢，小南國早期是自創(chuàng)品牌慧公館、南小館等，到后期引進一些港臺、歐美的餐飲品牌，特別是米芝蓮達到了350家，加盟開店成功率高達75%，如何實現(xiàn)的?讓我們聽聽小南國集團副總裁孫勇是怎么說的。

以下內(nèi)容整理于小南國集團副總裁孫勇在餐飲匠心故事會的演講內(nèi)容。

1、中國餐飲的發(fā)展軌跡：分三個10

孫勇從事餐飲二十多年，在百勝做了8年，真功夫做副總裁10年，這幾年在上海小南國餐飲集團做副總裁。他餐飲的發(fā)展階段劃分成三部分，每部分以10年為一個階段：

第一個10年是1987年開始，在這之前中國的餐飲業(yè)不被人重視，做餐飲的大部分也都是自營小店，直到1987年肯德基進入中國，洋快餐的進入對中國的餐飲品牌連鎖發(fā)展起到了非常重要的促進作用。

很多優(yōu)秀餐飲品牌誕生都在1987這幾年，在改革開放30年里走到今天中國經(jīng)濟正面臨非常大的挑戰(zhàn)，餐飲發(fā)展30年到今天同樣面臨非常大的挑戰(zhàn)。

這十年是安靜的，自由的，原發(fā)的生長、互相干擾少，按照自己的想法來，市場上的競爭對手不多，顧客的選擇不多，消費者慢慢開始了解餐飲這個行業(yè)。

第二個10年是餐飲蓬勃生長期，這個十年里面長出了新生代的企業(yè)，當今耳熟能詳?shù)男蓍e輕餐飲的大牌都是在這個年代誕生的，很多休閑餐飲的中堅力量都是在這個時代生長起來的。

最后一個10年就到眼前了，整個森林長得茂盛，越來越多的品牌進入到這個領(lǐng)域去投資、競爭、服務(wù)我們的消費者，整個市場的情況就是茂盛到窒息的過程，現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)，當下的狀況是日子過得辛苦，后面十年的競爭將會非常的激烈。

2、多品牌之路還要75%的加盟成功率

小南國在很多年都是做單一品牌，他的品牌名字叫上海小南國，品牌名字的前面加上了城市名字，讓他擁有了一些情境。

在2013年的12月份，中國餐飲業(yè)發(fā)生了一件大事就是八項規(guī)定，政府消費及與政府有關(guān)的消費突然被打掉了，整個大餐飲進入到一個非常大的調(diào)整期，可以說是供需關(guān)系的一次大劫。

從2013年到現(xiàn)在，很多大型餐飲都倒閉了，因為供求關(guān)系的緊張變化沒有調(diào)整過來。當時有一組數(shù)據(jù)：北京有4000家1000平米以上做商務(wù)宴請的餐廳在一年半的時間里大概有1800家關(guān)門。

在這種緊張的形勢下，小南國也經(jīng)過了一系列巨大的調(diào)整，在2015的全年和2016一季度小南國的可比增長都在100%左右，即沒有增長也沒有下降。

其子品牌慧公館是高端商務(wù)宴請的品牌，大家認為高端商務(wù)宴請，在一輪大調(diào)整之后，日子肯定也過的不好，2013年以后很多大餐飲轉(zhuǎn)型做休閑餐廳，認為休閑餐廳接地氣好做點，沒有人在愿意花2000萬去做一個店。事實恰恰相反，供求關(guān)系再次轉(zhuǎn)過來了，慧公館連續(xù)三年復(fù)合增長百分之20以上。

其引進的米芝蓮品牌是做港式奶茶和小吃，現(xiàn)在米芝蓮已有230家，年底會發(fā)展到350家，孫勇說：門店數(shù)量不是我們發(fā)展的唯一指標。

小南國對于米芝蓮的品牌的發(fā)展是限速制，并不希望它走的很快，米芝蓮在深圳僅12家店，南京到9家，就不再開店了，限速發(fā)展的好處是加盟商的成功率達到75%以上，而這個才是他們重要的管理指標。

