KFC畫風(fēng)突變，整個餐飲圈都不淡定了……

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這個概念店的設(shè)計，引發(fā)了許多餐飲人和消費(fèi)者的討論

一成不變肯定慢慢要沒落，不管是餐品、服務(wù)還是環(huán)境都需要創(chuàng)新。

——北京畫廊披薩·張其明

升級版而已，菜品也跟老店應(yīng)該不同，如果還是吃個漢堡不至于這樣。

——老爸道秘制私房菜創(chuàng)始人趙鵬飛

肯德基應(yīng)該還是個別店用這種風(fēng)格，畢竟它的整體定位是西式快餐風(fēng)格。

——湯姆馬克餐飲品牌設(shè)計機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人李曉

個人覺得這個改變的確是好，但是要和目標(biāo)市場一起改變，而不是單純的為了改變而改變。

個人覺得星巴克烏鎮(zhèn)店、成都寬窄巷子店做得都很好，既符合品牌、品類的定位，又跟當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和目標(biāo)群體結(jié)合比較好。(肯德基這次全新概念店的推出，應(yīng)該也有這樣考量)

——蝦搞蝦弄品牌創(chuàng)始人黃曉斌

這是進(jìn)步與創(chuàng)新，可是要把原來的調(diào)性全改了嗎?再者，裝修變了，菜品也要變，適當(dāng)?shù)淖兙涂梢�，要是在這種地兒賣漢堡感覺有點(diǎn)怪。

——小貓便當(dāng)創(chuàng)始人許靜宜

……

3|深讀|KFC層層進(jìn)階

你從中看到了什么

其實(shí)， 自進(jìn)入中國以來，肯德基始終堅持融入中國文化，而品牌定位也頗具有時代性，在不同時期應(yīng)對社會的發(fā)展和消費(fèi)者的需求，不斷升級。

在內(nèi)參君看來，

以30年的縱向時間軸為坐標(biāo)，

我們把肯德基在中國發(fā)展分為四個階段。

肯德基1.0版：1987—2000年

1987年第一家肯德基中國餐廳開在北京，引入純正西式快餐服務(wù)和餐飲理念，堅持員工百分百本土化培訓(xùn)發(fā)展，聘請了10多位國內(nèi)專家顧問，負(fù)責(zé)改良開發(fā)適合中國人的快餐品種。

肯德基2.0版：2000年—2004年

2000年8月，第一家“不從零開始”的肯德基中國地區(qū)特許經(jīng)營加盟店在常州溧陽市正式授權(quán)轉(zhuǎn)交，肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者，標(biāo)志著肯德基在中國升級加盟戰(zhàn)略，到2004年肯德基在中國餐廳達(dá)到1000家。

肯德基3.0版：2004年—2010年

中國綜合國力不斷提升，消費(fèi)者需求蓬勃發(fā)展，肯德基順應(yīng)需求推出中式早餐、汽車穿梭餐廳(2002年出現(xiàn)首家)、宅急送服務(wù)等一系列服務(wù)。

肯德基4.0版：2010年—至今

隨著互聯(lián)網(wǎng)的全面滲透，肯德基熱情擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，以豐富的數(shù)字化服務(wù)、智能點(diǎn)單、交互體驗(yàn)等方式，告訴大家“生活如此多嬌”。

而對餐廳場景的更新?lián)Q代正是肯德基的一大要務(wù)。

早在2010年4月，肯德基在杭州推出一場“豆?jié){油條秀”，用越劇、昆曲、京劇等表演來表示洋快餐品牌“向傳統(tǒng)致敬”的態(tài)度，從產(chǎn)品線角度把古老中式飲食“豆?jié){+油條”搬進(jìn)門店。

這在當(dāng)時中國的洋快餐領(lǐng)域?qū)儆谑桌龂L試，引領(lǐng)了整個行業(yè)的風(fēng)潮先河，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的洋快餐陣營開始向中國人的飲食習(xí)慣傾斜。這份超前意識和引領(lǐng)力迄今為止依然很難超越。

而從2016猴年伊始，肯德基在“中西合璧”道路上越玩越嗨大招頻出：春節(jié)時推出的“美猴王”套餐讓孫悟空“大鬧肯德基”;

前不久KFC全家桶包又被明星帶到了上海時裝周的時裝秀現(xiàn)場;此次又讓當(dāng)紅小鮮肉鹿晗作為代言人站臺祝賀概念店開業(yè)……

而此次這個概念餐廳，也正是肯德基在餐廳升級和數(shù)字化體驗(yàn)方面的又一次全新嘗試。

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在概念店可360度全方位

觀看一出全息投影技術(shù)打造的短片

凡此種種，在內(nèi)參君看來，這絕非是一個品牌行為的范疇那么簡單。

在它的背后，一方面反映了中國3萬億級餐飲市場超級體量的商業(yè)價值和吸金力，另一方面，以肯德基為代表的洋快餐品牌的本土化戰(zhàn)略，也在中國餐飲業(yè)的升級迭代中，走向縱深層面，為中國消費(fèi)者所做的改變可謂力度空前，這種改變具有“風(fēng)向標(biāo)”意義。

過去30年，以KFC為代表的國際連鎖巨頭成為國內(nèi)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的榜樣，以及人力資源的“黃埔軍校”。

巨頭之所以是巨頭，這種為了迎合消費(fèi)者無所不用其極的跨越廣度，以及適時快速反應(yīng)的靈敏度，依然具有榜樣價值。比起某些本土餐飲品牌面對市場的鈍感，以及“不輕易改變或改變漫長繁瑣的周期”相比，有太多值得我們借鑒之處。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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