餐廳排隊的管理方法

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　三、排隊管理的原則

　　顧客是一種加入服務(wù)過程的潛在的資源，即使每天只失去幾個顧客，日積月累在不知不覺中餐廳的營業(yè)額會下滑，經(jīng)營者剛注意到這個問題時，已無可挽救。因此制定相應(yīng)的排隊管理戰(zhàn)略，縮短客人等待的心理時間，消除顧客因等待而形成的負面影響是營運人員的基本職責。

　　1．讓顧客知道服務(wù)人員知道他們在等待。派一名員工與等待的顧客接觸，使顧客明白餐廳知道他正在等待。如上述兩家餐廳由領(lǐng)位員發(fā)號，按到達的順序排號就餐。

　　2．使等候時間變得令人愉快。設(shè)置專門的等候區(qū)，并將其布置得寧靜、素雅，播放抒緩的輕音樂，并將等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，避免直接的刺激。

　　3．餐廳應(yīng)有效地、自然地利用顧客的等待時間。顧客在等待時無其他事可做，但會仔細反復(fù)地熟悉周圍的環(huán)境，每一細微的事都會注意。

　　4．建立清晰的排隊規(guī)則。排隊規(guī)則是在隊伍中挑選下一位接受服務(wù)的顧客。進入餐廳的顧客會領(lǐng)到一個連續(xù)的號碼，然后等待被叫號。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐廳不僅是按到達的順序排號，同時還要考慮到每臺可接納的就餐人數(shù)，也就是說，排隊規(guī)則要復(fù)雜。

　　四、排隊管理的法寶

　　服務(wù)需求的波動是一件不可避免的事情，排隊是絕對的，不排隊是相對的，但服務(wù)系統(tǒng)可以通過使用主動和被動的方法來調(diào)節(jié)需求，降低服務(wù)需求周期性的變化。

　　1．等候區(qū)的設(shè)置。

　　每天都有排隊的餐廳應(yīng)專設(shè)等候區(qū)，放置一些舒適、小巧的沙發(fā)、椅子，放置幾個煙灰缸。再附設(shè)一個小酒吧，即便于顧客聊天，又可提供開胃酒、飲料，增加餐廳的收入。

　　2．等候區(qū)的裝飾。

　　將等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，并將其布置得寧靜、雅致，用鮮亮的色彩，抒情的音樂，使環(huán)境令人心情舒暢，而不是刺激人們的感官和食欲。同時還可展示新菜品，提供當天的報紙及企業(yè)自辦的報紙供顧客閱讀，設(shè)置定期更換的企業(yè)宣傳欄，公布顧客來信，張貼優(yōu)秀員工的照片和事跡，發(fā)布促銷活動通知等。

　　3．差別價格轉(zhuǎn)移需求。

　　經(jīng)過統(tǒng)計分析，確定本餐廳營業(yè)高峰的時間，然后餐廳可給在固定時間范圍內(nèi)結(jié)束用餐的顧客一個折扣，也就是說，在排隊形成之前或初期向用餐完畢離去的顧客提供優(yōu)惠，鼓勵10:40之前用餐的顧客加快用餐速度，在11:30-11:40之間結(jié)賬，為后來者提供餐位，避免等候時間過長。

　　4．采用關(guān)懷服務(wù)。

　　冬天送熱飲，夏天送冷飲，為老人搬椅子，為小孩提供手偶玩具，使顧客知道你知道他正在等待，并盡所能安排其就餐。在調(diào)查中我們也發(fā)現(xiàn)，飲用了餐廳提供的免費飲料的顧客，基本沒有中途離去的，猶豫中的顧客不會享用餐廳提供的服務(wù)。

　　5．提前開始服務(wù)。

　　為等候的顧客送上餐單，先點菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。

　　縮短顧客等待的時間，提供快速的服務(wù)不僅是企業(yè)經(jīng)營的潮流，同時也是一個企業(yè)市場競爭的優(yōu)勢。在北京，工商銀行引入電腦系統(tǒng)管理排隊。本文介紹的方法僅僅是排隊管理的小技巧，是多數(shù)餐廳很容易做到的、或已經(jīng)做到的。仔細分析顧客的就餐過程，我們會發(fā)現(xiàn)：顧客等候的時間是從排隊等待餐位開始的，到等待找零而結(jié)束，其中等待的時間和內(nèi)容各不相同，但都是等待。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多