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餐飲管理的十個要點

2019年06月21日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：激烈競爭的餐飲市場中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地？如何樹立餐飲品牌，走出一條成功之路？在新的市場經濟下一個成功餐飲企業(yè)其核心關鍵是什么？這些都是餐飲經營管理者們苦苦思索的問題。我個人以為新世紀需...

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　　激烈競爭的餐飲市場中，如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地？如何樹立餐飲品牌，走出一條成功之路？在新的市場經濟下一個成功餐飲企業(yè)其核心關鍵是什么？這些都是餐飲經營管理者們苦苦思索的問題。我個人以為新世紀需要新的餐飲管理模式，總結自己多年餐飲實踐工作經驗，提出餐飲管理的一、二、三、四、五、六、七、八、九、十，供廣大餐飲管理工作者參考。

　　一個中心 : 以餐飲企業(yè)的經濟效益為中心。

　　二個基本點 : 提高、穩(wěn)定出品質量；節(jié)約、降低資源成本。

　　三個代表 : 代表科學營養(yǎng)的健康美食；代表大眾、潮流的飲食文化，代表國際化、社會化、集團化的品牌。

　　四項基本原則 : 堅持優(yōu)質穩(wěn)定的出品；堅持熱情友善的服務；堅持清潔衛(wèi)生的環(huán)境；堅持物超所值的價位。

　　五點突出 : 樹立超強的品牌；穩(wěn)中求進的盈利報表；員工是企業(yè)最大的財富；穩(wěn)定的組織和工作方法；為顧客及服務奉獻的心態(tài)。

　　六（留）住客源 : 樹立顧客第一，服務先行的主導思想，建立以顧客為中心的客戶數據庫，關注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節(jié)，留住客源。

　　七（奇）兵制勝 : 出奇制勝的營銷手段，廣告攻勢，建立工作有效的營銷部門，在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴大企業(yè)的知名度，以達到最終引導顧客用餐消費的目的。

　　八方來客 : 分析本餐飲企業(yè)消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面。

　　九分等于零 : 把餐飲管理的每一個細節(jié)按學科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環(huán)節(jié)脫軌，在某一個細節(jié)有些誤差，那么這個企業(yè)則面臨著失敗的危險。

　　十全十美 : 選址優(yōu)越，定位準確，獨具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料充足，文化突出，出品優(yōu)質，服務上乘，營銷先進，科學管理。

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