餐飲行業(yè)九大法則

　　1、鱷魚(yú)法則

　　假定一只鱷魚(yú)咬住了你的腳，如果你用手去試圖掙脫，鱷魚(yú)便會(huì)同時(shí)咬住你的腳和手。你越掙扎，就被咬得越多。所以，萬(wàn)一鱷魚(yú)咬住你的腳，你唯一的辦法是犧牲一只腳。

　　餐飲啟示：在餐飲競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己的經(jīng)營(yíng)理念背離了市場(chǎng)方向，必須快速做出反應(yīng)，不得有任何延誤，也不能存在僥幸心理，因?yàn)樘幪幎际趋{魚(yú)的嘴巴。

　　2、破窗理論

　　一個(gè)房子，如果窗戶破了，沒(méi)有人去修補(bǔ)，隔不久，其他的窗戶也會(huì)莫名其妙地被人打破；一面墻，如果出現(xiàn)一些涂鴉沒(méi)被清洗掉，很快的，墻上就布滿了亂七八糟、不堪入目的東西；一個(gè)干凈的地方，人們不好意思丟垃圾，但是一旦地上有垃圾出現(xiàn)，人就會(huì)毫不猶豫地扔垃圾。

　　餐飲啟示：這里的垃圾就好比一個(gè)團(tuán)隊(duì)中的負(fù)能量，只要傳遞出一點(diǎn)負(fù)能量，整個(gè)團(tuán)隊(duì)就會(huì)備受影響。只要一個(gè)員工說(shuō)出抱怨的話，他就會(huì)打破整個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

　　3、木桶效應(yīng)

　　一只木桶想盛滿水，必須每塊木板都一樣平齊且無(wú)破損，如果這只桶的木板中有一塊不齊或者某塊木板下面有破洞，這只桶就無(wú)法盛滿水。也就是說(shuō)一只木桶能盛多少水，并不取決于最長(zhǎng)的木板，而是取決于最短的。

　　餐飲啟示：團(tuán)隊(duì)凝聚力的提升，正需要木桶原理，不要只關(guān)注優(yōu)秀的人，團(tuán)隊(duì)基層也需要加以重視。

　　4、蝴蝶效應(yīng)

　　美國(guó)一個(gè)名叫洛倫茲的氣象學(xué)家曾在解釋空氣系統(tǒng)理論時(shí)說(shuō)，亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀偶爾震動(dòng)，也許兩周后就會(huì)引起美國(guó)德克薩斯州的一場(chǎng)龍卷風(fēng)。蝴蝶效應(yīng)是說(shuō)，初始條件十分微小的變化經(jīng)過(guò)不斷放大，對(duì)其未來(lái)狀態(tài)會(huì)造成極其巨大的差別。有些小事可以糊涂，有些小事如經(jīng)系統(tǒng)放大，就不能糊涂。

　　餐飲啟示：無(wú)論是服務(wù)還是菜品，或是裝潢，都需要注意細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗。

　　5、鯰魚(yú)效應(yīng)

　　據(jù)說(shuō)，以前沙丁魚(yú)在運(yùn)輸過(guò)程中存活率很低。后來(lái)有人發(fā)現(xiàn)，若在沙丁魚(yú)中放一條鯰魚(yú)，情況卻有所改觀，存活率會(huì)大大提高。這是因?yàn)轹T魚(yú)在到了一個(gè)陌生環(huán)境后，就會(huì)“性情急躁”，四處亂游，這對(duì)于大量好靜的沙丁魚(yú)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑起到了攪拌作用；而沙丁魚(yú)發(fā)現(xiàn)多了這樣一個(gè)“異己分子”，自然也很緊張，加速游動(dòng)。這樣沙丁魚(yú)缺氧的問(wèn)題就迎刃而解了，沙丁魚(yú)也就不會(huì)死了。

　　餐飲啟示：在餐廳經(jīng)營(yíng)中，我們需要借力，而非孤軍奮戰(zhàn)。借他們的優(yōu)勢(shì)幫助自身企業(yè)的品牌提升。

　　6、羊群效應(yīng)

　　羊群是一種很散亂的組織，平時(shí)在一起也是盲目地左沖右撞，一旦有一只羊動(dòng)起來(lái)，其他的羊就會(huì)不假思索地一哄而上，全然不顧前面可能有狼或者不遠(yuǎn)處有更好的草。因此，“羊群效應(yīng)”就是比喻人一種從眾心理。

　　餐飲啟示：在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，不要人云亦云，也不要做出頭鳥(niǎo)。做好本職工作，臨危不亂，有自己的經(jīng)營(yíng)意識(shí)和工作態(tài)度，是最好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

　　7、手表定律

　　只有一塊手表，可以知道時(shí)間；擁有兩塊或者兩塊以上的手表，并不能告訴一個(gè)人更準(zhǔn)確的時(shí)間，反而會(huì)制造混亂，會(huì)讓看表的人失去對(duì)準(zhǔn)確時(shí)間的信心。

　　餐飲啟示：我們?cè)诓推蟮墓芾碇�，�?duì)同一個(gè)人或同一個(gè)組織不能同時(shí)采用兩種不同的方法，不能同時(shí)設(shè)置兩個(gè)不同的目標(biāo)，甚至每一個(gè)人不能由兩個(gè)人來(lái)同時(shí)指揮，否則將使這個(gè)企業(yè)或者個(gè)人無(wú)所適從。

　　8、刺猬法則

　　兩只困倦的刺猬，由于寒冷而擁在一起，可因?yàn)楦髯陨砩隙奸L(zhǎng)著刺，刺得對(duì)方怎么也睡不舒服。于是，他們離開(kāi)了一段距離，但又冷得受不了，于是又湊到一起。幾經(jīng)折磨，兩只刺猬終于找到了一個(gè)合適的距離，既能互相獲得對(duì)方的提問(wèn)又不至于被扎�！按题�”法則就是人際交往中的“心理距離效應(yīng)”。

　　餐飲啟示：在管理實(shí)踐中，領(lǐng)導(dǎo)者如要搞好工作，應(yīng)該與下屬保持“親密有間”的關(guān)系，即為一種不遠(yuǎn)不近的恰當(dāng)合作關(guān)系。

　　9、二八定律

　　又叫巴萊多定律，是意大利幾經(jīng)學(xué)家巴萊多發(fā)明的。他認(rèn)為，在任何一組東西中，最重要的只占其中一小部分，約20%，其余80%的盡管是多數(shù)，卻是次要的，因此又稱二八法則。

　　餐飲啟示：無(wú)論是團(tuán)隊(duì)管理還是企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃，我們都要抓主要矛盾，這樣才能用正確的方式解決最棘手的問(wèn)題。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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