小南國的團隊只有一個價值觀，就是讓加盟商賺錢，很關(guān)心加盟商的賺錢情況，比如營業(yè)額和成本結(jié)構(gòu)。

我們的做法與以往的加盟品牌做法不不同，我們的團隊首先必須在中國10-12個城市開直營店，因為餐飲品牌跨區(qū)域發(fā)展的時候風(fēng)險非常大，北京、大連、沈陽、石家莊、西安、武漢、廣州、深圳等重點城市，都選擇了自己先上。孫勇說。

自己先上的好處是：

1、如果這個城市不好，就不要讓加盟商去;

2、只有自己做了，才知道區(qū)域市場的情況，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)怎么調(diào)，加盟商的數(shù)量和質(zhì)量怎么去做權(quán)衡、所以我們選擇了品牌商先去開路;

3、所有直營店都是總部自己管，加盟商選址必須到總部把關(guān)和審批。

為了做到這一條，品牌商付出的代價是選址審核人員要耗費大量的時間和差旅費去到這個城市，了解商圈情況。原料供應(yīng)商必須低于淘寶價格，必須低于當?shù)厥袌龅亩�級批的價格，通過把控，讓加盟商買到物料的價格比自己買到的還要便宜。

孫勇還說：現(xiàn)在餐飲發(fā)展最大的特點是風(fēng)起云涌速度太快，山寨模仿的也太快，我們要跟品牌中心賽跑、跟山寨賽跑。而作為品牌方讓加盟商賺錢才是維系彼此關(guān)系的最好的方式。

3、小南國多品牌發(fā)展戰(zhàn)略的底層邏輯

小南國花了5年時間來做這些品牌，其實正真在做的是打造一個品牌平臺，品牌平臺的發(fā)展也是為了服務(wù)創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者最大的亮點就是創(chuàng)新力，但是缺乏連鎖發(fā)展立，通過品牌平臺就可以實現(xiàn)雙方的互補。

4、品牌的長板與短板

孫勇說：“品牌長板是我們創(chuàng)始團隊的DNA，是生來具有的，是我們企業(yè)耐以生存的核心，當然還來自時間沉淀與對產(chǎn)品的聚焦;短板恰恰也是生來具有的，規(guī)模大就會把短板暴露出來，鏈條長短版就越來越多，規(guī)模大鏈條長往往會讓優(yōu)秀的企業(yè)變得不那么的優(yōu)秀�！�

解決辦法是精心布置自己的長板，因為他是贏得這個市場的關(guān)鍵，短板自己解決耗時非常長，建議找到第三方公司通過資源整合的方式補齊短板。

過去餐飲企業(yè)的發(fā)展方式大部分以家族式的發(fā)展方式為主，企業(yè)就像人的生命周期一樣，當人老了，企業(yè)也就跟著老了。

解決方法就是要從創(chuàng)始人變成創(chuàng)始團隊，要從創(chuàng)業(yè)要從創(chuàng)業(yè)變成職業(yè)團隊，要從職業(yè)團隊發(fā)展成再創(chuàng)業(yè)團隊，就是讓你的職業(yè)經(jīng)理人變成你的創(chuàng)業(yè)伙伴，很多創(chuàng)業(yè)者其實很多都是職業(yè)經(jīng)理人走上去的，什么都自己來結(jié)果就是是短板多，鏈條長。

餐飲企業(yè)的發(fā)展就是建議從傳統(tǒng)企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，目前很多餐廳在顧客端的互聯(lián)網(wǎng)化做的比較多，但在內(nèi)核(廚房、生產(chǎn)、庫存、ERP等)這方面做的很不夠。

建議大家不要求大，要從大而全做到小而精，品牌要做得有力量，資產(chǎn)要做輕量化，做大做重的結(jié)果就是掉頭難，在轉(zhuǎn)型升級時就成為了負擔。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設(shè)計機構(gòu)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多