酒店餐飲日漸消亡正反觀點(diǎn)

   日前，有餐飲經(jīng)營(yíng)者預(yù)測(cè)，酒店中餐將日漸消亡。這是否危言聳聽(tīng)？當(dāng)今時(shí)代在變，人們的口味也在變，中餐真會(huì)消亡？為什么這樣說(shuō)呢？是由于同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，打價(jià)格戰(zhàn)所致？是大眾飲食潮流的變化所致？還是人才流失缺乏管理所致？

   正方觀點(diǎn)：酒店過(guò)于依賴(lài)餐飲造成酒店餐飲有壓力

   酒店餐飲可能會(huì)走向衰弱。酒店餐飲一直都是酒店配套的服務(wù)設(shè)施。改革開(kāi)放初期，社會(huì)上高檔的酒店不多，造成當(dāng)時(shí)酒店餐飲非常火爆，酒店餐飲也風(fēng)光了十多年。所以現(xiàn)在有些酒店就過(guò)分依賴(lài)餐飲，其實(shí)酒店的支撐應(yīng)該是客房和商務(wù)，太過(guò)依賴(lài)酒店餐飲，酒店餐飲就會(huì)壓力太大。

   星級(jí)酒店有它的要求和規(guī)格，它不能跟社會(huì)上的餐飲相比。社會(huì)上的餐飲可以很靈活，有很多變化，或者做些稍微邊緣一點(diǎn)的東西。酒店餐飲不可能這樣做，所以在整個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)方面，酒店餐飲要稍落后于一般餐飲。現(xiàn)在社會(huì)上的高檔餐飲越來(lái)越多，有些酒店餐飲稍遜于社會(huì)餐飲，但是酒店餐飲它必定是一個(gè)配套設(shè)施，所以它不可以消失，它的衰亡也只是散餐零點(diǎn)方面的。

   酒店必定有一個(gè)排場(chǎng)，它的設(shè)備設(shè)施也是社會(huì)上無(wú)法比的。特別是生活好的，喜歡講究排場(chǎng)，它的社團(tuán)宴會(huì)和婚姻喜宴還是有優(yōu)勢(shì)的，還是會(huì)選擇酒店餐飲的，這仍然是一個(gè)支撐點(diǎn)。這幾年婚宴一直在漲價(jià)，需求還是一直火爆。但是也要看酒店餐飲經(jīng)營(yíng)者怎樣去面對(duì)，規(guī)格制度還是要按照酒店的方針來(lái)做，經(jīng)營(yíng)和出品要與社會(huì)餐飲互相學(xué)習(xí)，大家互補(bǔ)，這樣也是一個(gè)辦法，不會(huì)坐以待斃，酒店從業(yè)人員也會(huì)做些努力。

    反方觀點(diǎn)：酒店餐飲的發(fā)展總是有起有伏

   酒店餐飲不可能消亡。酒店包括旅店的吃住行，是一條龍服務(wù)，星級(jí)酒店有硬件性的規(guī)定，必須有中西餐，不是你想有就有，想無(wú)就無(wú)的，主要看你經(jīng)營(yíng)的好與壞。

   隨著社會(huì)的發(fā)展、生活水平的提高，不僅僅是滿(mǎn)足你的溫飽問(wèn)題，而是走向高檔次的消費(fèi)。

   改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾次反復(fù)，從以前的吃不飽到吃得飽，從現(xiàn)在的吃得飽到溫飽，從溫飽到享受，肯定有個(gè)過(guò)程，現(xiàn)在大家的低消費(fèi)，只是暫時(shí)的，隨著消費(fèi)者理智成熟，環(huán)境好的，講究衛(wèi)生的，這樣的酒店還是有市場(chǎng)的�，F(xiàn)在老百姓對(duì)食品衛(wèi)生意識(shí)還是比較單薄，有的人根本不懂，喜歡到大排檔去吃，哪里有消毒的，根本沒(méi)消毒，達(dá)不到消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不安全。前一段有記者暗訪，我認(rèn)為反映的問(wèn)題有百分之九十是存在的。再有，我國(guó)對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督不健全，酒店三級(jí)以上的，有需要消毒的強(qiáng)制性規(guī)定�，F(xiàn)在我們的廣告，誰(shuí)出錢(qián)多就給誰(shuí)做，假冒偽劣的產(chǎn)品天天做，而對(duì)真正有利于社會(huì)公德的食品衛(wèi)生、公共環(huán)境衛(wèi)生宣傳的太少了。

   隨著社會(huì)文明的發(fā)展，人民生活水平的提高，酒店餐飲業(yè)的發(fā)展將會(huì)越來(lái)越好的，只不過(guò)事物發(fā)展到一個(gè)相對(duì)的頂峰，有時(shí)往回走，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展總是曲曲折折的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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