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北上廣缺廚子？一線城市30-40歲年輕廚師很吃香

2019年06月01日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：浙江新聞客戶端|記者余麗綜合報(bào)道目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)已突破4萬(wàn)億元大關(guān)，其中80%為大眾化消費(fèi)。不過(guò)，由于餐飲業(yè)高速發(fā)展，新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。據(jù)中國(guó)飯店...

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浙江新聞客戶端 | 記者余麗綜合報(bào)道

目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)已突破4萬(wàn)億元大關(guān)，其中80%為大眾化消費(fèi)。不過(guò)，由于餐飲業(yè)高速發(fā)展，新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)權(quán)威人士介紹說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)大概有500萬(wàn)名青年廚師，同時(shí)在消費(fèi)端，消費(fèi)者也在向90后、00后轉(zhuǎn)移，隨著新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，通過(guò)企業(yè)自身培養(yǎng)廚師已經(jīng)達(dá)不到餐企的發(fā)展需求，這些新型的餐企會(huì)直接從其他企業(yè)挖走高技能的廚師，因而會(huì)造成廚師緊缺問(wèn)題。以北京為例，由于北京屬于餐飲行業(yè)高度發(fā)達(dá)的城市，餐飲品牌開(kāi)店迅速，最缺乏的是30~40歲之間負(fù)責(zé)炒鍋的廚師。

一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要大力推動(dòng)餐飲企業(yè)中青年廚師的技藝交流和全面發(fā)展、培養(yǎng)出高技能的青年廚師后備力量以及加強(qiáng)烹飪技能職業(yè)院校人才培養(yǎng)。

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