當(dāng)肉夾饃免費(fèi)后，西少爺拿什么賺錢

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口述/孟兵 文/王亞奇

談到商業(yè)模式問題，孟兵表示，免費(fèi)是西少爺最看中的點(diǎn)，在這背后他們做了很多的資金的管理，包括在金融方面能有一些拓展、開放的接口等等。

孟兵認(rèn)為，很多產(chǎn)品生命周期短，但是食品的時間周期很長，有非常多機(jī)會獲取利潤，比如把西少爺業(yè)務(wù)打包成理財產(chǎn)品等。

以下內(nèi)容為演講實錄：

大家好!我是西少爺孟兵，剛才大家做了很多廣告，我來分享一下我們的公司的視角我們怎么把握市場環(huán)境的。

開店創(chuàng)業(yè)的三大市場機(jī)遇

我們有三個部分，三個部分既是一個挑戰(zhàn)，同時又是一個巨大的機(jī)遇。

我們迎來了第一個改變是消費(fèi)升級，這在今年是一個特別熱的話題，中國的中產(chǎn)階級的人群超過兩億，比美國還要多。占到中國人口的總量21%，這個意味著什么呢?我們的消費(fèi)的理念，包括消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)的行為發(fā)生了巨大的改變。

比如說我們以前喜歡吃瓜子，在座現(xiàn)在很少有人去吃瓜子，吃更有品質(zhì)的一些食物。

以前屬于屌絲經(jīng)濟(jì)時代，吃飯最重要的是便宜，就像剛才有一個嘉賓說的好吃不貴，是上一個時代非常重要的特征�，F(xiàn)在在新的新消費(fèi)的機(jī)遇里，新的時代，其實好吃不貴是這種判斷標(biāo)準(zhǔn)逐漸的過時。甚至有很多人認(rèn)為，不貴的東西，便宜的不可能好吃的，不可能有品質(zhì)的。以前買東西，喜歡去地攤，喜歡去街邊的小攤，覺得便宜，不管有沒有地溝油，便宜就好�，F(xiàn)在不同，中產(chǎn)階級群體出現(xiàn)之后，我們對食物，對我們所有的服務(wù)，對我們的衣食住行等等方面要求更有品質(zhì)，要求有品牌，還有一些除了便宜之外，讓我們更加能夠打動我們的一些實際的品質(zhì)，這就是一個理性消費(fèi)。

在未來的十年，可能在新消費(fèi)領(lǐng)域，在這個板塊，對于所有的品牌都是一個巨大的機(jī)會。比如西少爺，我們在做肉加饃這個產(chǎn)品，在全國各地可能有幾十萬家做肉加饃的門店或小攤，從來沒有出現(xiàn)一個品牌�；�本上知道可能北京的肉加饃是五六塊錢，意味著這些原材料可以說是十有八九是有問題的。做餐飲的都知道，食材的價格非常高的。在其他行業(yè)也是一樣，對于我們來說，我們把肉加饃這個產(chǎn)品進(jìn)行重新包裝，我們用最好的食材，用最好的包裝、最好的服務(wù)，提供給新興的三十五歲以下新產(chǎn)階級，產(chǎn)品瞄準(zhǔn)這群人，對做產(chǎn)品服務(wù)的來說未來都是巨大的機(jī)會。

過去我們主要面對收入比較低，最敏感的東西是價格，這樣的品牌可能會逐漸的沒落。比如我們經(jīng)常吃的一些可能做得特別多的連鎖，比如外賣上，不管是北京或上海、深圳，至少一個城市找到上千家店，可能非常多，但是品質(zhì)品牌非常差，可能非常低端，這樣的品牌越來越難以存活。這是對于所有品牌來說是一個挑戰(zhàn)，所有瞄準(zhǔn)低端市場的品牌可能面臨著沒落，瞄準(zhǔn)中產(chǎn)階級市場的話會迎來一個興旺。

中國品牌的崛起，中國品牌從無到有的一個階段，中國改革開放開始比較窮，現(xiàn)在生活剛剛好起來，在差不多05年以前，我們中國幾乎是沒有一個民族品牌的，為什么呢?大家覺得中國是沒有可能誕生品牌的。在中國現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)階段，是不可能出現(xiàn)自己的國際化品牌。最多可能開五六十家店，這在美國人看來是地攤，只是稍微大一些的攤販。

接下來中國的經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行偏向全球化，這是中國經(jīng)濟(jì)未來十年的一個全球化的機(jī)遇，我們可以看到過去四五年里出現(xiàn)一些民族品牌，小米、華為、聯(lián)想等等。對于做品牌的人，對于尊重產(chǎn)品品質(zhì)的人，迎來了一個歷史的機(jī)遇。

未來的五至十年中國處在孕育國際化品牌的黃金的幾年，對我們來說，我們也是抓住這個機(jī)會，在中國即將要進(jìn)一步的全球化的初期，我們?nèi)ゲ季郑�我們�(nèi)ゴ蛟煲粋�面向中產(chǎn)階級，打造一個面向全世界的品牌。未來是中國品牌崛起的時代。

第三點(diǎn)，我們面臨第三個機(jī)會，傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，互聯(lián)網(wǎng)化技術(shù)是一個各個行業(yè)非�；�礎(chǔ)的技術(shù)，比如說象電一樣。

互聯(lián)網(wǎng)對于我們的生活也是這樣，IT行業(yè)誕生，IT行業(yè)第一個被改變，形成了百度騰訊。進(jìn)入到開店，進(jìn)入到消費(fèi)行業(yè)，進(jìn)入到餐飲行業(yè)，這些行業(yè)正在被互聯(lián)網(wǎng)化。發(fā)生著非常大的一些變化，比如說在管理上，我們知道門店的連鎖管理是一個非常復(fù)雜的體系，像麥當(dāng)勞，他們之所以能夠成功開出這么多店，因為他們在連鎖管理技術(shù)上，有非常大的突破。

現(xiàn)在中國很多的公司，我們?yōu)槭裁匆獙W(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，因為我們的管理技術(shù)非常的薄弱，要向他們學(xué)習(xí)。但是麥當(dāng)勞他們的管理真的是最好的嗎?其實也已經(jīng)過時了。他們的管理方式正在被顛覆，比如說，比如對員工的管理，過去我們對員工的管理是軍隊一樣，層層下達(dá)指令，這樣的管理特征可能是非常的低效，不夠靈活，包括培訓(xùn)部門已經(jīng)達(dá)到自己都非�；靵y，比如滴滴打車的司機(jī)可能有百萬千萬，這些司機(jī)為什么能夠為顧客提供非常好的服務(wù)呢?互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來了一些管理技術(shù)的提升，管理技術(shù)的革命。他們在改變員工或司機(jī)的服務(wù)方式的時候，他們采取了用手機(jī)、移動端讓顧客對他接下來的接單和收入達(dá)到適時。比如我剛接一單一分鐘可以得到反饋，和下一單的收入直接掛鉤等等。包括信用體系，對司機(jī)進(jìn)行了點(diǎn)評體系，包括分成等等，這就是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對管理帶來的改變。

我們公司從去年開始一直做這些儲備，包括這些嘗試，現(xiàn)在效果也非常好。我們對我們所有店的員工采用滴滴的管理模式。接下來我們會對員工的管理培訓(xùn)成本大幅度降低。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲日記 王亞奇

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